가공 식품이 항상 건강에 해로운 영향을 미치는 것은 아닙니다. 일부 가공품은 구성이 좋습니다. 그러나 많은 가공 과정을 거쳐 영양가가없는 고도로 가공 된 초 가공 식품 그룹이 있습니다. 가공 식품이 정확히 무엇이며 건강에 미치는 영향을 알아보십시오.
목차
- 가공 식품-예
- 가공 식품-건강에 미치는 영향
- 가공 식품-식품 가공 방법
가공 식품은 가공을 거친 식품, 즉 제품의 구성과 특성을 변경하는 공정입니다. 예를 들어 날고기를 갈아서 미트볼을 준비 할 때 식품 가공은 가정에서 이루어질 수 있습니다.
식품 산업은 반제품 또는 바로 먹을 수있는 식사를 생산하는 식품 가공 공정을 기반으로합니다. 식품은 매우 다른 수의 가공 과정을 거칠 수 있습니다. 따라서 가공 식품, 고도로 가공 된 식품, 심지어 초 가공 식품을 구분합니다.
식품 가공의 목적은 다음과 같습니다.
- 음식으로 사용 가능 (예 : 고기 구이)
- 유통 기한 증가 (예 : 냉동, 산세, 흡연, 보존)
- 개선 된 소화성 (예 : 조리, 압출)
- 소비자 요구 사항 충족 (예 : 치즈에 노란색 추가)
가공 식품-예
모든 가공 식품이 해로운 것은 아닙니다. 일부 가공 된 제품은 좋은 성분을 가지고 있으며 높은 영양가가 특징입니다. 그러나 초 가공 식품 카테고리에는 너무 많은 가공 과정을 거쳐 기본적으로 몸에 에너지 만 제공하는 제품 그룹이 있습니다. 초 가공 식품에는 다음이 포함됩니다.
- 다채로운 음료, 탄산 음료
- 과자 : 사탕, 바, 쿠키, 웨이퍼, 젤리 빈, 마시멜로 등
- 아이스크림
- 작은 조각
- 크래커, 스틱
- 가당 아침 시리얼
- 하드 마가린
- 매우 저렴한 가공육 (예 : PLN 6 / kg의 소시지)
- 바로 먹을 수있는 식사 (예 : 빵가루 입힌 너겟)
- 즉석 식사 (예 : 가루 수프, 끓는 물을 부을 으깬 감자)
- 패스트 푸드
가공 식품-건강에 미치는 영향
고도로 가공 된 식품, 특히 초 가공 식품은 일반적으로 설탕, 소금, 저품질 지방 및 칼로리 만 제공하는 영양가가 낮은 식품입니다.
캐나다의 한 연구에 따르면 연구 그룹에서는 낮 동안 신체에 공급되는 에너지의 거의 50 %가 초 가공 식품에서 나왔습니다. 이것은 고도로 발달 된 사회에서 식단에서 고도로 가공 된 식품의 양이 매우 중요하고 물론 너무 많다는 느슨한 결론을 허용합니다.
야채, 생선, 계란, 견과류 및 저 가공 및 단 성분 제품 (예 : 통 곡물, 발효 유제품)을 기반으로 한 건강한 식단이 기대 수명과 긍정적 인 상관 관계를 맺어 심장병, 당뇨병 및 비만의 위험을 줄이는 것으로 잘 알려져 있습니다.
건강한 식단은 고도로 가공 된 식품의 기초가되는 모든 성분 인 수소 첨가 트랜스 지방, 설탕, 포도당 과당 시럽, 소금, 흰 밀가루 및 인공 첨가물을 제한합니다. 영양 학자와이 주제에 관심이있는 사람들 사이에는 고도로 가공 된 식품이 여러 측면에서 체중 증가와 건강 악화에 기여한다는 인식이 널리 퍼져 있습니다.
연구에 따르면 초 가공 식품 섭취와 비만, 공복 혈당 증가, 대사 증후군, 총 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤 증가, 고혈압 위험 사이의 관계가 있습니다.
가장 최근의 연구 중 하나는 고도로 가공 된 식품이 체중에 미치는 직접적인 영향을 조사했습니다.
칼로리 섭취량과 체중 변화를 분석했습니다. 20 명이 연구에 참여했습니다 (여성 10 명, 남성 10 명). 각 참가자는 미국 베데스다에있는 NIH 임상 센터에서 28 일 동안 저 가공 식품과 고도로 가공 된 식품을 연속 14 일간 섭취했습니다.
두 식단 모두 3 끼 식사와 간식으로 구성되었습니다. 두 식단의 개별 식사에는 동일한 양의 칼로리, 탄수화물, 지방, 설탕 및 섬유질이 포함되어 있습니다. 참가자들은 자신에게 적합하다고 생각되는만큼 식사를 할 수있었습니다. 연구의 결론은 매우 흥미롭고 생각을 자극합니다.
2 주간의 고 가공 식단 동안 피험자들은 저 가공 식단보다 하루에 약 500 칼로리를 더 많이 섭취했습니다. 고도로 가공 된 식품, 피험자들은 더 빨리 먹었고 식사를 중단하는 데 훨씬 더 큰 문제가있었습니다. 고도로 가공 된 식단에서 참가자는 평균 1kg의 체중이 증가한 반면, 저 가공 식단에서 참가자는 약 1kg을 잃었습니다.
고도로 가공 된 식품은 또한 심혈관 질환의 위험 증가와 관련이있을 수 있습니다. 평균 5 년 동안 105,000 명의 식단을 모니터링 한 파리 대학에서 실시한 연구에 따르면 초 가공 식품 섭취와 심혈관 질환 위험 사이의 관계가 나타났습니다.
