두유-건강 특성, 장단점

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두유-건강 특성, 장단점

두유는 특성과 영양가가 논란의 여지가있는 우유입니다. 많은 사람들이 두유가 건강에 좋은지, 아기와 유아에게 좋은지, 장단점이 무엇인지 궁금해합니다. 모든 성분 때문에이 우유에는 콩 이소 플라본이 포함되어 있습니다. 두유가 건강에 미치는 영향, 칼로리 (kcal), 가격 및 주방에서 사용하는 방법을 확인하십시오.

읽기 : NATTO-발효 된 SOI 대두유의 두 번째 항목-요리 및 화장품에 사용. 두부 콩기름의 특성-영양 특성 및 조리법. 두부를 먹는 방법?

두유-유형
두유-만드는 방법?
두유-영양가, 칼로리 (kcal)
두유-건강 특성
두유-건강합니까?
두유-가격, 어디서 살 수 있습니까?
두유-금기 사항
두유-장단점
두유와 우유-어느 것이 더 건강합니까?

두유 또는 실제로 콩 음료는-기술적으로-단백질, 탄수화물 및 지방의 혼합물 인 콩 또는 무 지방 콩가루로 만든 수성 추출물입니다.

전통적으로 두유는 중국과 다른 동아시아 지역에서 생산되었지만, 그 특성과 영양가는 일상적인 식단에서 중요한 역할을 한 적이 없기 때문에 결코 평가되지 않았습니다.

유럽에서는 1910 년에 생산에 대한 특허를받은 프랑스에 거주하는 Li Yu-Ying 덕분에 20 세기 초 두유가 등장했지만 오랫동안 중요성이 미미했습니다. 현재는식이 요법과 영양에 대한 관심이 높아지면서 인기를 얻고 있습니다.

대부분의 경우 두유는 유당 불내성, 카제인 알레르기, 채식주의 자 및 비 건이있는 유제품이없는 식단을 사용하는 사람들이 사용합니다.

두유-유형

완성 된 두유의 구성을 엄격하게 정의하는 기준은 없습니다. 이러한 이유로 상점에서 다양한 종류를 찾을 수 있습니다.

4 % 단백질을 포함하는 물 대 콩 비율 5 : 1로 전체 대두를 수성 추출하여 생산 된 전통적인 두유

두유는 일반적으로 천연, 바닐라 및 초콜릿과 같은 여러 가지 맛으로 시장에 나와 있습니다.

"유제품"두유는 물과 곡물의 비율이 7 : 1이며, 단백질 3.5 %를 함유하고 지방, 소금, 때로는 더 우유 맛을내는 향을 첨가하여 우유와 유사하게 생산됩니다.

물과 콩의 비율이 20 : 1 인 가당과 향이 첨가 된 콩 음료

발효 두유 제품-요구르트, 케 피어

두유와 야채 주스의 혼합물

두유-만드는 방법?

두유 생산의 일반적인 원칙은 2000 년 동안 동일했습니다. 전통적으로 두유는 가정 요리와 고급 장비의 도움으로 만들 수 있습니다. 두유 생산의 기본 단계는 다음과 같습니다.

수온에 따라 대두를 4 ~ 12 시간 담근다

불린 곡물을 찬물을 첨가하여 펄프로 분쇄

결과 현탁액 요리

프레스를 사용하여 고형 잔류 물에서 삶은 우유 분리

두유를 끓여서 다시 걸러서 그릇에 붓고

이러한 방식으로 생산 된 두유는 대부분의 서양 소비자가 받아 들일 수없는 매우 독특한 콩 맛을 가지고 있기 때문에 현대적인 생산 방법에는이를 제거하고 공정의 효율성을 높이는 것이 포함됩니다. 현대의 두유 생산은 다음과 같이 구성됩니다.

