가루-특성 및 영양가

메밀, 보리, 양질의 거친 밀가루 또는 기장 ... 많은 종류의 가루가 있으며 모두 귀중한 미네랄, 비타민 및 섬유질을 포함하고 있습니다. 그리고 오래된 속담은 당신이 그 루트로부터 건강하다고 말하지만, 어떤 종류의 그 루트는 우리에게 해를 끼칠 수 있기 때문에 어떤 종류를 선택해야하는지 알아야합니다.

곡물은 시리얼 곡물로 만들어집니다. 진주와 진주 보리는 보리 곡물, 기장, 세 몰리나 및 밀 쿠스쿠스의 기장 가루로 만듭니다. 옥수수는 옥수수 가루 생산의 원료이며 메밀 씨앗은 메밀과 크라코프 가루를 만드는 데 사용됩니다.

먼저 시리얼 곡물을 청소합니다. 외부 부품, 즉 씨앗 과일 덮개를 벗겨냅니다. 그런 다음 가루의 종류에 따라 콩을 연마하고 썰고 갈아서 볶습니다. 덜 깨끗하고 분쇄 ​​된 곡물 일수록 가루에 함유 된 더 가치있는 영양소가됩니다.

각 시리얼의 가치를 들어보십시오. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.

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몸매와 건강을위한 가루

영양가 측면에서 가루는 쌀, 파스타 및 감자보다 우수합니다. 그들은 전분의 풍부한 공급원으로 체내에서 천천히 분해되어 뇌와 다른 모든 세포가 기능하는 데 필요한 연료 인 포도당으로 분해됩니다. 100g의 조리 된 양질의 거친 밀가루는 탄수화물의 거의 일일 요구량을 충족합니다.

가루에는 B1 (티아민), B2 (리보플라빈), PP (니아신), B6 ​​(피리독신), 엽산 및 비타민 E가 포함됩니다. 또한 많은 미네랄, 주로 혈압을 낮추는 칼륨, 빈혈 예방을위한 철분 및 마그네슘은 신경계와 근육 (심장 포함)에 유익한 영향을 미칩니다. 가루는 또한 칼슘, 구리, 아연, 망간 및 실리콘의 꽤 좋은 공급원입니다.

그들은 가루를 먹어야합니다.

• 고혈압 환자와 심장 및 순환계 질환으로 고통받는 사람들-가루에는 칼륨이 많고 나트륨이 거의 없습니다 (아무것도 소금에 절이지 않으면),
• 빈혈 위험이있는 사람-예 : 기장과 메밀에는 빈혈을 예방하기 위해 철분, 엽산 및 비타민 E가 포함되어 있습니다.
• 일정한 긴장 상태에 있고 우울증에 걸리기 쉬운 사람들-곡물에 포함 된 비타민 B는 스트레스 증상 완화, 신경계 기능 지원, 기억력 향상, 기분 개선,
• 당뇨병 환자-가루에는 많은 전분이 포함되어있어 혈당과 인슐린 수치를 부드럽게 증가시킵니다.
• 어린이, 임산부 및 수유부, 노인, 회복기-헐거운 상태로 조리되거나 서로 붙어있는 가루는 쉽게 소화됩니다.

가루에는 많은 식물성 단백질이 포함되어 있습니다 (약 100g의 가루에는 약 10g의 단백질이 있습니다). 리신과 트립토판 (우리 몸이 스스로 생산할 수없는 필수 아미노산)이 부족하기 때문에 동물성 단백질보다 영양가가 낮습니다. 따라서 가루를 육류 또는 우유와 결합하여 식사에 필요한 아미노산을 보충하는 것이 가장 좋습니다.

모든 사람을위한 것은 아니다

가루에는 인, 염소 및 황이 많이 포함되어있어 몸을 산성화합니다. 두꺼운 가루를 자주 먹으면 위궤양 및 십이지장 궤양,과 산성 위염 및 위식도 역류 질환으로 고통받는 사람들에게 해로울 수 있습니다. 이 가루는 발열, 심한 화상, 암 환자, 지친 사람이 먹어서는 안됩니다. 두꺼운 가루는 장 점막을 자극하고 음식에서 단백질을 사용하기 어렵게 만듭니다. 이는 수술 후 신체 재생에 필요한 단백질입니다.

