대부분의 소비자에게 이것은 매일 쌀을 거의 먹지 않기 때문에 문제가되지 않지만 체강 인에게는 그렇지 않습니다. 스페인 엘체에있는 미겔 헤르난데즈 대학교 (UMH)의 연구원들은이 인구 집단을 위해 쌀로 만든 밀가루, 빵, 과자, 패스트리, 맥주 및 우유에 비소의 존재를 분석했습니다.
Food Additives & Contaminants 저널에 발표 된 분석 결과에 따르면이 제품들 중 일부는 총 비소 (As-t, 최대 120 µg / kg)와 무기 비소 (As-i, 85.8 µg / kg). 총 비소는 탄소, 무기 및 무기와 결합하여 산소, 염소 또는 황과 같은 다른 원소와 반응하여 더 해로운 유기물의 합입니다.
이러한 데이터를 통해 As-t 및 As-i의 함량은 주성분으로 사용 된 쌀에서만 추정되었으며 다른 식품 성분은 버려졌으며 각각 235 및 198 µg / kg입니다.
그러나 쌀 제품을 섭취 할 때 체강이 섭취하는 무기 비소의 일일 섭취량은 58 세의 여성과 남성에 대해 0.46 및 0.45 µg / kg (즉, 체중 킬로그램 당 마이크로 그램)으로 계산되었습니다 및 75 kg. 그리고 Journal of Food Science에 의해 발표 된 다른 연구에 따르면, 어린이 (최대 5 세)의 경우 0.61과 0.78 µg / kg 사이이기 때문에이 값은 여전히 높습니다.
2009 년에 설립 된 EU의 유럽 식품 안전청 (EFSA)의 전문가 패널은 하루에 0.3-8.0 µg / kg 체중의 섭취 범위가 암의 위험을 초래한다는 증거가 있음을 입증했습니다 폐, 피부 및 방광. 따라서 두 연구에서 예상 섭취량은 그 범위 내에서 움직입니다.
"이러한 값은 이러한 유형의 제품을 섭취하는 사람들의 건강 위험을 배제 할 수 없다는 것을 나타냅니다."라고 공동 연구자 인 Sinc Ángel Carbonell은 설명합니다 이 곡물을 기반으로하는 쌀과 음식에 함유 된 비소의 최대 함량에 대한 법적 제한은 현재 활발히 진행되고 있지만 "
연구자들의 충고는 분명하다. "체강 소비자들을위한 쌀 기반 음식에서 초과해서는 안되는 비소 수준을 제한하는 보건 당국의 입법이 필요하다." 지금까지 체강 질병은 대부분 어린이에게서 진단되었지만 최근 몇 년 동안 프로파일이 바뀌었고 질병을 앓고있는 5 명 중 1 명은 65 세 이상입니다.
현재 각 유럽 국가에서는 이러한 제품의 샘플을 가져 와서 분석하고 결과를 EFSA로 보내 결정을 내릴 수있을만큼 넓은 데이터베이스를 개발하고 있습니다. 스페인 소비자 문제 식품 안전 영양 국 (AECOSAN)은이 연구의 연구원들이 협력 한 스페인어 보고서를 방금 보냈습니다.
중요한 권장 사항 중 하나는 라벨에 품질 정보를 포함시키는 것입니다. "각 음식에 포함 된 무기 비소의 함량을 표시하고 사용 된 쌀의 종류와 기원을 잘 식별해야합니다., 저자 중 한 명인 Sandra Munera가 강조합니다.
비소는 지각에 자연적으로 나타나지만 일부 지역에서는 풍부도가 다른 지역보다 많으며 농약을 사용하면 농도가 증가합니다. 그 후, 이 요소는 물에 의해 쌀로 확산되어 홍수로 자라는 몇 안되는 식물 중 하나입니다.
세계에서 가장 깨끗한 쌀 중 하나는 Doñana National Park의 쌀입니다.이 환경에서는 살충제 사용이 허용되지 않고 비소가 자연적으로 풍부하지 않기 때문입니다. 그러나 물이 무기 비소로 오염되고 쌀이 인구의 주요 식품이되는 인도 및 방글라데시와 같은 국가에서는 그 결과가 역사상 가장 큰 대량 중독 중 하나입니다.
출처 : www.DiarioSalud.net
