땅콩 기름 : 건강 특성 및 적용

땅콩 기름은 땅콩에서 얻은 지방입니다. 아시아 요리에서 매우 인기가 있습니다. 건강 특성을 위해 사용할 가치가 있습니다. 그것은 주로 단일 불포화 지방산을 포함하고 있기 때문에 심장 혈관계에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 제 2 형 당뇨병에도 도움이 될 수 있지만 땅콩 기름은 오메가 -6 지방산이 풍부하고 오메가 -3가 매우 낮기 때문에 너무 많이 사용하면 염증을 일으킬 수 있습니다.

땅콩 기름은 땅콩 (Arachis hypogaea)으로 만들어지며, 실제로 견과류는 아니지만 땅에서 자라는 콩과 식물입니다. 이 식물은 기원전 2-3 천년에 잉카인들이 재배 한 남미에서 왔습니다. 스페인 정복자들은 16 세기에 땅콩을 유럽으로 가져 왔고 그곳에서 아시아와 아프리카로 향했습니다. 땅콩과 땅콩 기름은 지난 세기에만 경제적 중요성을 얻었습니다. 땅콩의 가장 큰 생산국은 중국, 인도 및 미국입니다. 인도에서는 땅콩의 거의 80 %가 석유 생산에 사용되는 반면 미국에서는 10-12 % 만 사용됩니다.

현재 땅콩 기름은 전 세계 식물성 기름 생산량의 7-10 %를 차지합니다.

땅콩 기름은 중국, 인도, 라오스, 베트남 및 캄보디아와 같은 국가에서 아시아에서 특히 인기가 있으며 대부분의 요리에 사용됩니다. 그것은 여러 가지 형태로 제공됩니다-뚜렷한 열매 향과 노란색의 냉간 압착, 정제 됨-더 가볍고 맛이 없으며 "구이", 남아시아 및 동남아시아에서 인기가 있으며 매우 독특한 견과류 향이 향기로운 첨가물로 사용됩니다.

땅콩 기름은 튀김과 샐러드 드레싱의 재료로 사용되며, 반바지 (제빵에 사용되는 경화 지방), 마가린 및 마요네즈 생산에도 사용됩니다. 인도에서는 vanaspati라고하는 채식주의 자 품종의 버터 버터를 만드는 데 사용됩니다. 정제 된 땅콩 기름은 발연 점 (229.4ºC)이 높기 때문에 튀김에 사용됩니다. 지방의 온도가 높기 때문에 빠르게 튀길 수 있고, 제품에 바삭한 빵 껍질이 생기고 음식에 의한 기름 흡수가 적습니다.

땅콩 기름의 구성 및 영양가

땅콩 기름은 100g 당 884kcal을 제공하며 고도 불포화 지방산 (32 %), 단일 불포화 지방산 (52 %), 포화 지방산 (16 %)으로 구성되어 있습니다. 개별 지방의 함량은 기름을 얻는 견과류의 원산지와 품종에 따라 다를 수 있습니다. 땅콩 기름에서 가장 많이 발견되는 지방산은 다음과 같습니다.

• 올레산 (오메가 -9)-36.4-67.1 %,
• 리놀레산 (오메가 -6)-14-43 %,
• 팔 미트-8.3-14 %,
• 스테아 릭-1.9-4.4 %,
• 땅콩-1.1-1.7 %.

땅콩 기름에는 오메가 -3 지방산이 거의 없기 때문에 오메가 -6 대 오메가 -3의 정확한 비율을 얻기 위해서는식이 공급원과 결합해야합니다. 식단에 오메가 -6 지방산이 과다하면 염증 과정이 증가하고 건강에 해 롭습니다.

지방산 외에도 땅콩 기름에는 항산화 제, 비타민 E (15.69mg / 100g), 피토스테롤 (207mg / 100g), 스쿠알렌 및 쿠마르 산과 같은 건강에 중요한 화합물이 포함되어 있습니다. 땅콩 기름에 존재하는 식물성 스테롤은 주로 베타-시토스테롤, 캄페 스테롤 및 스티그마 스테롤입니다. 이 화합물은 항암 효과가 있습니다.

중대한

땅콩 기름은 알레르기가 있습니까?

땅콩 알레르기는 가장 흔하고 심한 음식 알레르기 중 하나입니다. 다른 음식보다 더 자주 치명적인 아나필락시스 쇼크를 유발합니다. 땅콩 알레르겐은 단백질이므로 모든 단백질이 제거 된 정제 된 땅콩 오일은 알레르기 유발 물질이 아닙니다. 이는 The Journal of Allergy and Clinical Immunology에 발표 된 연구 결과에 의해 확인되었습니다. 냉 압착 유와는 다릅니다. 매우 낮은 농도에서도 강한 알레르기 반응을 일으킬 수있는 단백질 잔류 물을 포함 할 수 있습니다. 영국 임상 저널 (British Clinical Journal)에 발표 된 연구에 따르면 땅콩에 과민 한 사람들의 10 %는 정제되지 않은 생 땅콩 기름 소비에 대한 알레르기 반응을 일으 킵니다.

