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타 히니는 많은 특성과 영양가를 가진 참깨 페이스트로 오랫동안 극동 요리에 사용되어 왔습니다. 타 히니에 함유 된 성분은 신경계의 적절한 기능에 영향을 미칠뿐만 아니라 혈중 콜레스테롤 수치와 혈압을 조절합니다. tahini의 다른 속성을 확인하십시오.
목차
- 타 히니 (참깨 페이스트)-영양가, 칼로리
- 타 히니 (참깨 페이스트)-건강 특성
- 타 히니 (참깨 페이스트)-주방에서 사용
- 타 히니-가격, 구입처
- Tahini-참깨 페이스트 만드는 방법?
- Tahini-초콜릿 참깨 페이스트 레시피
Tahini는 참깨 페이스트입니다. 그것은 참깨로 준비되며 황금색과 참깨 맛이 있습니다. 그 일관성은 펴 바를 수있는 페이스트 라기보다는 두꺼운 소스에 가깝습니다. 최고의 참깨 페이스트는 부드러운 크림으로 갈아 진 씨앗 외에는 아무것도 포함하지 않습니다. 타 히니는 이스라엘, 이라크, 북아프리카, 시리아, 레바논, 터키, 그리스 요리의 전형적인 재료입니다.
참깨 버터는 중국과 인도 요리에도 나타납니다. 이 제품의 첫 번째 기록은 4,000 년 전 유프라테스 강과 티그리스 강 사이의 중동 지역, 즉 당시 메소포타미아에서 나온 것입니다.
"tahini"라는 단어는 아랍어에서 유래되었으며 "tahana"(크러쉬) 및 "tahiin"(밀가루)이라는 단어에서 파생되었습니다.
참깨와 타 히니는 중동 문화의 중요한 부분입니다. 고대 중동에서 참깨, 참기름, 타 히니는 음식뿐만 아니라 약이기도했습니다. Alibaba와 Forty Thieves의 전설에 나오는 "참깨가 열립니다"라는 주문은 참깨와 그로부터 추출 할 수있는 것이 아랍 문화에서 어떻게 가치가 있는지 보여줍니다. 볶은 참깨가 터지면서 전설적인 금고가 열립니다.
타 히니 (참깨 페이스트)-영양가, 칼로리
참깨 페이스트는 지방 약 60 %, 단백질 약 20 %입니다. 참기름은 주로 불포화 지방산 인 리놀레산과 올레산으로 구성됩니다. 타 히니에는 또한 탄수화물과식이 섬유가 포함되어 있습니다. 타 히니는 필수 아미노산, 특히 메티오닌, 페닐알라닌 및 트립토판의 좋은 공급원입니다. 그것의 제한 아미노산은 라이신입니다.
타 히니 단백질 소화율은 83 %로 높습니다. 참깨 자체에는 단백질의 흡수를 방해하는 많은 피트 산이 포함되어 있지만 주로 껍질에 있습니다. 이러한 이유로 타 히니 페이스트는 채식주의 식단에 단백질을 보충하는 데 중요한 요소가 될 수 있습니다. 참깨 페이스트는 주로 티아민, 리보플라빈, 니아신, 엽산 및 감마-토코페롤과 같은 비타민 B의 훌륭한 공급원입니다.
또한 철, 망간, 아연, 칼슘 및 마그네슘과 같은 중요한 미네랄이 포함되어 있습니다. 항산화 특성을 가진 물질을 제공하고 신체의 만성 염증을 감소시킵니다. 참깨가 진할수록 더 많은 항산화 제가 있습니다. 타 히니에는 주로 세사민과 세사 몰린과 같은 리그난이 있으며 베타-시토스테롤, 캄페 스테롤 및 스티그마 스테롤과 같은 식물 스테롤이 있습니다.
