글루텐이없는 삶은 싸지 않다. FACE (Fedia of Celiac Associations of Spain)는 올해이 단백질 불내증 (곡물에 있음)으로 고통 받고있는 한 명 이상의 구성원이있는 가족이없는 가구보다 평균 1, 586.40 유로를 더 많이 소비 할 것으로 추정합니다. 없음 이러한 추가 비용에도 불구하고 점점 더 많은 사람들이 불내증을 겪지 않더라도 기본적으로 글루텐 프리 씰이있는 제품을 구매합니다. 여배우, 가수 및 기타 유명 인사들이 최근 2 년간 부화시킨 트렌드는 체중을 줄이거 나 가볍고 건강하게 느끼는 글루텐 프리 다이어트입니다.
영국 내 컨설턴트 Letherhead Food의 설문 조사에 따르면 "음식 불내증 진단을받지 않은 소비자가 점점 늘어나고 있지만 글루텐과 같은 특정 식품 성분을 생략하면 전반적인 건강 상태가 개선된다고 생각합니다." 스페인을 포함한 유럽인. 미국에서 지난해 NPD 시장 조사 그룹이 발표 한 설문 조사에 따르면 해당 국가의 성인 중 30 %가 글루텐 프리 식품 섭취를 중단하거나 중단하려고합니다. 체강의 실제 비율과 대조되는 백분율로 약 1 %입니다.
이상한 것은이 믿음이 과학적 근거가 없다는 것입니다. "글루텐은 당신을 뚱뚱하게 만들지 않습니다. 그리고 그것을 피하는 것은 당신이 과민증을 겪지 않으면 체중 감량에 도움이 될뿐만 아니라 건강에 좋지 않을뿐만 아니라 신체의 영양 결핍을 유발할 수 있습니다"라고 협회 영양 영역의 일원 인 Irene Breton 박사는 경고합니다 내분비학 및 영양 스페인어 (SEEN). "기본식이 요법에서 제거하는 것은 의미가 없습니다. 그것은 어떤 이점도 제공하지 않으며 실제 체강이 알고있는 것처럼 글루텐 프리를 먹는 것이 쉽고 저렴하지도 않습니다. 그리고 특정 제품을 제거하는 데 부족한 점이 있다면 다른 음식을 보충해야합니다. 섬유의 부족과 같이 그는 덧붙였다.
그렇다면 왜 글루텐은 음식의 새로운 악마가 될 자격이 없습니까? "그들은 패션입니다. 다이어트는 항상 슬리밍으로 일어났습니다. 과체중 치료는 매우 어렵 기 때문에, 더 쉽게 만들겠다고 약속하는 새로운 아이디어는 빠르게 긴장됩니다. 다이어트에 몇 년이 걸리고 나타나는 다른 방법에 집착하는 사람들이 있습니다. "라고 Breton은 말합니다. "진실은 글루텐이나 다른 음식을 먹지 않아서 체중 감량을 주장하는 사람들은 이런 이유로 실제로 체중을 감량하는 것이 아니라 일반적으로 칼로리가 적은 다른 식단을 먹기 때문에 체중이 줄어든다는 것입니다. 비만. 그는 음식 불내증과 아무 관련이 없다고 말했다.
의사는식이 요법을 즉흥적으로하지 말고 공인 전문가에게 가야한다고 주장합니다. 그러나 글루텐은 누구에게나 좋지 않을 수 있다는 전설은 이미 슈퍼마켓 주변에서 쇼핑하여 진전 상황을 확인하는 것으로 충분합니다. 글루텐 프리 제품은 더 이상 특정 지역이나 전문 상점에 그룹화되어 있지 않지만 혼합되어 있습니다. 나머지 제안과 함께 선반에. "이러한 발전은 한편으로 라벨에 대한 더 많은 공급과 더 많은 정보를 요구하는 체강 인구의 실제 요구에 부응합니다. 그러나 체강이 아닌 글루텐을 무료로 먹는 것을 선호하는 사람들에 대한 새로운 수요에 대해서도 반응합니다. Ainia 기술 센터의 신제품 부서 책임자 인 José Enrique Carreres는 업계가 틈새 시장을 이용하고 있다고 설명했다.
