거위는 식용 버섯입니다. 많은 주부는 거위가 맛있고 향긋하도록 준비하는 방법을 알고 있습니다. 절인 거위는 여전히 폴란드를 지배합니다. 저온 살균 덕분에 겨울에도 일년 내내 즐길 수 있습니다. 조리법, 절인 거위를 준비하는 방법 및 거위를 올바르게 청소하는 방법을 확인하십시오.
거위는 식용 버섯이며 그 그룹은 매우 많습니다. 숙련 된 버섯 채집 기조차도 모든 종류의 잉곳에 항상 익숙하지는 않습니다. 많은 품종에 회색 원추형 모자가 있기 때문에 유독 거위와 식용 거위를 혼동하기 쉽습니다. 이러한 실수는 심각한 거위 중독을 초래하고 심지어 사망에이를 수 있습니다. 숲에서 발견되는 각 버섯은 우리에게 해를 끼치 지 않는지 여러 번 확인해야합니다.
식용 구스
형태없는 거위 (포르 텐 토섬 트리 홀종)
이 종류의 거위는 침엽수 림과 낙엽 수림에서 발견됩니다. 일반적으로 가문비 나무와 소나무 아래에서 자랍니다. 거의 항상 클러스터에 있습니다. 종종 녹색 거위와 함께. 이 버섯의 가장 큰 돌입은 9 월부터 12 월까지의 기간에 발생합니다.
형태없는 거위의 몸통은 길이 10cm, 너비 2.5cm입니다. 어린 거위에서는 약간 섬유질이 있고 비어 있고 알몸입니다. 흰색이며 일부 장소에는 황록색 반점이 있습니다. 형태가없는 거위는 종 모양, 때로는 반원형 모자를 가지고 있습니다. 곰팡이가 노화됨에 따라 종종 볼록 해져 맨 꼭대기에 뭉툭한 혹이 있습니다. 그들은 회색 갈색이며 노란색 음영과 거의 검은 색으로 빛나는 줄무늬가 있습니다. 기형의 포자 분비물은 흰색입니다.
기형 거위에는 살이 있습니다.
- 흰색 또는 회백색 (모자 피부 아래의 회 황색)
- 부드러운 맛으로
- 가루 냄새가 나는
형태가없는 거위와 다른 균류를 혼동 할 확률이 높습니다. 따라서 거위 채집은 자신의 종을 잘 아는 사람들에게만 권장됩니다. 감독으로 인해 숲의 형태없는 거위 대신 호랑이 거위 (tricholoma pardinum) 또는 비누 거위 (tricholoma saponaceum)를 찾을 수 있습니다. 그들은 매우 유독하며 먹을 수 없습니다. 후자는 샤프트 바닥을 문지르면 알 수 있습니다. 그런 다음 빨간색으로 바뀝니다. 또한 독특한 비눗물 냄새가있어 유독 한 버섯과 원하는 버섯 중에서 선택할 수 있습니다. 기형 거위의 또 다른 실수는 약간 유독 한 고추 거위 (tricholoma virgatum) 일 수 있지만, 이것은 더 날씬합니다. 그는 원뿔 모양의 고비, 회색 아가미, 갈라진 살이있는 잿빛 회색 모자를 가지고 있습니다. 기껏해야 기형의 거위는 흙이 많은 거위 (tricholoma terreum)로 오인됩니다. 후자는 모자의 비늘 모양의 표면과 희귀 한 아가미로 구별되지만 식용이 가능합니다. 결국, 그것은 훨씬 더 나쁘고 덜 표현적인 맛을 가지고 있습니다.
기형 거위는 나머지 버섯과 마찬가지로 고기와 잘 어울립니다. 그 자체로 열처리 후 완전한 요리가 될 수 있지만 예를 들어 노란 치즈에 양파로 구운 돼지 고기 허리에 추가로 저녁 식사에 흥미롭고 계절에 추가 될 것입니다.
버드 나무 거위 (트리 콜 로마 cingulatum)
이 유형의 거위는 버드 나무, 자작 나무와 같은 낙엽수 아래의 강기슭 숲에서 가장 자주 발견됩니다. 가장 큰 발진은 7 월부터 10 월까지 발생합니다.