이 연구는 초 가공 식품의 칼로리 섭취량이 10 % 증가하면 혼잡, 심장 마비 및 기타 심혈관 질환의 위험이 12 % 증가하는 것으로 나타났습니다.
이 대규모 전향 적 관찰 연구에서 초 가공 식품의 더 많은 소비는 심혈관 질환, 관상 동맥 질환 및 뇌 혈관 질환의 더 큰 위험과 관련이있었습니다. 그러나 이러한 결과는 다른 인구와 환경에서 확인되어야하며 인과 관계가 확립되어야합니다.
가공 식품의 건강에 부정적인 영향을 미치는 것은 영양소 함량뿐만 아니라 가공의 정도라는 것을 분명히 증명할 연구가 아직 부족합니다.
가공 식품-식품 가공 방법
가공 식품은 현대적인 발명품이 아닙니다. 처리 프로세스는 수천 년 동안 사용되었습니다. 전형적인 가공 방법은 예를 들어 필링, 슬라이스, 그라인딩, 요리, 염장, 건조, 산세 등입니다. 그러나 천연물을 상당히 방해하고 항상 식품에 가치를 더하는 것은 아닌 새로운 가공 방법이 등장했습니다.
산업 식품 가공에는 기계 작업, 열 및 물질 전달 작업, 화학 공정이 포함됩니다.기계적 공정은 분쇄 (슬라이싱, 분쇄, 분쇄, 균질화), 혼합 및 혼합물 분리 (침강 및 여과에 의한 농축, 체질에 의한 분리, 수압 및 공압 공정)입니다.
열 및 물질 교환 과정은 원료의 화학 반응 및 생물학적 과정을 가속화하거나 늦추고, 고정하고, 응집 상태를 변경하고, 증발, 승화, 추출 또는 확산을 통해 물질 전달을 유발하는 데 사용됩니다. 열처리 방법은 다음과 같습니다.
- 표백-원료를 90 ° C 미만의 온도로 단기 가열하여 불리한 변화로부터 원료 및 반제품 식물 제품을 보호하고 소화율을 높입니다.
- 저온 살균-100oC까지 가열하여 효소의 완전한 불 활성화와 가공 된 원료 및 완제품의 미생물 학적 순도를 보장하며 영양가의 손실없이
- 김이 나는-식물 조직의 연화
열 및 물질 전달 프로세스에는 다음이 포함됩니다.
- 농도-액체를 증발시켜 시럽을 얻거나 결정화를 허용함으로써 액체의 농도 증가 (예 : 설탕 생산)
- cryoconcentration-물 동결 및 기계적 제거
- 막 농도, 한외 여과-반투과성 막을 사용하는 역 삼투압과 특정 크기의 입자 침투를 허용하는 고압
- 건조-유통 기한을 늘리고 예상 식품 매개 변수를 얻기 위해 제품에서 수분을 제거합니다. 건조는 여러 기술을 사용하여 수행됩니다.
- 추출-용매를 사용하여 혼합물에서 성분 분리 (예 : 유지 종자 오일)
- 흡착-소위 특정 물질의 물리적 흡수로 구성됩니다. 다른 신체에 의한 소르 베이트-소르 벤트는 백설탕 생산 중에 설탕 주스를 정제하고 탄산수를 얻고 활성탄을 사용하여 정제 및 변색 용액을 만들고 식품 생산에 사용되는 방향족 물질을 얻기 위해 구현되었습니다.
- 증류, 정류-휘발성 성분의 증발 매개 변수를 사용하여 액체 혼합물에서 단일 성분 또는 여러 성분을 분리하는 것으로 구성됩니다.
식품 가공에 사용되는 화학 공정은 다음과 같습니다.
- 가수 분해-주로 전분과 단백질의 가수 분해, 아미노산, 향료 생산 및 최근에는 스포츠맨을위한 영양 보충제에 사용되는 촉매 존재하에 물을 첨가하여 원료의 화학적 결합을 끊습니다.
- 산화-산소가있는 상태에서의 반응은 일반적으로 식품의 특성에 악영향을 미쳐 조직이나 산패 성 지방을 갈변으로 만들지 만, 산화는 전분 가공과 포도당에서 글루코 네이트 및 글루 콘산 생산에 사용됩니다.
- 수소화-뜨거운 오일의 불포화 이중 결합의 상당 부분을 수소 가스로 포화시켜 지방을 경화시킵니다.
음식이라는 용어는 인간이 먹을 수 있고 일반적으로 음식으로 사용되는 모든 제품으로 이해됩니다. 가공되지 않은 식품과 가공 식품은 구별됩니다. 가공되지 않은 식품은 어떤 방식 으로든 제품의 화학적 구성, 외관 및 특성을 변경하는 어떠한 처리도 거치지 않은 식품입니다. 가공되지 않은 식품에는 모든 과일과 채소, 껍질을 벗긴 견과류, 생고기, 젖소에서 직접 뽑은 우유 등이 포함됩니다. 따라서 그들은 아무것도 첨가하지 않고 제거하지 않은 제품입니다.
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출처 : x-news.pl/Dzień Dobry TVN
출처 :
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5787353/
- https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1451
- https://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/eating-highly-processed-foods-linked-weight-gain
- https://www.researchgate.net/profile/Joanna_Harasym2/publication/314232012_The_civilization_progress_in_the_production_of_food_-_from_traditional_foods_to_functional_foods_Postep_cywilizacyjny_w_produkcji_zywnosci_-_od_zywnosci_tradycyjnej_do_zywnosci_funkcjonalnej/links/58bbe64692851c471d547202/The-civilization-progress-in-the-production-of-food-from-traditional-foods-to- 기능성 식품 가공물 문명 생산 식품 od-zywnosci-traditional-do-zywnosci-functional.pdf
- https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/what-are-processed-foods/
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