"지난 5 년 동안, 우리가 취급하는 시장 조사에 따르면 전세계 글루텐 프리 제품 출시 횟수는 두 배로 늘었습니다. 2009 년 등록 된 9, 000 건 중 2013 년에는 18, 700 건으로 이동했습니다. 추세는 계속 증가하고 있습니다. 작년에 가장 큰 추력이 관찰 되었기 때문에 2012 년 12, 000 개에서 2013 년 18, 700 개까지 "Carreres가 지적합니다. 스페인의 성장 곡선은 더욱 두드러집니다. "2009 년에 280 건의 발사가 이루어졌으며 2013 년에는 1500 건으로 옮겼습니다." 글루텐 프리 라벨링은 필수는 아니지만 가치를 더해 주므로 밀봉을하는 음식은 일반적으로 더 비쌉니다. Carreres는 "식욕을 돋우는 글루텐 프리 빵을 만드는 데는 싸지 않은 기술이 필요하다. 어떤 식품 가공 단계에서도 글루텐에 오염이 없었다는 것도 인정하지 않는다"며 "이러한 제품이 더 비싸다"고 Carreres는 말했다 .
글루텐 악마 화 과정은 밀접한 관련이있는 또 다른 현상 인 음식 불내성 시험의 열과 동시에 발전했습니다. 그들은 어떤 음식이 사람에 의해 잘 소화되지 않는지를 감지하고 비만, 두통, 불안, 호흡기 문제, 피로 및 우울증과 같은 증상을 유발할 수있는 것으로 추정됩니다. 혈액을 분석하는 것들도 있고, DNA와 다른 것들도 생체 공명에 의해 작용합니다. 가격은 100 유로에서 300 유로이며 뷰티 클리닉, 슬리밍 센터, 약국, 그리고 무엇보다도 웹 페이지에서 제공됩니다.
그러나이 신념에도 기초가 없습니다. "음식 불내성과 비만이나 두통과 같은 임상 조건 사이의 인과 관계를 입증 할 과학적 증거는 없습니다. 우리는 이러한 불내성 테스트가 유용하다고 주장 할 수 없습니다. 현재의 지식으로 우리가 할 수있는 유일한 과학적 진단은 다음과 같습니다. 유당 및 글루텐 불내증. 다른 것들은 "가설 스페인 알레르기 및 임상 면역학 협회의 식품 알레르기위원회 회장 인 Belén de la Hoz는 가설이다."
SEAIC에 따르면 스페인에서는 유당 불내증이 인구의 약 10 %에 영향을 미치는 반면 글루텐 불내증은 1 %를 겪습니다. 알레르기 전문의는 알레르기를 편협과 혼동하지 않아야합니다. 알레르기는“알레르기는 면역계의 즉각적인 반응을 일으켜 과학적으로 입증 된 진단 테스트를 실시합니다. 편협은 면역계의 관여없이 소화 과정과 관련된 늦은 증상을 유발합니다. "우리는 특정 음식을 제대로 대사하지 않는 사람들이 있다는 것을 알고 있지만, 이 문제로 인해 음식을 유발할 수있는 손상을 판단 할만한 확실한 증거는 없습니다. 따라서 두통을 편협과 관련시키는 것은 말이되지 않습니다."
의학적 견해는 다시 분명하지만, 이 경우 음식 불내성 검사를받은 후 식단에서 음식을 제거하기로 결정하는 사람들이 점점 더 많은 것을 막을 수 없었습니다. 이러한 유형의 증거는 이러한 인기에 도달했으며, 심지어 집단 쇼핑 포털에서 큰 할인 혜택이 제공됩니다. 마치 마치 임신 테스트 인 것처럼 집에서도 할 수 있습니다.
