EU에서 보호되는 폴란드 지역 및 전통 제품

우리는 오래되고 엄격하게 정의 된 레시피에 따라 만들어지고 제한적으로 사용 가능한 지역 제품을 점점 더 중요하게 생각합니다. 그들 중 일부는 특별한 표시로 보호됩니다.EU 인증서로 보호되는 폴란드 지역 및 전통 제품 목록을 참조하세요 : 원산지 보호 지정, 보호 지역 표시, 전통 특산품 보장.

지역 및 전통 제품에 대한 유럽 보호 시스템은 등록부에 1000 개 이상의 항목이 있습니다. 그들 대부분은 이탈리아와 프랑스에서 왔습니다. 현재까지 목록에는 폴란드의 37 개 제품 (최종 승인 단계에있는 크루프 니옥 포함)이 포함되어 있습니다. 그중에는 냉햄, 과일, 야채, 빵집 제품, 꿀, 치즈 및 기름. 덕분에 소비자는 품질과 맛면에서 독특한 제품을 찾을 수 있습니다.

지역 및 전통 제품의 보호를 위해 유럽 시스템에는 세 가지 유형의 마크가 있습니다.

원산지 보호 지정은 특정 장소, 지역에서 나온 제품에 부여되며 이름은 제품이 생산되는 장소를 나타내며 그와의 관계를 강조합니다. 제품의 품질 또는 특성은 주로 자연 및 인적 요인으로 구성된 특정 지리적 환경에 기인합니다. 생산의 모든 단계는 정의 된 지리적 영역 내에서 이루어집니다.

이 마크가있는 폴란드 제품에는 Podhale bryndza, Dunajec Valley의 "Beautiful Jaś"콩, Zawawa의 콩, Zator carp, Sejny 지역의 꿀, oscypek 치즈, Podkarpacie spadziów의 꿀, redykołka 및 nadwiślanka 체리가 포함됩니다.

Protected Geographical Indication은 특정 장소의 제품도 표시합니다. PDO와의 차이점은 PGI의 경우 해당 지역에서 적어도 하나의 생산 단계가 발생한다는 것입니다.

이 마크가있는 폴란드 제품에는 Kalisz wanders, Lublin 양파 수프, Prądnicki 빵, Korczyńska 콩, Grójeckie 사과, Łąckie 사과, Pohalańska 양고기, Lisiecka 소시지, 실레 지아 케이크, Drahim 꿀, Kurpie 꿀, Bory Dolnośląskie의 헤더 꿀, 크라쿠프 오브와 르자 넥 Świętomarciński 크로와상, 집에서 만든 Koryciński 치즈, suska sechlońska, śliwka szydłowska, Kashubia의 딸기, 그레이터 폴란드 튀김 치즈. Krupniok은 유럽위원회 (작년 12 월 초까지)의 긍정적 인 검증을 기다리고 있습니다.

Traditional Specialty Guaranteed는 다른 유사한 제품과 명확하게 구별되는 특정 특성, 기능 또는 기능 세트를 가진 제품에 수여됩니다. 이러한 제품은 전통적 원료로 생산되었거나 최소 30 년 동안 전통적 구성 또는 생산 방법을 특징으로해야합니다.

이 마크가있는 폴란드 제품에는 미드 (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanos 소시지, jałowcowa 소시지, 사냥꾼 용 소시지, 사프란 오일 및 pierekaczewnik이 있습니다.

다음은 EU 인증서로 보호되는 폴란드 지역 및 전통 제품 목록이며 카테고리로 나뉩니다.

육류 및 소시지 제품

Lisiecka 소시지는 1930 년대부터 알려져 왔습니다.이 소시지는 E 급 돼지 (저지방)의 햄 (85 %)으로 만들어졌으며 냉장 이외의 방법으로 보존해서는 안됩니다. 소시지의 맛은 마늘, 흰 후추, 소금 절임으로 제공됩니다. 오리 나무 나 너도밤 나무의 연기로 훈제됩니다. 소시지는 상당히 두껍고 (직경 52mm), 피부가 검고 자르면 고기 조각이 보입니다. Krakow poviat의 Czernichów 및 Liszki 공동체에서 생산 된 제품 만 "kiełbasa lisiecka"라고 부를 수 있습니다.

Kabanosy-어디에서나 생산할 수 있지만 폴란드 인증 생산자 만 GTS 로고를 포장에 넣을 수 있습니다. 표면이 건조하고 고르게 구겨져 있으며 단면에 짙은 빨간색 고기 조각과 가벼운 지방 조각이 있습니다. 진짜 카바 노스는 쉽게 알아볼 수 있습니다. 깨 뜨리면 특유의 딱딱 거리는 소리가 들립니다. 이것은 적절한 건조와 흡연의 증거입니다.

