바닐라 설탕과 바닐라 설탕은 같은 것이 아닙니다. 바닐라 설탕은 설탕과 바닐라와 같은 간단한 구성을 가지고 있습니다. 반면에 바닐라 설탕은 더 저렴한 제품으로 많은 첨가제를 찾을 수 있습니다. 전설에 따르면 바닐라 설탕은 소 대변에서 얻습니다. 바닐라 설탕의 특성과 영양가 및 바닐라 설탕이 무엇인지 확인하십시오.
목차 :
- 바닐라 설탕-구성
- 바닐라와 바닐라 설탕
- 바닐라 설탕-가격
- 바닐라 설탕-건강합니까?
- 바닐라 설탕-적용
- 바닐라 설탕-만드는 방법? 레시피
바닐라 설탕은 다양한 종류의 제과류 및 디저트에 추가되는 풍미입니다. 바닐라 설탕은 유럽, 특히 폴란드, 독일 및 헝가리의 케이크에서 매우 인기있는 성분입니다.
유럽 이외의 지역에서는 거의 알려지지 않았으며 접근하기가 어렵습니다. 우리가 상점에서 구입하는 "바닐라"설탕은 실제로 바닐라 설탕이며, 이는 바닐라 스틱 및 천연 향과 거의 관련이 없습니다.
수십 년 동안 천연 바닐라보다 생산 비용이 훨씬 저렴한 합성 바닐라 설탕이 진열되어 있습니다.
소비자에 대한 인식이 높아지고 "건강한"식품의 인기가 높아지면서 소규모 바이오 매장과 온라인 상점에서 실제 바닐라 설탕을 구입할 수 있습니다.
바닐라 설탕-구성
바닐라 설탕은 보통 설탕 0.5kg 당 바닐라 스틱 2 개의 비율로 신선하고 다육 질의 바닐라 스틱과 백설탕을 혼합하여 만듭니다.
바닐라 과일의 풍미 및 향 성분, 즉 직사각형과 어두운 꼬투리의 씨앗이 설탕에 침투하여 매우 독특한 향을줍니다.
시중에서 판매되는 바닐라 설탕은 최소 27 %의 바닐라를 포함해야합니다.
바닐라 꼬투리는 사프란 다음으로 세계에서 두 번째로 비싼 향신료이기 때문에 바닐라 설탕도 상대적으로 비쌉니다.
바닐라는 난초과에 속하며 남미와 중미의 열대 우림에서 자연적으로 발견됩니다. 냄새가 나지 않는 옅은 녹색 꽃이 있습니다.
바닐라 꼬투리는 수확 후 발효 및 건조 될 때 향신료의 전형적인 향을 얻습니다. 상점은 주로 마다가스카르에서 바닐라 스틱을 판매하는데, 이곳에서 현지 농부들이 전통적인 방법으로 재배합니다.
바닐라와 바닐라 설탕
바닐린 (4- 하이드 록시 -3- 메 톡시 벤즈알데히드)은 바닐라 꼬투리에서 발견되는 방향족 화합물이며 풍미와 향을 주로 담당합니다.
보다 구체적으로, 그것은 바닐린 글루코 시드 형태로 자연적으로 존재합니다. 바닐라 씨앗에서는 1.2 %에 불과하므로 천연 바닐린 추출 비용이 비싸고 수익성이없는 이유를 설명합니다.
- 계피-치유력
바닐린은 현재 정제 산업에서 공급되는 화학 물질 인 guaiacol 또는 종이 생산에서 낭비되는 목재 성분 인 리그닌에서 합성으로 생산됩니다. 그러나 두 번째 방법은 환경 적으로 매우 무겁고 사용이 제한적입니다.
2006 년에는 젖소 분뇨에서 바닐린을 추출하는 미생물 (또는 천연) 방법을 제시 한 연구 논문이 발표되었습니다. 이 방법을 비판하거나 조롱하는 언론의 댓글이 많았습니다. 설탕 성분, 즉 아이스크림, 배설물로 만든 케이크는 어떻습니까?
- 스타 아니스 (스타) : 특성 및 응용
그러나 일반적으로 사용되는 많은 재료가 그다지 유쾌하지 않다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 일본 과학자의 방법은 경제가 생산에서 승리하기 때문에 사용되지 않습니다. 합성보다 비용이 더 많이 듭니다.
수년 동안 바닐라 설탕은 바닐라 대신 작은 봉지에 보관 선반에 놓여 있습니다. 향료로 바닐린을 첨가 한 백설탕입니다. 향신료에 풍미를 더하는 바닐린 자체가 아니라 수백 가지의 화학 물질이기 때문에 바닐라 설탕과 약간 다른 맛이 있습니다.
