인공 꿀은 꿀벌이 생산하는 천연 꿀과 거의 관련이없는 완전 합성 제품입니다. 천연과 유사한 당류 (설탕)의 조성과 색을 가지고 있지만, 이것이 유사성이 끝나는 곳입니다. 인공 꿀에 영양가가 있는지 알아보십시오.
목차
- 인공 꿀-특성 및 영양가
- 꿀과 유사한 제품-과당 및 기타
- 인공 꿀-천연 꿀과 구별하는 방법?
인공 꿀은 20 세기 초부터 생산되었습니다. 최초의 특허 획득 방법은 1919 년으로 거슬러 올라갑니다. 인공 꿀은 산을 반응 촉매로 사용하여 수성 환경에서 녹말 시럽을 첨가하여 수 크로스 이당류 (식당, 비트 설탕)를 가수 분해하여 생산됩니다.
일반적으로 포름산 또는 염산이 사용됩니다. 이 과정은 자당의 역전과 포도당과 과당 (단당)으로의 분해를 포함합니다. 용액을 소다로 중화시킨 다음 물질을 첨가하여 반전 설탕 시럽을 천연 꿀처럼 보이게 만듭니다. 이들은 염료 (캐러멜), 향료 및 소위 꿀 에센스. 인공 꿀은 액체 (보다 흔함)와 고체 형태 일 수 있습니다.
영구 인공 꿀을 얻기 위해 결정화됩니다. 액체 꿀은 자당의 불완전한 가수 분해에 의해 얻어집니다. 전분 시럽을 첨가하면 결정화 방지제 역할을합니다. 인공 액체 꿀의 조성은 역 설탕과 자당의 비율에서 고체 꿀과 약간 다릅니다. 단단한 인공 꿀은 미세한 결정 구조를 가지고 있습니다.
인공 꿀은 최대 18 ° C의 건조하고 어두운 방에 보관해야합니다.
인공 꿀-특성 및 영양가
인공 꿀은 천연 꿀의 건강 증진 특성이 없습니다.이는 탄수화물, 특히 인공 꿀 생산의 원료 인 자당과 그 분해 산물에서 파생 된 에너지 원일뿐입니다.
그것은 단백질, 비타민, 효소 또는 전통 의학 및 전통 의학에서 그렇게 높이 평가되는 천연 꿀을 만드는 기타 물질을 포함하지 않습니다.
100g의 인공 꿀의 영양가 :
- 312kcal
- 물 22g
- 총 73g 이상의 포도당과 과당
- 자당 5g 이하
꿀과 유사한 제품-과당 및 기타
인공 꿀 외에도 허브 꿀과 프럭 토민과 같은 다양한 종류의 꿀과 유사한 제품이 시중에 나와 있습니다. 벌에 의해 만들어 지지만 자연적으로 수확 한 꿀이나 단물이 아니라 과일 주스, 야채 주스 또는 침엽수 추출물과 혼합 된 설탕 시럽으로 만듭니다.
주스는 포화 용액이 얻어 질 때까지 설탕과 섞인 다음 피더에 부어 벌통에 넣습니다. 이 시럽은 꿀벌에 의해 꿀의 농도로 두껍게 만들어 지지만 천연 꿀의 구성에 가깝지 않습니다. 인기있는 약초 및 fructomyodyes는 다음과 같습니다.
- 소나무
- 쐐기풀
- 노회
- 호손
- 마가목
- 산딸기
폴란드 인민 공화국 시대에는 다양한 꿀 기반 제품이 폴란드에서 판매되었습니다. "꿀"은 인기가 많았습니다. 비타민 C가 풍부한 60:40 비율의 과일 주스와 여러 가지 꿀을 혼합 한 것입니다. 소위를 생산하려는 시도도있었습니다. 우유, 혈액 또는 콜린을 첨가 한 설탕 시럽을 먹은 꿀벌이 생산하는 약용 꿀.
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천연 꿀은 향, 맛, 그리고 무엇보다 건강 증진 특성을 만드는 다양한 성분의 광산입니다. 그러나 인공 꿀에는 그것들이 없습니다.
인공 꿀-천연 꿀과 구별하는 방법?
인공 꿀은 화학 분석을 통해 쉽게 식별 할 수 있습니다. 천연 꿀과 달리 덱스트린이 포함되어 있지 않습니다. 또한 고온에서 설탕 분자에서 물을 제거하여 형성된 알데히드 인 HMF (5-hydroxymethylfurfural)도 포함됩니다.
액체 형태로 구입 한 인공 꿀은 결정화되지 않습니다. 반면에 천연 꿀 (아카시아 꿀 제외)은 몇 주 저장 후 결정화되기 시작합니다. 인공 벌꿀과 천연 벌꿀의 색은 비슷하지만 진짜 벌꿀의 맛과 향을 잘 아는 사람들에게는 서로 구별하는 것이 문제가되지 않습니다. 인공 꿀은 맛과 냄새가 훨씬 나쁩니다. 그 향기는 덜 달콤하고 강렬합니다.
또한 천연 꿀보다 희귀 해 보입니다. 인공 꿀은 투명하고 천연 꿀은 꿀벌 꽃가루가 들어있어 약간 흐릿합니다. 가격은 천연 꿀과 인공 꿀을 구별하는 좋은 지표입니다. 인공은 상당히 저렴합니다.
인공 꿀 생산자는 기본 라벨에 합성 원산지에 대한 정보를 포함해야합니다. 그래서 가게에서 꿀을 사면 라벨을 꼼꼼히 읽어 보면 꿀을 만드는 방법을 쉽게 알 수 있습니다.
인공 꿀과 천연 꿀을 구별하는 수제 방법은 다음과 같습니다.
- 수용성 테스트 : 항아리에서 곧바로 유리에 부은 천연 꿀을 연속 흐름으로 부어 유리 바닥에 심하게 가라 앉 힙니다. 물에 전혀 녹지 않습니다. 인공 꿀이 간헐적으로 쏟아져 유리 바닥에서 빠르게 용해됩니다.
- 연필 테스트 : 꿀 한 방울을 손에 대고 부드러운 연필 끝 (예 : 8B)으로 터치합니다. 천연 꿀은 색이 변하지 않습니다. 인공적인 것은 회색으로 변합니다.
- 콘 테스트 : 오염되지 않은 천연 꿀을 티스푼에서 접시에 붓고 콘을 만듭니다. 인공 꿀도 원뿔 모양을 형성 할 수 있지만 접시 위에 쉽게 퍼집니다. 이것은 인공 꿀에 더 많은 양의 물이 들어 있기 때문입니다
추천 기사 :
천연 꿀. 진짜 꿀을 어떻게 알아 볼까요?출처 :
- Wojtacki M., 꿀 대용품, in : 꿀벌 제품 및 꿀 보존제, 바르샤바, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. et al., 꿀 품질 평가 방법, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
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