Kiełbasa jałowcowa-돼지 고기로 만든 주니퍼 과일로 양념하고 차가운 연기로 훈제합니다. 제품은 화환으로 형성됩니다. kabanos 소시지의 경우와 마찬가지로 이름 자체는 보호되지 않으므로 GTS 로고가있는 주니퍼를 선택하는 것이 좋습니다.

Myśliwska 소시지-주니퍼, 후추, 설탕, 양생 믹스 및 식초, 물 및 기름 혼합물로 양념 한 돼지 고기. 신선한 마늘을 첨가하고 긴 건조 과정으로 내구성이 뛰어난 소시지입니다. 이름 자체는 보호되지 않지만 GTS 로고는 품질을 보장합니다.

실레 지아 크루프 니옥-여기에는 피, 메밀 또는 보리 가루 또는 둘 다를 첨가 한 곱창이 달린 돼지 고기가 포함됩니다. Krupnioki는 양파, 후추 및 피망으로 맛을냅니다. 전통적으로 광부가 제공하는 칼로리 식사입니다.

Jagnięcina podhalańska-최대 60 일까지 모유로만 먹인 폴란드 산양 양고기. 어린 양은 특정 피에몬테 지방 자치체에서 나왔을뿐만 아니라 양 사료도이 지역 (겨울철 제외)에서 나왔어야합니다. 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 사슴 고기 냄새가납니다.

치즈

Bryndza Podhalańska-폴란드 산양의 우유로 만든 부드러운 레넷 치즈입니다 (폴란드 산 붉은 품종의 젖소 우유의 최대 40 %를 혼합했을 수 있음). 뚜렷하게 짠맛이 나면서도 매운맛과 신맛이 동시에 있습니다. Bryndza는 5 월부터 9 월까지 Podhale에서만 생산됩니다. 2007 년에 원산지 보호 지정으로 등록 된 최초의 폴란드 제품입니다.

Oscypek-양의 우유에서 5 월에서 9 월까지 손으로 만든 훈제 치즈 (Bryndza의 경우와 같이 젖소의 우유는 허용됨). 레넷이 우유를 자르면 압축 된 덩어리가 형성되고 소금물에 담근 다음 차가운 연기 속에서 훈제됩니다. "oscypek"라는 이름은 Małopolska 및 Silesia의 일부 코뮌 제품을 위해 예약되어 있습니다.

Poznań의 중고품의 상징 인 Wielkopolska의 튀긴 치즈 : 우유로 만든 썩은 두부로 버터로 튀겨서 천연 또는 캐러 웨이로 구할 수 있습니다.

수제 koryciński 치즈-살균되지 않은 우유로 만든 숙성 치즈. 직경이 최대 30cm 인 원으로 형성됩니다 (크기는 성숙하는 소쿠리에 따라 다름). 소금 외에도 후추, 바질, 블랙 커민, 야생 마늘, 파프리카 또는 마조람이 추가됩니다. Korycin, Suchowola 및 Janów의 세 카운티의 Podlasie에서 생산됩니다.

Redykołka-스핀들 모양의 치즈 (oscypek과 같은) 또는 작은 동물. 가장 작은 것은 3g, 가장 큰 것은 30g입니다. 옛날 옛적에 목자들은 "redykanie"즉, 양과 함께 걷는 동안 oscypek으로 만들 수 없었던 남은 음식으로 아이들을 위해 그들을 만들었습니다 (따라서 치즈의 이름). 저온 살균되지 않은 양의 우유로 Podhale로 제작되었습니다 (소의 추가 가능).

쌀 기름

블랙 베리 오일은 민속 이름이 "rydz"인 식물 인 아마에서 냉간 압착되어 그 이름이 붙여졌습니다. 오일의 색은 황금색에서 적갈색까지 다양합니다. 오메가 -3와 오메가 -6를 포함한 불포화 지방산을 90 % 나 많이 함유하고 있습니다. 양파와 겨자의 힌트와 함께 매운 뒷맛이 있습니다. 가장 많은 양의 호밀 기름은 아마 농장이 가장 많은 광역 폴란드에서 압착됩니다.

과일과 채소

Kashubian 딸기는자를 때도 균일 한 진한 빨간색을 띠고 있습니다. 뛰어난 탄력, 강렬한 향, 단맛이 특징입니다. Kashubian 딸기의 맛은 낮과 밤의 온도차가 큰 "열 스트레스"때문입니다. Kashubian Lake District에서 자랍니다.

"nadwiślanka"체리는 Ożarów에서 라이프 치히까지 Vistula 벨트에서 자랍니다. 작고 강렬한 색상입니다. 약간 시큼하고 신맛이 뚜렷하여 주스에 적합합니다.