버드 나무 거위의 핵심은 일반적으로 길이 8cm, 너비 1.5cm입니다. 그것은 약간 털이 있고 거의 가죽 같은 고리가 있으며 그 아래에 섬유질 규모의 구조가 있습니다. 곰팡이가 노화됨에 따라 비어 있고 알몸이됩니다. 흰색입니다. 거위의 모자는 얇고 볼록합니다. 때로는 중간에 작은 고비가있는 상태로 퍼져 있습니다. 옅은 회색 또는 회색 갈색입니다. 가장자리는 아래쪽으로 구부러져 있으며 흰색 덮개의 잔해로 덮여 있습니다. 피부가 빛나지 않습니다. 건조하고 비늘입니다. 버드 나무 거위의 포자 분비물은 흰색입니다. 버드 나무 거위에는 살이 있습니다.
- 엄격한
- 흰색 (오래된 버섯에서는 약간 황변)
- 가루 냄새가 나는
버드 나무 거위를 다른 균류와 혼동 할 가능성이 높습니다. 따라서 모자에 회색 또는 검은 색 잉크를 모으는 것은 자신의 종을 잘 아는 사람들에게만 권장됩니다. 감독을 통해 버드 나무 거위 대신 숲에서 수집 할 수 있습니다 (예 : 유독 호랑이 거위 (tricholoma pardinum) 또는 약간 유독 한 고추 거위 / 설치류 거위 (tricholoma virgatum)).
버드 나무 거위는 가장 단순한 형태로 제공 될 때 매우 맛있습니다. 예를 들어 소금과 후추로 버터에 끓여서 감자 또는 빵과 함께 제공합니다.
터닝 거위 (Tricholoma orirubens)
이 유형의 거위는 주로 낙엽수 및 침엽수 림에서 단독으로 또는 그룹으로 발생하며 대부분 너도밤 나무 아래에서 발생합니다. 가장 큰 발진은 9 월과 11 월 사이에 발생합니다. 붉은 거위의 핵심은 일반적으로 길이 6cm, 너비 1.5cm에 이릅니다. 회색 또는 갈색-검정색 필라멘트가있는 회백색. 검은 색과 갈색의 비늘 (때로는 분홍색)이 있습니다. 일반적으로 가장자리가 더 가볍습니다. 붉어지는 거위 포자 분비물은 흰색입니다.
붉어지는 거위에는 살이 있습니다.
- 톡 쏘는 냄새와 맛
- 약간 흰
- 저장시 천천히 붉어짐
붉은 거위를 다른 곰팡이와 혼동 할 가능성이 높습니다. 감독을 통해 대신 숲에서 수집 할 수 있습니다 (예 : 유독 호랑이 거위 (tricholoma pardinum) 또는 약간 유독 한 고추 거위 / 설치류 거위 (tricholoma virgatum)). 그러나이 버섯의 살은 붉게 변하지 않습니다.
크림 소스를 좋아한다면 붉은 주괴로 만들 수 있습니다. 버섯, 버터, 소스 용 크림, 양파, 마늘, 향신료 만 있으면됩니다. 올바른 일관성을 얻으려면 모든 재료를 팬에서 끓여야합니다. 이 소스를 좋아하는 요리와 결합 할 수 있습니다. 준비 직후에 따뜻하게 제공하는 것이 가장 좋습니다.
거위 사료 (트리 콜 로마 eqestre)
이 거위는 소나무 숲의 모래밭에서 가장 많이 자랍니다. 그룹과 개별 모두. 가장 큰 발진은 10 월부터 12 월까지 발생합니다. 녹색 거위는 거의 모든 자실체가 지하에서 발달하기 때문에 찾기가 어렵습니다. 이끼 / 풀에서 모자 만 튀어 나와 있습니다.
녹색 거위의 핵심은 일반적으로 길이 9cm, 너비 3cm입니다. 어린 버섯에는 세로 섬유와 돌출부가 있습니다. 나중에 그것은 평평하고 대머리가되고 노란색 또는 황록색이됩니다. 거위 모자는 종종 미끄 럽기 때문에 거의 항상 모래로 오염됩니다. (아래는 잉곳을 쉽게 청소하는 방법에 대한 정보입니다.) 황록색 또는 황갈색입니다. 중심이 더 어둡고 뒤 틀립니다. 녹색 거위의 포자 분비물은 흰색입니다.
거위 사료에는 살이 있습니다.
- 단단한
- 깨지기 쉬운
- 흰색 (모자 껍질 아래 레몬 노란색)
- 절단 후 색상이 변하지 않습니다.