"우리는 어떤 음식이 우리를 기분 나쁘게 만들 수 있는지 알아볼 수있는 검사의 상용화로 제한합니다. 우리는 질병을 진단하거나 이러한 음식이 식단에서 제거되면 특정 증상이 사라질 것이라고 보장하지 않습니다. 우리는 항상 의사에게이 진단에 가장 적합한식이 요법을 결정하도록 권장합니다. "스페인에 Food Detective라는 기계를 판매하는 실험실 Novotest의 상업 기술 책임자 인 Francesc Cruz는 설명합니다. 단 40 분만에 집에서 그들은 그들의 웹 사이트에서 사람들이 기계가 악의적으로 감지 한 음식을 피함으로써 체중을 줄이거 나 다양한 질병을 제거했다고 주장하는 사람들의 간증을 제공합니다.
이 기계와 시장에서 제공되는 대부분의 분석 (Alcat과 Elma가 가장 잘 알려져 있음)은 모두 신뢰성이 입증 된 과학적 연구에 의해 뒷받침됩니다. 비록 진실은 SEAIC부터 과학계가 그렇지 않으면 상태. "식품에 알레르기가있는 개인의 경우 해당 음식에 대한 높은 수준의 특정 IgE 항체가 혈액에서 발견됩니다. 이러한 항체의 결정은 이러한 유형의 알레르기 질환에만 유용하며 현재 가치가 없습니다. 편두통, 비만 등과 같이 음식과 관련이있는 임상 상태 인 다른 질병의 진단-비록 이중 맹검 경구 위약 대조 도발을 통해 확실하게 입증되지는 않았지만 관계 "인내성 시험의 타당성을 거부하는 보고서에서 SEAIC을 설명합니다.
"문제는 대부분의 시민들이 연구가 실제로 과학적 참고 자료를 가지고 있는지 여부를 구별 할 수 없다는 것입니다. 그리고 종종 가장 쉽게 오는 정보는 과학적 출처에 근거하지 않지만, 언론의 더 많은 소음은 "CSIC (Higher Center for Scientific Research)의 식품 과학 연구소의 과학자 인 Carmen Peláez에게 경고합니다.
"건강과 음식과 관련된 정보는 일상 생활에 직접적으로 영향을 미치기 때문에 미디어에서 많은 것을 판매합니다. 따라서 이러한 영역에서 사기를 전파하고 상황 정보를 도출하고 그들이 가질 수있는 실제 위험을 과도하게 해석하는 것이 매우 쉬운 이유입니다. 예를 들어, 편협한 사람들을위한 글루텐과 유당은“우리가 혼란에 도움이되는 시점에 있다고 Peláez는 말합니다. "음식과 관련된 사기, 많은 말과 대중적인 신념은 항상 아무것도 없었습니다. 차이점은 이제 모든 거짓말이 인터넷을 통해 더 빠르고 강력하게 퍼져서 바로 사실이된다는 것입니다."
"음식과 관련된 모든 정보는 매우 민감한 문제이기 때문에 고속으로 확산되고 있습니다. 햄버거에서 쥐를 발견했다는 이메일을 보내면 몇 시간 안에 웹 페이지에 게시 될 수 있습니다. 그는 글루텐이 독과 같은 과학적 근거가없는 전설이 너무 빨리 퍼졌다 고 설명했다.
반대 효과도 발생합니다. Mulet은 "한 번에 한 번의 bulos는 시장을 휩쓸고 사라지는 기적의 음식에 대해 등장한다. 예를 들어 누가 Goji 장과를 이미 기억하고 있는가? 생화학자는 자신의 저서에서 구기자 열매를 포함한 이러한 전설의 기원을 추적했으며, 대부분의 경우 보급에 경제적 관심이 있다고 결론 지었다. "물론, 업계는 돈을 팔고 돈을 벌기를 원합니다. 그리고 돈을 줄 수있는 새로운 것이 나 오자마자, 실용이든 아니든간에 이익을 퍼뜨리는 데 도움이됩니다. 잠시 동안 모든 것이 가벼 웠지만 지금은 그렇게 많이 팔리지 않고 자연, 건강 및없는 패션이되었습니다. "
출처 : www.DiarioSalud.net