먼지, 먼지 및 이물질로부터 곡물 청소, 손상된 곡물 제거,

곡물을 깎아서 박테리아의 양을 줄이고 (맛과 내구성 향상), 다당류 제거 (맛 향상), 열처리 시간 단축 (단백질 변성 방지, 우유 갈변 방지)

리 폭시 다 아제 효소로 인한 쓴맛을 제거하고 가스를 유발하는 올리고당을 제거하며 소화를 억제하는 트립신 억제제를 비활성화하기 위해 고온에서 중탄산 나트륨 용액에 담그기

에멀젼을 얻기 위해 뜨거운 중탄산 나트륨 용액에서 콩을 갈아서

부드러운 음료 일관성을 얻기 위해 우유를 원심 분리 및 여과

탈취, 즉 불쾌한 냄새 제거

물 첨가-단백질 함량 표준화

제조업체의 레시피에 따른 맛, 냄새 및 일관성의 공식화

강화-비타민과 칼슘이 풍부한

부드럽고 균일 한 일관성을 제공하는 균질화

UHT 고정 및 포장

두유-영양가, 칼로리 (kcal)

두유의 영양소 함량은 제조업체에 따라 다르지만 일반적으로 두유는 무가당과 단맛, 칼슘과 비타민 A 및 D가 풍부하고 무첨가로 나눌 수 있으며 이러한 범주에서 영양가를 고려할 수 있습니다.

무가당 두유는 칼로리가 가장 적습니다. 한 잔은 약 80kcal을 제공합니다. 이는 가당 우유 (131kcal) 및 소 지방 3.2 % (146kcal)보다 적습니다.

칼로리 표 : 우유 및 유제품. 유제품의 칼로리를 확인하세요!

연구자들에 따르면 두유는 모든 식물성 우유 대용품 중에서 가장 영양가가 높습니다.

단당을 첨가 한 것보다 무가당 두유를 선택하는 것이 훨씬 건강하며, 그 소비는 많은 질병의 위험을 증가시킵니다.

비타민과 미네랄이 강화되지 않은 두유는 칼슘과 비타민 A와 D의 좋은 공급원이 아닙니다.

그러나 상당한 양의 엽산과 칼륨, 비타민 B12를 제공합니다. 그러나 신체가 식물성 비타민을 사용할 수 없다는 점이 종종 강조됩니다.

두유의 매우 중요한 구성 요소는 콩에서 추출한 이소 플라본으로 건강에 미치는 영향을 담당합니다.

다양한 출처에 따르면 두유 한 잔에는 6.2mg에서 30mg의 이소 플라본이 포함되어 있습니다. 이것은 서빙 (요리 후 반 컵)이 56mg의 이러한 화합물을 제공하는 대두와 비교할 때 그리 많지 않습니다.

	전통 무가당 강화 두유	가당, 무 농축 두유	달게하고 강화 된 두유	우유 3.2 % 지방
발열량	80kcal	131kcal	105kcal	146kcal
단백질	7g	7.9 지	6.3 지	7.9 지
탄수화물	4g	15.3 지	12g	12.8 지
지방	4g	4.3 지	3.6g	7.9 지
비타민 A	501 IU	7.3 IU	450 IU	249 IU
비타민 C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
비타민 D	데이터 없음	0 아이유	105 IU	97.6 IU
비타민 E	데이터 없음	0.3 mg	0.3 mg	0.1 mg
비타민 K	데이터 없음	9.3 μg	7.3mg	0.5μg
티아민	0.5 mg	0.1 mg	0.1 mg	0.1 mg
리보플라빈	데이터 없음	0.2 mg	0.4 mg	0.4 mg
나이아신	데이터 없음	1.2 mg	1 mg	0.3 mg
비타민 B6	데이터 없음	0.2 mg	0.1 mg	0.1 mg
엽산	24.3μg	43.7 μg	21.9μg	12.2 μg
비타민 B12	3 μg	0 μg	2.1μg	1.1μg
판토텐산	데이터 없음	0.9mg	0.3 mg	0.9mg
콜린	데이터 없음	57.3 mg	57.3 mg	34.9 mg
베타 인	데이터 없음	1.9 mg	1.9 mg	1.5 mg
칼슘	299 mg	60.7mg	299 mg	276 mg
철	1.1 mg	1.6 mg	1 mg	0.1 mg
마그네슘	38.9 mg	60.7mg	36.4mg	24.4mg
인	데이터 없음	126 mg	105 mg	222 mg
칼륨	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
나트륨	85.1 mg	124 mg	114 mg	97.6 mg
아연	0.6 mg	0.3 mg	0.6 mg	1 mg
구리	데이터 없음	0.3 mg	0.4 mg	0 mg
망간	데이터 없음	0.5 mg	0.2 mg	0 mg
셀렌	5.6μg	11.7μg	5.6μg	0.9μg

두유-건강 특성

대두로 만든 제품인 두유는 논란이 많다. 가장 먼저 살펴볼 것은 오늘날 재배되는 대두의 대다수 (세계 생산량의 90 %)가 GM 대두라는 것입니다.