- 가루 냄새가 나는
- 달콤하고 고소한 맛
엉성한 거위와 다른 균류를 혼동 할 확률이 높습니다. 유황 거위 (tricholoma sulphureum)입니다. 그러나 그것은 희귀 한 아가미와 더 작은 자실체가 특징입니다. 또한 노랗고 악취가 나는 살이 있습니다.
녹색 거위는 은은한 달콤하고 고소한 풍미로 계란 요리와 잘 어울리는 버섯의 일종입니다. 이 잉곳을 기반으로 달걀 채우기를 준비 할 수 있습니다.
봄 거위 (조지아 tricholoma)
이 유형의 거위는 초원, 목초지, 인공 숲 및 과수원에서 발견됩니다. 그룹으로 또는 단독으로 자랍니다. 때때로 그는 악마의 바퀴를 만듭니다. 이 유형의 잉곳의 가장 큰 발진은 4 월 말부터 6 월 초까지 발생합니다. 조금 늦게 산에서 6 월부터 7 월 중순까지.
형태가없는 거위의 몸통은 보통 길이 9cm, 너비 약 3.5cm에 이릅니다. 어린 거위에서는 통 모양입니다. 나중에 그것은 가득 차고 원통형이됩니다. 흰색 또는 크림색, 바닥에 녹슨 황토색. 어린 버섯의 봄 거위 모자는 무딘 원뿔 또는 종 모양입니다. 성숙한 버섯에서는 볼록하고 평평합니다. 먼저 흰색 또는 크림색. 나중에 황갈색이됩니다. 봄 거위의 포자 분비물은 흰색입니다.
봄 거위에는 살이 있습니다.
- 엄격한
- 상사
- 흥미 진진한
- 하얀
- 절단 후 색상이 변하지 않습니다.
- 가루 냄새가 나는
봄 거위와 브릭 샤그 피쉬를 혼동 할 확률이 높습니다. 매우 유독 한 곰팡이입니다. 거위처럼 어릴 때는 하얗다. 벽돌 참새의 오래된 표본의 경우 모자가 나이가 들면서 적갈색이되고 아가미가 갈색으로 변하기 때문에이 실수를하는 것이 더 어렵습니다. 이 두 버섯에 대해 잘 모르겠다면 살의 구조가 손상되면 독성이있는 버섯이 붉게 변한다는 사실을 기억하십시오.
흙이 많은 층상 거위 (tricholoma terreum)
보통 소나무 아래 석회질 토양에서 발생합니다. 이 버섯의 가장 큰 쇄도는 8 월부터 11 월까지의 기간에 발생합니다.
흙이 많은 층상 거위의 줄기는 일반적으로 길이가 8cm, 너비가 약 1cm입니다. 어린 거위에서는 부서지기 쉬우 며 속이 비어 있고 매끄럽고 꼭대기에서 가지가 나옵니다. 색상은 흰색이고 장소는 청회색입니다. 흙으로 된 라멜라 거위의 모자는 종 모양이며 나중에 펼쳐집니다. 종종 둔한 고비가 있습니다. 밝은 회색 또는 어두운 회색입니다. 이 곰팡이의 피부는 섬유질이거나 비늘 모양입니다. 기형의 포자 분비물은 흰색입니다.
흙이 많은 층상 거위에는 살이 있습니다.
- 절단하는 동안 색상이 변하지 않습니다.
- 얇은
- 깨뜨릴 수 있는
- 흰색 회색
- 부드러운 맛으로
- 약하고 가루가 아닌 (거위의 특징) 냄새
흙이 많은 라멜라 거위를 다른 곰팡이와 혼동 할 가능성이 높습니다. 따라서 모자에 회색 또는 검은 색 잉크를 모으는 것은 자신의 종을 잘 아는 사람들에게만 권장됩니다. 감독을 통해 흙이 많은 라멜라 거위 대신 숲에서 수집 할 수 있습니다. 예를 들어 유독 한 호랑이 거위 (밀가루 냄새와 다름) 또는 약간 독성이있는 후추 / 막대 거위를 수집 할 수 있습니다.
흙 접시 거위는 절인 데 매우 적합합니다. 물, 식초, 설탕, 소금, 피망, 후추, 월계수 잎으로 전통적이고 맛있는 피클을 만들기 만하면 겨울에도 모아진 버섯의 맛을 항아리에서 절인 거위를 먹으며 즐길 수 있습니다.