저자 : Time S.A

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땅콩 기름의 건강 특성

땅콩 기름과 심장 혈관계

땅콩 기름에 함유 된 올레산 함량이 높기 때문에 순환계 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 이 지방을 사용하면 혈중 중성 지방과 콜레스테롤을 낮추고 산화를 방지하며 심장병 위험을 줄일 수 있습니다. 한 대규모 연구는 저지방 식단과 불포화 지방산 (올리브 오일, 땅콩 오일, 땅콩)이 많이 함유 된 세 가지 식단이 지질 프로필과 심장병 위험에 미치는 영향을 비교했습니다. 땅콩 기름 식단은 총 콜레스테롤을 9 %, "나쁜"LDL 콜레스테롤을 11 %, 트리글리세리드를 11 % 줄였습니다. 또한 "좋은"HDL 콜레스테롤 (2.4 %)도 약간 감소했습니다. 이러한 감소에도 불구하고 LDL 대 HDL의 비율은 크게 향상되었습니다. 땅콩 기름을 섭취하면 심장병 위험이 16 %, 올리브유가 25 % 감소했습니다. 폐경기 여성 그룹에서도 비슷한 결과가 얻어졌습니다. 브라질, 미국 및 가나의 연구에 따르면 땅콩 기름은 총 콜레스테롤과 혈압을 낮추는 데 약간의 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.

땅콩 기름과 땅콩 자체는 항 당뇨 작용을합니다.

땅콩 기름과 제 2 형 당뇨병

땅콩 기름은 제 2 형 당뇨병을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 땅콩 기름이 췌장의 인슐린 생산을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 또한 전 염증성 사이토 카인의 작용을 억제합니다. 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 땅콩 기름에서 올레산이 많이 함유 된 식단은 혈당 수치를 낮 춥니 다. 이 효과는 올레산이없는 고지방 식단에서는 관찰되지 않았습니다. 제 2 형 당뇨병을 앓고있는 쥐를 대상으로 한 실험에서 42 일 동안 식단에 땅콩 기름을 포함 시키면 포도당, 당화 헤모글로빈 및 당뇨병을 나타내는 기타 지표의 수준이 크게 감소한 것으로 나타났습니다. 또한 항산화 물질 인 글루타티온과 비타민 E의 농도도 증가했습니다. 연구자들에 따르면 땅콩 기름에 의한 혈당 수치 감소는 단일 불포화 지방산의 함량 때문입니다.

점점 더 많은 경험은 포화 지방산이 풍부한 식단의 고혈당 효과와 인슐린 저항성 유도 및 포도당 내성 감소에 미치는 영향을 나타냅니다. 한편, 불포화 지방산 함량이 높은 식물성 기름은 혈당 조절 및 제 2 형 당뇨병 예방에 유용한 것으로 점점 더 많은 연구에서 발견되고 있습니다. 기름에 존재하는 토코트리에놀, 토코페롤, 오리자놀 및 식물성 스테롤도 식물성 지방의 저혈당 효과를 유발할 수 있습니다.

하버드 공중 보건 대학 (Harvard School of Public Health)에서 83,000 명의 여성을 대상으로 한 전향 적 연구에 따르면 땅콩이나 땅콩 버터를 일주일에 5 회 이상 먹은 여성은 제 2 형 당뇨병 위험이 20-30 % 낮았습니다.

땅콩 기름의 다른 건강 용도

• 식물성 스테롤과 폴리 페놀의 존재로 인한 암 예방.
• 피부를 문지르면 관절염 통증 완화. 이 효과는 피부에 침투하여 국소 염증을 줄이고 통증을 줄일 수있는 식물성 스테롤과 항산화 제의 존재 때문입니다. 땅콩 기름을 섭취하면 항 염증 효과가 없습니다.이 지방은 오메가 -6 지방산이 풍부하고 식단에서 흔히 과잉이 만성 염증을 유지하기 때문입니다.
• 고농도의 비타민 E로 습진 및 건성 피부 문제에 수분을 공급합니다.
• 변비 예방. 다른 식물성 기름과 마찬가지로 식단에 포함 된 땅콩 기름은 장의 연동 운동을 자극하고 대변을 부드럽게하여 배변을 더 쉽게 만듭니다. 땅콩 기름을 함유 한 제제는 또한 지속적인 변비에서 가벼운 완하제로 직장에 사용됩니다.

출처 :

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