| 영양 성분 | 100g의 내용 | 일일 권장 섭취량의 % | 1 큰술 (15g)의 내용량 |
| 물 | 3.05 지 | 0.46 지 | |
| 에너지 | 595 kcal | 89kcal | |
| 단백질 | 17g | 2.55 지 | |
| 지방 | 53.76 지 | 8.06 지 | |
| 탄수화물 | 21.19 지 | 3.18 지 | |
| 섬유 | 9.3 지 | 1.4g | |
| 설탕 | 0.49 지 | 0.07 지 | |
| 칼슘 | 426 mg | 43 | 64 mg |
| 철 | 8.95 mg | 69 | 1.34 mg |
| 마그네슘 | 95 mg | 27 | 14mg |
| 인 | 732 mg | 105 | 110 mg |
| 칼륨 | 414 mg | 9 | 62 mg |
| 나트륨 | 115 mg | 8 | 17mg |
| 아연 | 4.62 mg | 49 | 0.69 mg |
| 망간 | 1.456 mg | 69 | 0.218 mg |
| 티아민 | 1.22 mg | 106 | 0.183 mg |
| 리보플라빈 | 0.473 mg | 39 | 0.071 mg |
| 나이아신 | 5.45 mg | 36 | 0.818 mg |
| 비타민 B6 | 0.149 mg | 11 | 0.022 mg |
| 엽산 | 98mcg | 25 | 15mcg |
| 비타민 A | 67 아이유 | 1,3 | 10 IU |
| 비타민 E | 0.25 mg | 2 | 0.04 mg |
타 히니 (참깨 페이스트)-건강 특성
Tahini는 신체에 긍정적 인 영향을 미치는 다양한 천연 화합물을 포함하고 있습니다. 여기에는 항산화 및 항 증식 활성을 나타내고, 비타민 E의 항산화 활성을 증가시키고, 콜레스테롤을 낮추고, 간에서 지방산을 산화시키는 효소의 분비를 증가시키고, 항 고혈압, 항 염증 및 면역 조절 특성을 갖는 리그난이 포함됩니다. 참깨에 존재하는 감마-토코페롤은 산패 (산화)로부터 씨앗의 지방을 보호하도록 설계되었습니다.
그것은 오일의 내구성을 증가시킬뿐만 아니라 분자 수준의 질병으로부터 보호하기 때문에 자유 라디칼의 활동을 억제합니다. 감마-토코페롤은 혈소판 응집을 방지하고 동맥의 응고 형성을 지연시키는 것으로 나타났습니다. 토코페롤은 높은 항산화, 항암 및 저 콜레스테롤 혈증 잠재력을 가지고 있습니다.
타 히니에는 혈중 콜레스테롤을 낮추는 데 큰 영향을 미치는 식물 스테롤이 있습니다. 어두운 곡물 참깨 품종에서 생산되는 타 히니 페이스트는 식물 스테롤이 더 풍부합니다. 타 히니에 존재하는 세사민은 알츠하이머 병에 유익한 효과가 있습니다. 그것은 신경 분화 활동에 영향을 미치므로인지 능력과 기억력을 향상시킵니다. 참깨와 그 제품은 혈압을 낮추는 것으로 알려져 있습니다.
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참깨는 강한 알레르겐입니다. 참깨에 대한 알레르기 반응은 주로 어린이에게서 발생하지만 견과류에 알레르기가있는 사람이라면 누구나 발생할 수 있습니다. 알레르기와 천식에 걸리기 쉬운 사람들은 타 히니 섭취를 피해야합니다.
여러 연구에 따르면 PUFA 지방산, 참깨 및 참깨 비타민 E가 혈압과 신장 압력을 조절합니다. 참깨를 투여하면 대동맥과 상부 장간막 동맥의 두께가 감소합니다. 또한 내막 비후 및 동맥벽 섬유증과 같은 신장 손상을 되돌립니다.
제 2 형 당뇨병 환자 41 명을 대상으로 한 소규모 연구에 따르면 6 주 동안 매일 아침 식사에 타 히니 2 테이블 스푼을 추가하면 혈액 내 hsCRP (신체의 염증 지표) 양이 21 % 감소했습니다.
제 2 형 당뇨병은 세포 수준에서 해로운 만성 저급 염증성 질환입니다. 타 히니를 섭취하면 당뇨병과 관련된 부작용을 줄일 수 있습니다.
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저자 : Time S.A
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더 찾아 봐타 히니 (참깨 페이스트)-주방에서 사용
Tahini는 껍질을 벗긴 참깨와 껍질을 벗기지 않은 참깨와 함께 제공됩니다. 껍질을 벗기지 않은 참깨 페이스트는 더 어두운 색과 더 눈에 띄는 쓴맛이 있습니다. 잘 알려진 참깨 맛이납니다.
tahini가 요리의 핵심 재료 인 전형적인 요리는 아랍 요리에서 나옵니다. 여기에는 hummus, baba ghanoush 및 halva가 포함됩니다. 타 히니는 부엌에서 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 그것은 소스 또는 피타 빵에 추가로 그 자체로 맛있습니다.