- CLOVES (향신료)-치유력 및 적용
그러나 비슷합니다. 식품의 약국에 따르면 바닐린은 일반적으로 안전한 것으로 간주되는 "GRAS"상태입니다. 그러나 민감한 사람들에게는 잠재적으로 피부 자극, 습진, 색소 침착 및 접촉 성 피부염을 유발할 수 있다는 정보가 있습니다.
동시에 천연 바닐라를 섭취 한 후 알레르기 환자가 비슷한 반응을보고합니다. PubChem 데이터베이스의 정보에 따르면 바닐린은 섭취 후 건강에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
구성면에서 두 제품 모두 주로 설탕입니다. 하나는 합성 물질로 맛을 내고 다른 하나는 자연적으로 맛을냅니다. 설탕이 어느 정도 해롭다는 증거는 없지만 널리 퍼진 인공 성 시대에 바닐라 꼬투리로 만든 바닐라 설탕을 구입하는 것이 좋습니다.
추천 기사 :
코코넛 설탕-특성 및 응용바닐라 설탕-가격
바닐라 설탕은 바닐라 설탕보다 약 3 배 저렴합니다. 평균 20g을 포함하는 향 주머니는 60 gr에서 1 PLN의 비용이 드는 반면 바닐라 설탕의 경우 약 2.50-3 PLN입니다.
따라서 가격은 우리를 천연 제품으로 쉽게 인도 할 결정 요인입니다. 물론 성분을 확인하고 패키지에 합성 바닐린이 포함되어 있는지 또는 아로마 에틸 바닐린이 약 2.5 배 더 강한 지 확인해야합니다.
또한 합성 향을 첨가 한 설탕은 바닐라가 아니라 바닐라라고 칭해야하므로 서둘러 '바닐라 설탕'으로 자주 읽는 이름을 꼼꼼히 읽으면 충분하다. 이름에있는 한 글자가 차이를 만듭니다.
바닐라 설탕-건강합니까?
바닐라 설탕은 바닐라의 자연적인 풍미와 향이 풍부한 백색 정제 설탕입니다. 그러나 그것은 식물의 건강상의 이점으로 인정하기에는 바닐라 자체가 너무 적습니다.
설탕은 여전히 설탕으로 100g에서 약 400kcal을 제공하며 비타민과 미량의 미네랄을 제공합니다. 감미료, 심지어 천연 감미료에서도 건강에 유익한 효과를 찾아서는 안됩니다.
바닐라 설탕-적용
바닐라 설탕은 케이크, 쿠키, 아이스크림, 토핑 및 기타 디저트의 가정 준비에 사용되는 첨가제입니다. 미트 소스의 재료로 점점 더 많이 사용됩니다.
- 육두구 (향신료)-특성 및 영양가
일반적으로 감미료로 사용되는 것이 아니라 풍미, 풍미 및 향료로 사용됩니다. 식품 산업에서 바닐라 설탕과 바닐라는 너무 비싸서 사용하지 않습니다.
균질화 된 치즈, 푸딩 및 기타 바닐라 제품은 합성 바닐린으로 맛을냅니다.
바닐라 설탕-만드는 방법? 레시피
성분 :
- 베이킹 용 설탕 2 컵
- 바닐라 꼬투리 2 ~ 3 개 (신제품, 건조 불가)
준비 : 밀폐 된 용기에 설탕을 붓습니다. 바닐라 스틱을 세로로 자르고 씨를 제거하고 설탕에 넣으십시오. 빈 꼬투리를 2-3 등분하여 설탕에 넣어주세요. 완전히 저어주세요. 단단히 닫힌 용기에 1-2 주 동안 두십시오.
수제 바닐라 설탕
출처 : x-news / Dzień Dobry TVN
출처 :
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin-안전 데이터 시트, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., 어린이의 아토피 피부염에서 향미 제에 대한 알레르기 및 불내성, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., 바닐라 또는 바닐린?, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., 설탕에 설탕이 얼마나 들어 있습니까?, https://www.researchgate.net/profile/Dorota_Wydro/publication/270960779_Ile_cukru_jest_w_cukrze_How_much_sugar_is_in_sugar/links/55c4d2ba08aeb9756741-cukrze-jest-leow8cukrze-jest-leow8cukrze -is-in-sugar.pdf
9.https : //www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla? portionid = 5358814 & portionamount = 100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
-jak-dziaa-rodzaje-dializatorw.jpg)