Śliwka szydłowska는 헝가리어 또는 그 파생물로, 동시에 건조하고 연기와 뜨거운 공기로 훈제합니다. 그것은 강렬한 풍미와 연기가 나는 냄새가 있습니다. 그것은 Świętokrzyskie Voivodeship의 Szydłów 코뮌 지역에서 생산됩니다.

Łącko 사과는 Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster 및 Jonagored 품종의 사과로, Kotlina Łącka (nowosądecki 및 limanowski poviats) 지역에서 재배됩니다. 그들은 매우 육즙이 많고 향긋하며 뚜렷한 홍조가 있으며 높은 산도가 특징입니다. 껍질을 벗긴 후-과일 재배자들이 확신 하듯이-그들은 갈색으로 변하지 않습니다.

Grójeckie 사과는 Gala, Gloster, Lobo, Ligol 및 Idared를 포함하여 27 가지 품종으로 유럽에서 가장 아름다운 과수원, 즉 Grójec 지역 (Mazovia의 21 개 지방 자치 단체 및 우치의 5 개 지방)에서 재배됩니다. Grójeckie 사과는 유리한 산 대 설탕 비율을 가지고있어 독특한 맛을 내고 더 단단하며 5 % 더 많은 염료로 인해 더 강한 홍당무를가집니다.

Korczyńska의 콩은 "아름다운 헨젤"채찍입니다. 껍질이 얇고 큰 알갱이가 있습니다. Ponidzie (Busko 및 Kazimierz poviats의 지방 자치 단체)의 미기후에서 자랍니다.

Dunajec Valley의 "Beautiful Hansel"콩은 완벽한 조건에서 자랍니다. 그래서 그들은 유난히 통통하고 윤기 있고 얇은 껍질을 가지고있어 일반 콩보다 10 분 짧게 조리됩니다. 달콤한 맛과 섬세한 식감이 있습니다. 토양의 마그네슘 함량이 높기 때문에 콩에는이 성분이 풍부합니다.

콩은 Vistula와 San 강의 분기점에있는 Sandomierz 지역에서 재배됩니다. 비옥 한 토양은 크기와 섬세함 (얇은 피부) 때문입니다. 이 품종 "아름다운 조니"의 이름은 콩 생산자 협회 "아름다운 헨젤"의 자리가있는 Wrzawy 마을에서 유래되었습니다.

Suska sechlońska-이것은 Małopolska의 4 개 코뮌에서 건조하고 훈제 한 자두입니다. 유연하고 다육질의 살과 끈적 끈적한 피부를 가지고 있습니다. 맛이 훈제됩니다. 방언의 "Suska"는 건조를 의미하고 "sechlońska"는 자두 건조의 전통이 강한 Sechna 마을에서 왔습니다.

자 토르 잉어

karp zatorski는 폴란드 잉어와 외국 사촌 사이의 십자가입니다. 그것은 올리브 또는 올리브 블루 색상이며 무게는 1.1에서 1.8kg입니다. 맛은 음식 (현지 생산자 곡물) 때문입니다. Małopolska의 3 개 코뮌에서 재배됩니다.

베이커리 제품

세인트 마틴의 크로와상은 1891 년에 세인트 마틴의 교구 사제였던 1891 년부터 구워졌습니다. 마틴은 축일에 가난한 사람들을 위해 신자들에게 무언가를 가져다달라고 요청했습니다. 이 매력을 위해 제과업자는 크루아상 몇 쟁반을 구 웠습니다. 그 이후로 11 월 11 일, 그레이터 폴란드에서는 반 프랑스 반죽으로 만든 크루아상을 구워 흰 양귀비 씨앗, 건포도, 견과류, 시럽에 넣은 과일 또는 설탕에 절인 과일로 채워집니다. 크루아상은 포마드로 덮고 다진 견과류를 뿌립니다. 가장 높은 지점에서 너비 10cm, 높이 7cm입니다. 무게는 15-20 dag입니다.

Kalisz 웨이퍼는 직경이 15-17cm 인 얇고 바삭한 디스크입니다. 그들은 물, 설탕, 밀가루 및 유채 기름으로 만들어집니다. Kalisz의 생산자 만이 빵을 구울 권리가 있습니다.

obwarzanek krakowski는 밀가루 (30 % 호밀 허용), 지방, 효모, 물, 추가 설탕과 소금으로 만들어집니다. 끓여서 형성된 (2 개 또는 3 개의 롤러로 뒤틀린) 반죽은 끓는 물에 쪄서 쪄집니다 (즉, 껍질을 벗기므로 이름). 베이글이 나오면 소금, 양귀비, 참깨를 뿌려 노릇 노릇해질 때까지 구워줍니다. 크라코프 시장에서 매일 최대 150,000 개의 일자리가 판매됩니다. Kraków, Kraków 및 Wieliczka poviats에서 생산되는 그러한 obwarzanek.