부엌에서 tahini를 사용하기위한 제안 :
1. 후 무스
익힌 병아리 콩 1 컵, 레몬 주스 2 테이블 스푼, 타 히니 3 테이블 스푼, 올리브 오일 3 테이블 스푼, 따뜻한 물 3 테이블 스푼, 커민 핀치, 프레스를 통해 짜낸 마늘 한 쪽을 부드럽게 섞어줍니다. 마지막으로 다진 파슬리를 넣고 섞는다.
2. 바바가 누쉬
가지 세 개를 가스 렌지 버너로 15 분 동안 모든면이 검게 변할 때까지 가열합니다. 그런 다음 섭씨 200 도로 예열 된 오븐에 15 분 더 넣으십시오. 오븐에서 가지를 제거하고 약간 식히고 반으로 자르고 숟가락으로 씨앗을 제거하고 피부를 제거하십시오. 가지 과육에 마늘 2 쪽, 타 히니 2 테이블 스푼, 레몬 반 즙, 소금과 후추 한 꼬 집을 섞습니다. 빵이나 야채의 페이스트로 사용하십시오.
3. 샐러드 드레싱
마늘 한 쪽을 으깨서 소금으로 문지르고 타 히니 1/2 컵, 물 1/2 컵, 레몬 즙 1/3 컵과 섞는다. 커민 가루, 훈제 파프리카, 카이엔 고추로 간을합니다.
4. 생선 구이, 병아리 콩 튀김 또는 팔라 펠 소스
그릭 요거트 1/2 컵, 타 히니 1/4 컵, 다진 마늘 정향, 레몬 주스 1 개, 잘게 썬 고수 잎 1/4 컵을 섞습니다.
5. 참깨 마요네즈
노른자 2 개, 타 히니 1⁄2 큰술, 꿀 2 작은 술을 갈아줍니다. 삶은 계란 또는 감자 샐러드와 함께 제공하십시오.
6. 구운 고기와 야채를위한 레드 타 히니
고추를 굽고 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 으깬다. 타 히니 한 스푼, 훈제 파프리카 한 꼬집, 커민, 소금, 후추, 레몬 주스 한 스푼을 추가합니다.
7. 달콤한 시럽
타 히니 한 스푼을 약간의 꿀과 섞는다. 피타 빵 또는 얇게 썬 사과와 함께 제공하십시오.
8. 타 히니 요거트
부드러워 질 때까지 같은 양의 그릭 요거트와 타 히니를 섞습니다. 맛에 꿀이나 대추 시럽을 첨가하십시오. 구운 대황 가지와 함께 제공합니다.
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할바 : 영양가. 할바의 레시피타 히니-가격, 구입처
Tahini (또는 tahina)는 소위 건강 식품, 온라인 상점 및 대형 슈퍼마켓. 약 200 ~ 500g 용량의 병으로 구입할 수 있으며 가격은 병당 약 PLN 6부터 시작하며 매우 명확하게 다를 수 있습니다.
Tahini-참깨 페이스트 만드는 방법?
타 히니를 직접 준비하는 것은 시간이 많이 걸리며 강력한 블렌더가 절대적으로 필요합니다. 참깨 한 잔에서 약 125ml의 페이스트를 얻습니다. 참깨는 팬에 구운 다음 좁고 높은 블렌더 용기에 옮겨야합니다.
약 10 분간 사용합니다. 참깨가 팬의 측면에 달라 붙으면 숟가락으로 제거합니다. 콩이 기름을 배출하기 시작하는 데 몇 분이 걸리기 때문에 혼합은 처음에는 완고합니다.
블렌딩 시간이 길수록 페이스트가 더 부드럽고 더 많이 흐릅니다. 완성 된 타 히니를 항아리에 붓고 최대 한 달 동안 냉장 보관합니다.
Tahini-초콜릿 참깨 페이스트 레시피
출처 : x-news.pl/Dzień Dobry TVN
출처 :
1. El Adawy T.A. 외, 열처리 된 참깨로 만든 타 히나 (참깨 버터)의 영양 및 물리 화학적 평가, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., 참깨의 부가가치 : 유용성과 수익성 향상을위한 생리 활성 성분에 대한 관점, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., 참깨를 기반으로 한 아침 식사는 2 형 당뇨병 환자의 준 임상 염증을 약화시킬 수 있습니다 : 무작위 대조 시험, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Nutritional, Medicinal and Industrial Uses of Sesame (Sesamum indicum L.) Seeds-An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https : //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html
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