튀김-포르투갈의 일본 요리. 튀김은 다양한 해산물, 생선, 야채 및 버섯을 밀가루로 만든 가벼운 반죽에 코팅하고 튀김으로 만듭니다. 튀김 만드는 법을 확인하십시오.
목차
- 튀김-뭐야?
- 튀김-준비하는 방법?
- 튀김-건강합니까?
튀김은 일본에서 그 나라 주민과 관광객 모두에게 매우 인기가 있습니다. 그러나 그것은 일본 고유의 요리가 아닙니다. 그것은 세 명의 선원과 함께 16 세기에 포르투갈에서 왔습니다. 1543 년에 포르투갈어를 실은 중국 배가 마카오로 갔지만 일본 다 네가 시마로 향했습니다.
그런 다음 최초의 유럽인이 일본 땅에 섰습니다. 그들은 Antoni da Mota, Francisco Zeimoto 및 Antonio Peixoto였습니다. 내전 중 일본인은 포르투갈과 무역하기 시작했으며 시간이 지남에 따라 조리법을 교환했습니다. 일본에 온 포르투갈 인은 빵 부스러기에 튀긴 끈 콩과 같은 peixinhos da horta라는 요리를 자주 준비했습니다. 일본 튀김에 영감을 준 것이 바로이 요리입니다.
튀김이라는 단어는 기독교 종교에서 금식 시간을 가리키는 라틴어 "tempora"에서 유래되었습니다. 금식 기간 동안 고기를 먹는 것이 금지되었을 때 반죽에 볶은 콩이 대신했습니다. 이 요리는 야채의 유통 기한을 늘릴 수있어 멀리 떠나는 선원들에게 인기가있었습니다. 튀김은 식품 보존의 한 형태였습니다.
포르투갈 인이 섬에 도착하기 전에 섬 주민들도 야채를 튀겼지만 빵을 입히지 않았습니다. 일본인은 튀김 반죽을 정제하고 콩뿐만 아니라 다른 많은 재료를 사용했습니다. 그러나 요리는 포르투갈 요리에서 나옵니다. 흥미롭게도, 튀김은 일본 요리에서 너무 많이 성장하여 떠오르는 태양의 땅에 사는 일부 주민들은 그것이 일본 출신이 아니라는 사실을 모릅니다.
튀김-뭐야?
튀김은 기본적으로 음식을 준비하는 방법입니다. 튀김에서는 다양한 음식을 준비 할 수 있기 때문입니다. 그들은 다양한 해산물, 생선, 야채 및 버섯 조각으로 밀가루로 만든 가벼운 반죽에 코팅하고 튀긴 것입니다.
반죽의 온도는 튀긴 조각이 바삭하고 단단하다는 것을 보장하기 때문에 매우 중요합니다. 반죽은 얼음처럼 차가워 야합니다. 기름의 온도도 매우 중요하며 섭씨 170도 정도 여야합니다. 튀김 튀김에 사용되는 기름은 다음과 같습니다.
- 참기름
- 목화씨 오일
- 쌀 기름
튀김 야채와 해산물은 바삭하고 가볍고 풍미와 향이 풍부합니다. 튀김에는 어떤 재료가 들어가나요? 가장 흔한 것은 새우와 오징어뿐 아니라 생선 조각입니다.
다양한 야채를 튀김으로 튀길 수 있습니다. 브로콜리, 고추, 주키니, 가지, 녹두, 호박, 아스파라거스, 표고 버섯, 키노코 등. 일본인은 튀김 준비를 포함하여 주방에서 매우 정확합니다. 반죽에 담그고 튀긴 모든 조각은 비슷한 크기로 자릅니다.
이것은 바삭 바삭한 조각을 같은 정도로 만듭니다. 튀김 마스터들 사이에서 개별 조각을 덜 익히거나 너무 익혀야하는 것은 용납 할 수 없습니다.
튀김의 핵심 재료는 튀기기 전에 조각을 담그는 반죽입니다. 그것은 팬케이크 반죽의 일관성을 가지며 밀가루 덩어리를 포함 할 수 있습니다. 그들은 바람직합니다.
기본 빵가루 레시피는 얼음물, 밀가루 및 달걀 노른자로 구성됩니다. 그러나 탄산수, 베이킹 소다, 옥수수 또는 감자 전분을 추가하여 여러 가지 방법으로 수정할 수 있습니다 (올바른 바삭함을 더 쉽게 얻을 수 있음).