이것이 단점이라는 것은 의심의 여지가 없으며 자연에 가까울수록 건강에 더 좋습니다. 두유가 non-GMO로 표시되어 있지 않다면 유전자 변형 콩으로 만든 것임을 확신 할 수 있습니다.

대두와 그 제품은 어린이와 성인에게 흔한 알레르겐입니다. 식단에 두유를 포함시킬 때는 소량으로 섭취하고 신체가 반응하는 것을 지켜보십시오.

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또 다른 불만은 두유를 달게하는 것입니다. 맛이 매력적이지 않기 때문에 생산자는 다량의 단순 설탕을 첨가합니다. 일일 식단의 양은 공급 에너지의 5-10 %를 초과해서는 안되며, 이는 2000kcal의 일반적인 식단의 경우 25-50g을 의미하는 반면 콩 음료 한 잔에는 8-11g의 설탕이 추가됩니다.

두유가 건강한지에 대한 명확한 답은 없습니다. 적당량을 사용하고 일주일에 3-5 번까지 콩 제품을 먹어야합니다.

콩 제품이 실제로 암을 유발하고 남성의 테스토스테론 수치를 낮추고 갑상선 기능을 방해합니까? 영양의 경우처럼 대답은 명확하지 않습니다.

콩과 두유에 들어있는 이소 플라본은 식물성 에스트로겐입니다. 즉 여성 호르몬 인 에스트로겐처럼 작용합니다. 결과적으로 그들은 실제로 내분비 계에 영향을 미칠 수 있지만 연구에 따르면 매우 많은 양의 콩 제품을 섭취해야하며 일반적인 비건 채식으로도 먹을 수 없습니다.

따라서 건강한 남성은 때때로 두유를 마셔서 테스토스테론 수치를 낮추지 않을 것입니다. 단순히 콩을 섭취하는 것과 마찬가지로 건강한 갑상선 기능에 영향을주지 않으며 생식력을 저하 시키지도 않습니다.

한 연구에 따르면 난소 기능을 감소시키기 위해서는 100mg의 이소 플라본이 필요하며,이 양은 6.2mg의 이소 플라본이 함유 된 두유 16 컵에 들어 있습니다. 그러나 내분비 계와 관련된 이미 존재하는 질병의 경우 콩과 그 제품을 피해야한다는 진술을 찾을 수 있습니다.

두유-건강합니까? 과학적 연구 결과

2016 년 12 월 Nutrients 저널에 게재 된 콩 제품의 건강 영향에 대한 임상 및 역학 연구에 대한 광범위한 분석 결과는 다음과 같습니다.

콩은 하루에 최소 25g의 콩 단백질을 섭취하면 LDL 콜레스테롤 (4-5 %까지)과 심장병 위험을 감소시킵니다. 그러나 이것은 표준 아시아 인 섭취량보다 많습니다.
콩 제품은 폐경기 여성의 뼈 손실을 줄입니다
어린 시절에 콩을 먹으면 유방암 위험이 줄어들고 성인기에 콩을 먹으면 이러한 보호 효과가 없습니다
콩 섭취는 유방암 위험을 증가시키지 않으며 유방암 발병 위험과 사망률을 약간 감소시킵니다.이 측면의 연구 결과는 종종 모순되며 콩 이소 플라본의 효과에 대한 100 % 진술을 허용하지 않습니다.
유방암을 포함한 에스트로겐 의존성 종양 과정에서 대두 이소 플라본의 적당한 섭취가 바람직하지 않거나 완전히 안전하다는 것을 보여주는 연구는 없습니다
일부 전문가들은 유방암 발병 위험이있는 여성이 콩 이소 플라본을 포함한 식물성 에스트로겐 섭취를 제한 할 것을 제안합니다.
대두 이소 플라본은 일부 폐경기 여성의 안면 홍조를 감소시킵니다.
콩 제품의 소비는 월경주기를 약간 연장시킵니다
콩 제품은 여성 생식력에 대한 비스페놀 A의 부정적인 영향을 제거합니다.
콩 제품의 적당한 소비는 정자의 질에 영향을 미치지 않습니다
콩 제품의 적당한 소비는 테스토스테론 수치와 남성 여성화에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 이것은 하루에 360mg의 대두 이소 플라본을 매우 많이 섭취 할 때 발생합니다. 이는 일본 남성의 이소 플라본 평균 소비량의 9 배입니다.
콩 제품을 먹는 것은 건강한 갑상선 기능에 영향을 미치지 않습니다. 반면에 갑상선 기능 저하증에 사용되는 약물의 흡수를 감소 시키므로 콩 제품 섭취와 약물 복용 사이에 최소 4 시간을 유지하는 것이 좋습니다.