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양질의 거친 밀가루 (세 몰리나)-신장 용

양질의 거친 밀가루는 작은 밀 가루입니다. 섬유질, 비타민 및 미네랄이 거의 포함되어 있지 않지만 다른 가루 중에서 요오드 함량이 높은 것으로 구별됩니다. 쉽게 소화되고 전분이 많이 함유되어 있습니다. 담낭 및 담도 질환, 간 및 췌장 질환, 소화관 염증에 권장 할 가치가 있습니다. 또한 발열, 신장 및 요로 질환이있는 질병에도 나타납니다.

가장 맛있는 것은 두껍게 (느슨하게) 조리되는 것입니다. 우유 수프, 크림 및 푸딩을 준비하는 데 사용할 수 있으며 국물이나 버섯 수프에 파스타 대신 사용할 수도 있습니다.

보리 가루-소화 조절

보리 가루는 폴란드 요리에서 가장 인기있는 가루입니다. 보리에서 얻습니다. 곡물 분쇄의 정도에 따라 진주 보리, 거친, 중간 및 미세 및 진주 가루를 구분할 수 있습니다. 그들은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 혈관을 확장하며 피부의 외양을 개선하는 데 효과적인 비타민 PP (니아신)의 좋은 공급원입니다. 피부 문제와 고 콜레스테롤 혈증이있는 경우 추천 할 가치가 있습니다. 보리 가루에는 또한 많은 수용성 섬유질이있어 소화 장애와 관련된 변비, 헛배 부름 및 복통을 예방합니다.

그들은 고기와 캐서롤에 첨가물과 보리 수프에 없어서는 안될 재료로 가장 맛있습니다. 느슨하게 익힌 진주 보리를 쌀 대신 샐러드에 추가 할 수도 있습니다.

메밀-압력을 낮춤

메밀은 가장 건강한 가루 중 하나로 간주됩니다. 그것은 껍질을 벗기고 구운 메밀 곡물로 만들어집니다. 그들은 우리 몸이 스스로 생산할 수없는 라이신과 트립토판이 풍부한 영양가가 높은 단백질을 많이 포함하고 있습니다. 또한 메밀에는 엽산이 많이 포함되어 있으며 마그네슘, 아연, 망간, 칼륨 및 인이 풍부합니다.

다른 가루와는 달리 몸을 산성화하지 않습니다. 그 안에 들어있는 전분은 물을 거의 흡수하지 않고 천천히 돌려줍니다. 따라서 요리 후 죽은 매우 섬세합니다. 메밀은 장 질환, 심혈관 질환, 특히 고혈압의 경우 추천 할 가치가 있습니다. 글루텐이 포함되어 있지 않으며 글루텐이없는 식단에 사용할 수 있습니다.

가장 맛있고 건강한 것은 느슨하게 익힌 메밀입니다. roulade 및 응유 우유에 적합합니다. 팬케이크, 패트, 치킨 필링, 달콤한 캐서롤을 만들거나 그라인더로 갈아서 팬케이크와 패스트리에 메밀 가루 대신 사용할 수 있습니다. 크라코프 메밀로 알려진 잘게 잘게 잘게 잘린 메밀은 전통적인 메밀보다 영양분이 적습니다. 달콤한 요리에 사용하거나 말린 버섯, 딜 및 마늘과 혼합하여 고기에 추가로 제공합니다.

쿠스쿠스-에너지 추가

쿠스쿠스는 듀럼 밀의 미세한 곡물입니다. 청소 및 분쇄 후 곡물을 찌기 때문에 준비 속도가 빨라집니다. 그 위에 끓는 물을 붓고 10 분 동안 따로 둡니다.

쉽게 소화되고 충만하며 탄수화물과 단백질이 풍부합니다. 그러나 섬유질이 포함되어 있지 않으며 미네랄과 비타민이 적습니다. 특히 어린이, 임산부 및 노인에게 권장됩니다. 쿠스쿠스는 샐러드의 재료로 뜨겁고 차가운 맛이납니다. 그것은 섬세한 열매가 있으며 매운 음식과 달콤한 음식 모두에 적합합니다.

옥수수 가루-심장 강화

라틴 아메리카 국가에서는 빵처럼 먹는 팬케이크를 만드는 데 사용됩니다. 옥수수 알갱이를 청소하고 갈아서 얻습니다.
"좋은 지방"과 비타민 E가 많이 함유되어 있습니다. 옥수수에 함유 된 단백질은 영양가가 높지 않지만 (트립토판을 포함하지 않음) 알레르기 반응을 일으키지 않습니다. 따라서 옥수수 죽은 밀 가루 대신 유아 영양에 권장됩니다. 고지혈증, 고 콜레스테롤 혈증, 죽상 동맥 경화증 환자의 식단 및 허혈성 심장병 예방에 포함시킬 가치가 있습니다.