적절한 효과를 얻으려면 반죽을 신선하게 준비하고 매우 차갑게해야합니다. 낮은 온도와 짧은 물과의 접촉 시간은 밀가루의 글루텐 활성화를 방지하고 튀김의 고무 같은 질감을 방지합니다. 반죽은 또한 많은 기포와 함께 통풍이 잘되어야합니다. 팬에 들어가 평평 해지면 새 것을 준비해야합니다.
현재 일본에서는 우아한 레스토랑과 거리 부스에서 튀김이 제공됩니다.튀김 전문점을 '튀김 야'라고합니다. 그러나 거의 모든 일본 식당에서 찾을 수 있으며 가장 인기있는 일본 길거리 음식 중 하나이기도합니다. 일본식 튀김에는 간토와 간사이의 두 가지 주요 스타일이 있습니다.
간토 지방에서는 해산물과 야채가 튀김으로 튀겨집니다. 이를 위해 참기름을 사용하며, 국물과 간장을 기본으로 한 특제 소스와 함께 바삭 바삭한 간식을 제공합니다. 간사이 지방에서는 중성 기름에 튀겨서 소금, 후추 또는 김과 함께 제공되는 튀김 야채가 가장 일반적입니다. 튀김은 또한 감귤 간장 인 폰즈와 간장 무를 함께 제공합니다.
튀김은 소스에 담근 간식으로 먹을 수 있습니다. 쌀, 메밀 또는 우동과 함께 먹으면 완전한 요리가 될 수도 있습니다. 밥은 접시 중앙에 놓고 갓 튀긴 튀김과 함께 제공됩니다. 국수는 그릇에 담긴 국물에 뜨거워 지거나 전통적인 대나무 바구니에 차게 담을 수 있습니다.
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튀김-준비하는 방법?
튀김 준비는 세 가지 요소로 구성됩니다. 선택한 재료를 똑같이 자르고, 소스를 만들고, 반죽을 준비합니다. 요리하는 동안이 순서대로 진행하십시오. 튀김 직전에 반죽 재료를 섞는 것이 매우 중요합니다.
- 케이크 : 달걀 노른자 1 개, 얼음물 1 컵, 밀가루 1 컵
노른자를 가볍게 치고 물과 섞는다. 체를 통해 밀가루를 체로 치십시오. 점차적으로 달걀 물에 첨가하십시오. 부드러워 질 때까지 섞을 필요가 없습니다. 덩어리는 환영합니다.
- 소스 : 육수 1.5 컵, 미림 막걸리 4 큰술, 간장 4 큰술
미림을 삶아 국물과 간장을 넣는다. 끓여서 불을 끄고 따로 보관하십시오.
- 전유
냄비에있는 기름을 섭씨 170도까지 가열합니다. 미리 준비하고 다진 재료를 모두 반죽에 넣습니다. 조각이 약간 황금색이 될 때까지 한 번에 하나씩 볶습니다. 야채를 튀기고 버섯을 볶은 다음 해산물과 생선을 볶습니다. 슬롯 형 숟가락이나 긴 젓가락으로 조각을 제거하십시오. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 뜨겁게 봉사하십시오.
튀김 준비-팁
- 새우는 잎자루는 그대로두고 앞면을 2 ~ 3 회 잘라 말리지 않도록
- 줄기없이 버섯을 볶습니다.
- 튀기기 전에 종이 타월로 재료를 말리고 밀가루를 뿌립니다.
- 반죽은 가능한 한 낮게 유지해야합니다. 튀기는 동안 2-3 개의 얼음을 넣어 따뜻하게 유지할 수 있습니다.
- 오일 온도를 인식하는 방법? 반죽 한 방울을 던져서. 160 도의 온도에서 반죽은 냄비 바닥으로 떨어지고 천천히 기름 표면으로 올라갑니다. 170 도의 온도에서 반죽 한 방울이 반쯤 잠기고 표면에 떠 다닙니다. 180도에서 반죽은 기름 표면에서 튀겨지고 떨어지지 않습니다.
튀김-건강합니까?
튀김은 튀김 요리이므로 가장 건강하고 소화하기 쉬운 요리가 아닙니다. 동시에 신선하고 고품질의 재료로 만들어졌으며 준비에 사용되는 야채와 해산물은 매우 건강합니다. 그래서 가끔씩 소량의 튀김은 누구에게도 상처를주지 않아야합니다.
출처 :
1. http : //www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2.https : //www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4.https : //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