잉곳을 청소하는 방법?
1. 숲의 잉곳을 먼저 청소하여 불필요한 바늘, 잎, 이끼 잔해를 제거합니다.
2. 집에 돌아온 후 즉시 잉곳을 철저히 청소하여 먼지가 더 이상 마르지 않도록하십시오.
3. 거위를 흐르는 물에 꼼꼼히 헹구고, 수집 한 버섯이 먹을 수 있는지 다시 한 번 확인합니다.
4. 얼룩을 모두 제거하지 못한 경우에는 일부 표본을 물에 더 오래두고 잠시 후 청소할 수 있습니다. 또는 젖은 천이나 칼로 심하게 오염 된 부분을 제거하십시오.
독성 거스
호랑이 거위-호랑이 거위 (tricholoma pardinum / pardalotum)
침엽수 림과 낙엽 수림에서 발견됩니다. 단일 또는 여러 사본으로 자랍니다. 큰 그룹에서는 거의 발견되지 않습니다. 이 버섯의 가장 큰 러시는 8 월에서 10 월까지의 기간에 발생합니다. 타이거 거위는 자주 발견되지 않지만 그러한 상황에서 다육하고 잘 생긴 자실체는 보통 외모로 버섯 채집기를 유혹합니다.
호랑이 거위는 몸길이가 약 8cm, 너비가 3.5cm입니다. 어린 버섯에서는 섬유질 표면이 있고 오래된 버섯에서는 대머리가있는 원통형입니다. 그 기초는 황토색입니다. 그는 섬유질, 은회색 또는 회색 검정색 균사가있는 회색 갈색 모자를 가지고 있으며 중앙에 가장 조밀하게 배열되어 있습니다. 어린 거위에서는 모자가 종 모양입니다. 노인에서 평평하게. 호랑이 거위의 포자 분비물은 흰색입니다.
호랑이 거위에는 살이 있습니다.
- 절단 후 색상이 변하지 않습니다.
- 약하고 부드러운 맛 (시도하지 마세요!)
- 쾌적하지만 희미한 가루 냄새
- 흰색 (피부 아래 약간 회색)
호랑이 거위는 버섯 몇 개와 혼동 될 수 있습니다. 예를 들어 붉게 변하는 식용 거위와 비슷합니다. 대조적으로, 그것은 매우 독성이 강한 버섯입니다. 초기 단계에서 중독은 설사와 장기간의 산통과 같은 복통으로 나타납니다.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
이 유형의 거위는 침엽수 림에서 발견되며 낙엽 수림에서는 매우 드뭅니다. 그녀는 산성 토양을 가장 좋아합니다. 가장 큰 발진은 8 월부터 10 월까지 발생합니다.
설치류 거위의 몸 길이는 최대 약 8cm, 너비는 약 2cm입니다. 원통형이거나 약간 두껍습니다. 그것은 섬유질 구조와 흰색 또는 회색을 가지고 있습니다. 모자는 뾰족한 원추형입니다. 회색 또는 금속성 회색입니다. 당신은 그것에 섬유의 어두운 광선을 볼 수 있습니다. 가장자리가 아래쪽으로 접혀 있습니다. 피부는 매끄럽고 건조하면 햇볕에 빛납니다. 포자 분비물은 흰색입니다.
후추 거위 / 거위 거위에는 살이 있습니다.
- 무와 비슷한 냄새가 나는
- 타는듯한 맛 (시도하지 마세요!)
- 흰색 (피부 아래 약간 회색)
호랑이 거위는 유독 한 뜨거운 거위 (trichiloma sciodes)와 혼동 될 수 있습니다. 이 버섯을 먹으면 비슷한 증상이 나타납니다. 이 경우, 많은 식용 주괴와 매우 비슷해 보이기 때문에 판단의 오류를 범하고 맛있다고 가정 할 수 있습니다. 따라서 버섯을 먹기 전에 실제로 소비에 적합한 지 여러 번 확인하는 것이 좋습니다.
출처 :
1. ,, 식용 버섯과 독이있는 복식-버섯 채집 기 가이드 "Hans E.Laux, 바르샤바
2. "Grzyby"Aurel Dermek, 출판 스포츠 및 관광, 바르샤바 1981
3. ,, Lexicon of nature-Grzyby "Helmut and Renate Grunert, 번역 : Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warsaw
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