고기와 야채와 함께 가장 맛있습니다 (두껍게 요리-함께 붙어).

밀레-알레르기 환자용

밀레는 알려진 가장 오래된 가루입니다. 기장 종자에서 얻습니다. 영양 가면에서 메밀과 같습니다. 전분은 적지 만 단백질은 많습니다. B1, (티아민), B2 (리보플라빈) 및 B6 (피리독신), 철과 구리 등 비타민 B의 가장 높은 함량으로 구별됩니다. 또한 글루텐이 포함되어 있지 않아 소화가 쉽고 알레르기를 일으키지 않습니다. 따라서 글루텐이없는 식단을 따르는 사람들과 빈혈로 고통받는 사람들에게 추천 할 가치가 있습니다.

밀레는 조림 고기와 달콤한 요리 (예 : 자두 또는 사과가 들어간 캐서롤)에 아주 좋습니다.

Bulgur groats-빈혈 지원

Bulgur는 가장 귀중한 밀 품종 인 듀럼 밀의 조리, 건조 및 분쇄 곡물에서 얻습니다. 다른 가루에 비해 섬유질이 많고, 쿠스쿠스 나 만나보다 4.5g / 100g (조리 후 100g 당 2g 미만)보다 2 배 이상 많습니다. 또한 칼로리가 가장 낮습니다. 조리 된 bulgur 100g은 83kcal을 제공하고 쿠스쿠스는 112kcal을 제공합니다 (데이터 : USDA National Nutrient Data Base).

또한 치아와 뼈의 구성 요소 중 하나 인 심장과 인에 가치있는 칼륨 함량으로 구별됩니다. 그러나 가장 신경을 진정시키는 마그네슘은 32mg / 100g으로 100g에 8mg 만 함유 된 쿠스쿠스보다 4 배 더 많은 양입니다 (데이터 : USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur는 섬유질이 풍부하여 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추고 죽상 동맥 경화증 발병 위험을 낮 춥니 다. Bulgur는 빈혈 예방에 도움이되는 성분 인 철분과 엽산이 풍부하기 때문에 빈혈 치료에도 도움이 될 수 있습니다.

가루를 요리하는 방법?

굵은 가루, 특히 메밀은 일반적으로 오염되어 있으므로 찬물에 여러 번 헹구고 요리하기 전에 물기를 제거해야합니다. 가루를 두껍고 느슨하게 요리하고 귀중한 성분, 특히 미네랄과 비타민 B (물에 용해 됨)를 보존하려면 적절한 양의 물을 사용하십시오. 그리고 예 :

• 메밀 또는 크라코프 가루 1 잔의 경우 물 2 잔을 섭취합니다.
• 진주 보리 1 잔-물 3 잔;
• 기장, 보리 (진주 및 Masuria) 1 잔-2.5 잔의 물.

요리를 위해 버터 (가루 100g 당 큰 스푼)와 같이 지방을 추가하면 곡물이 서로 달라 붙지 않습니다. 대신, 요리하기 전에 가루를 구타 달걀이나 단백질 (가루 30g 당 단백질)과 섞은 다음 오븐에서 건조시킬 수 있습니다. 예를 들어 크라코프 가루를 준비하는 방법입니다. 느슨하지만 더 얇습니다. 곡물이 모든 물을 흡수 할 때까지 덮은 가루를 요리합니다. 요리하기 전에 흘린 고운 가루를 소량의 물이나 우유와 섞어 다음 비율로 끓는 물에 부어야합니다.

• 물 또는 우유 4 잔에 양질의 거친 밀가루, 옥수수 또는 크라코프 스카 1 컵;
• 3.5 컵의 물에 진주 보리 1 컵, Masuria 또는 기장.

가루가 떨어질 때까지 요리하십시오. 우리는 타지 않도록 항상 혼합합니다.

저자 : Time S.A

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국물 용 가루 큐브

1/2 리터의 물과 소금을 끓입니다. 세 몰리나 한 잔과 찬물 한 잔을 섞어 끓는 물에 부어 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다. 가루가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리하십시오. 접시를 찬물로 헹구고 그 위에 가루를 펴서 센티미터 층을 만듭니다. 얼면 가루를 입방체로 자릅니다.

월간 "Zdrowie"