밀, 삶은 감자 또는 감자 플레이크 (따라서 최대 몇 주 동안 신선함), 밀기울 및 효모를 첨가하여 호밀 가루로 구운 Prądnik 빵. 덩어리의 무게는 4.5kg이며 둥글거나 타원형입니다. 구운 다음날이 가장 맛있습니다. 크라코프의 행정 경계 내에서 구워졌습니다 (이름은 크라코프 근처의 Prądnik에서 따 왔습니다).

루블 린 양파, 즉 양귀비 씨앗과 기름을 섞은 양파를 얹은 밀 반죽으로 만든 케이크. 지름은 5 ~ 25cm입니다. 루블 린 지역에서 생산됩니다.

Kołocz śląski / kołacz śląski는 Upper 및 Opole Silesia에서 인기있는 케이크입니다. 치즈, 양귀비 씨앗 또는 사과 충전 또는 충전하지 않은 두 가지 변형이 있습니다. 케이크의 크기는 40 x 60cm이며 매우 평평하며 시간이 많이 걸리는 부스러기로 덮여 있습니다.

Pierekaczewnik은 거대한 만두입니다 (베이킹 후 무게 약 3kg). 6 겹의 반죽을 먹거리로 끼워 넣고 둥근 틀에 말아 구워냅니다. 먹거리는 건조하거나 (양고기, 소고기, 거위, 칠면조) 단맛 (치즈, 건포도, 사과, 자두 포함) 일 수 있습니다. 이름은 벨로루시 어 "pierekatyat", 즉 롤아웃에서 비롯됩니다. Pierekaczewnik은 Podlasie의 Kruszyniany와 Bohoniki에 살고있는 폴란드 타타르 족의 명물입니다.

전통 및 음주 꿀

Bory Dolnośląskie의 헤더 꿀-그 독창성은 헤더 꽃가루 함량의 최대 80 %에 의해 입증됩니다. 두껍고 젤리와 같은 일관성을 가지며 때로는 젤 형태입니다. 꿀에는 달콤하지 않고 특정한 헤더 향이 있습니다. 넥타 수확은 헤더가 개화하는 8 월과 9 월에 이루어집니다.

Miód kurpiowski는 여러 가지 꽃이 만발한 꿀로 특유의 매운 맛과 함께 강렬한 향이 있습니다. 꿀 생산의 모든 단계는 Kurpie (Mazowsze 및 Podlasie)에서 이루어져야합니다.

Podkarpacki miód spadziowy는 진한 갈색 (결정화 후 빛남)이며 수지 향과 부드러운 향이 있습니다. 마 워폴 스카 (Małopolska)의 17 개 산림 지역에서 엄선 된 품종의 꿀벌에 의해 독점적으로 생산됩니다.

Drahim 꿀은 Drawskie Lakeland에서 수집됩니다 (Drawsko는 이전에 Drahim이라고 불 렸습니다). 감로 꿀 (메밀, 유채, 헤더, 린든, 다화 꿀)로 당분과 꽃가루 함량이 높지만 물이 적어 맛이 뚜렷합니다.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus는 5 월부터 8 월까지 얻은 꿀입니다. 진한 노란색에서 진한 황금색을 띠며 약간 불투명합니다. 이것은 최초의 국경 간 제품으로, 폴란드-리투아니아 국경 인 Nemunas 분지에서 나왔습니다.

Meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak)-즉, 맥아 즙 (꿀벌과 물) 발효의 결과로 생산되는 알코올. 천연 꿀 외에도 과일 (일부 물이 과일 주스로 대체 됨), 스파이시, 허브 및 호피가 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 물과 꿀의 비율로 나누는 것입니다. 가장 단 것은 꿀 1 개당 물의 1/2 부피에 불과한 półtorak입니다. dwójniak에서는 꿀의 한 부분이 물의 한 부분에 사용되며 trójniak에는 꿀보다 두 배 많은 물이, czwórniak에는 네 배의 물이 있습니다. 꿀은 또한 알코올 함량이 다릅니다 .półtorak 및 dwójniak에서는 15-18 %, trójniak-12-15 %, czwórniak-9-12 %입니다. Półtorak은 최소 3 년, dwójniak-2 년 이상, trójniak-최소 1 년, czwórniak-9 개월 이상 성숙합니다. "미드"라는 이름 자체는 보호되지 않으므로 꿀을 선택할 때 전통 특산품 보증 마크가 있는지 확인합니다. 이 라벨이있는 꿀은 요건을 충족해야합니다.