알만한 가치

두유-가격, 어디서 살 수 있습니까?

대형 슈퍼마켓, 할인 식품점 및 식료품 점에서 두유를 구입할 수 있습니다. 건강한 음식. 우유보다 비싸다. 1 리터 상자의 가격은 약 3.5 PLN에서 약 10 PLN입니다.

두유-금기 사항

과학적 연구의 결과를 분석하면 두유 및 기타 콩 제품이 건강에 큰 영향을 미치지 않는다는 결론을 내릴 수 있습니다.

대부분의 신체 반응은 매일 먹는 것이 불가능한 대두 제품의 엄청난 소비와 관련이 있습니다.

그러나 메뉴에 콩의 존재에주의를 기울여야하는 여러 그룹의 사람들이 있습니다. 갑상선 기능 저하증을 앓고 있고 약물을 복용하는 사람들은 약물의 흡수를 방해하므로 약물과 콩 제품 섭취 사이에 최소 4 시간의 간격을 유지해야합니다.

테스토스테론 수치가 분명히 낮은 남성은 식단에서 콩을 피해야합니다. 유사하게, 에스트로겐 의존성 신 생물을 앓고있는 사람들은 이러한 유형의 신 생물을 가지고 있고 위험에 처해 있습니다.

그러나 이것은 확실한 과학적 증거로 뒷받침되지 않는 과장된 권고라는 점을 기억해야합니다.

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저자 : Time S.A

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두유-장단점

장점 :

유당이 포함되어 있지 않아 우유 대신 사용할 수 있습니다.

칼로리가 낮다

콜레스테롤과 포화 지방을 포함하지 않습니다

좋은 단백질 공급원입니다

유리한 아미노산 조성을 가지고 있습니다. 거의 모든 필수 아미노산을 포함

비타민 A와 칼륨의 공급원입니다

강화는 칼슘과 비타민 D를 제공합니다.

단점 :

그것은 가장 자주 달게됩니다

서양 소비자가 받아들이 기 힘든 콩의 풍미와 향이 있습니다

일반적인 알레르겐

유전자 변형 대두에서 생산 될 가능성이 가장 높습니다.

갑상선 기능 저하증 치료제를 복용하는 사람과 테스토스테론 수치가 낮은 남성에게는 권장되지 않을 수 있습니다.

두유와 우유-어느 것이 더 건강합니까?

두유는 우유와 어떻게 비교됩니까 (지방 3.2 %, 현대 영양사가 저지방 우유보다 더 건강하다고 생각하기 때문)?

두유에는 우유와 비슷한 양의 단백질이 포함되어 있습니다. 그것은 식물성 단백질이며 동물성 단백질만큼 쉽게 소화되지는 않지만 그럼에도 불구하고 많은 필수 아미노산을 포함합니다. 무가당 두유의 탄수화물 함량은 다른 변형보다 3 배 낮습니다.

두유에는 유당 (유당)이 포함되어 있지 않으며, 이는 많은 성인이 잘 견디지 못하기 때문에 우유 대신 사용할 수 있습니다.

또한 지방이 적고 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 음식에서 콜레스테롤이 심장병 위험에 미치는 강력한 영향에 대한 논문은 의학적인 신화로 판명되었습니다.

강화 우유는 서구 시장에서 가장 자주 볼 수 있습니다. 그런 다음 우유와 비슷한 양의 칼슘과 비타민 D를 포함하고 비타민 A의 두 배를 포함합니다. 두유의 인 함량이 우유보다 두 배 낮기 때문에 그 안에 포함 된 칼슘이 더 잘 흡수 될 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 인에 의해 방해.

쉽게 소화 할 수있는 칼슘과 비타민 D를 제공하는 제품은 골다공증을 예방하기위한 식단의 중요한 구성 요소이며 비타민 B는 신경계의 상태를 담당합니다.