중국식 프라이팬 또는 웍은 수백 년 전에 발명되었습니다. 이동하면서 튀기거나 불 위에 빨리 음식을 요리하는 데 사용됩니다. 웍은 몸을 걱정하고 부엌에 앉을 시간이 없으며 건강에 좋은 음식을 소중히 여기는 현대 여성에게 완벽합니다.
냄비의 모양이 전통적인 팬과 다르며 튀겨지는 방식도 다릅니다. 그것은 작은 직경의 바닥과 높고 경 사진 측면을 가지고 있습니다. 이 구조를 통해 최소한의 지방으로 요리를 준비 할 수 있습니다. 기름 한 스푼이 바닥 전체를 덮을 것입니다. 튀긴 고기 또는 야채 조각은 벽으로 옮겨져 약간 낮은 온도에서 부드러워 지지만 지방은 없습니다. 그러나 중국 팬은 튀김에만 적합 할뿐만 아니라 요리를 찌거나 끓이는데도 적합합니다. 좋은 냄비를 선택하는 것이 중요합니다. 그 벽은 표면이 거칠어 튀긴 조각이 미끄러지지 않도록해야합니다. 팬의 바닥은 두껍고 온도를 오랫동안 유지합니다. 좋은 냄비에는 적절하게 선택된 뚜껑이 있어야합니다. 요리를 준비하는 데는 짧은 시간이 걸리므로 튀김 중에 향신료를 찾거나 마늘을 다질 시간이 없습니다. 재료는 비슷한 크기의 조각으로 잘라야합니다. 그래야만 균등하게 튀기고 비슷한 일관성을 갖기 때문입니다.
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냄비에 튀김
- 첫 번째이자 가장 중요한 단계는 팬을 강하게 가열하는 것입니다.
- 고기 요리를 준비 할 때 가열 된 냄비에 오일 또는 올리브 오일 5 큰술을 붓습니다. 고기 조각을 넣고 계속 저어 약 90 초 동안 볶습니다. 고기는 약간 황금색이어야합니다.
- 그릇에 놓인 체 (그리드)에 팬의 내용물을 놓습니다. 냄비에 지방 한 스푼을 남겨 둡니다 (나머지는 버리십시오). 이렇게 준비된 팬은 접시의 나머지 재료를 튀길 준비가되었습니다. 가장 단단한 것부터 시작하여 더 긴 열처리가 필요한 야채를 일괄 적으로 던지십시오.
- 마지막으로 미리 튀긴 고기를 넣으십시오. 약 5 분 동안 가열합니다.
- 튀김이 끝나기 20 초 전에 향신료를 넣으십시오. 웍의 온도가 높으면 향신료의 향이 매우 빨리 방출되고 풍미가 강하다는 것을 기억해야합니다.
냄비에 김
- 중국인은 김을 마스터했습니다. 이런 식으로 고기, 생선, 야채, 만두, 쌀을 준비합니다.
- 냄비에 물 한 컵을 붓습니다. 그 위에 나무와 잔디 또는 금속 인서트로 만든 특수 스팀 바구니를 놓습니다.
- 양배추 잎 (소고기 또는 돼지 고기를 요리하는 경우), 로즈마리 가지 (돼지 고기 및 생선), 양파 슬라이스 (돼지 고기, 생선) 또는 양상추 잎 (쌀, 파스타)을 바구니 바닥에 놓거나 삽입합니다.
- 이렇게 준비된 웍에만 제품을 넣으십시오. 접시를 덮고 10-20 분 동안 요리합니다.
냄비에 스튜
- 고기 요리를 할 때는 쇠고기, 돼지 고기 또는 가금류를 볶은 다음 체에 올려 놓으십시오. 그런 다음 냄비에서 여분의 지방을 붓고 야채를 넣고 30 초 동안 볶은 다음 고기를 넣으십시오.
- 팬 아래의 열을 줄이고 뚜껑으로 덮으십시오. 웍의 가장자리에 꼭 맞아야합니다. 또한 증기가 용기에서 순환 할 수 있도록 볼록한 모양이어야합니다.
- 약 불로 1 분간 끓인 후 중국인은 뚜껑에 젖은 천을 씌워 증기가 응축되도록했습니다. 뚜껑 냉각 작업은 2-3 회 반복됩니다.
- 고기의 종류에 따라 10 분 (가금류)에서 30 분 (쇠고기)까지 끓입니다.
- 냄비에 끓인 요리의 절묘한 맛은 무엇보다도 짧은 요리 시간. 잘게 다진 고기는 빨리 부드러워 지지만 마르지는 않습니다.
