인간의 입맛을 정복함에 따라 점점 더 많은 요리사가 샐러드, 쌀 및 디저트와 같은 다른 요리에 식용 꽃을 포함한 전통과 전위를 융합하기로 결정했습니다. 라벤더, 히비스커스, 엘더, 오렌지 또는 레몬과 같은 감귤류 과일, 케이 퍼, 아티 초크, 유칼립투스 및 한련을 포함하여 풍미가 두드러지는 꽃이 많이 있습니다.
로드리고 델라 칼레 (Rodrigo de la Calle) 셰프는 유럽 연합이 꽃을 음식으로 인정하지 않았음에도 불구하고 접시에있는 꽃은 장식이 아니라 오히려 뉘앙스를주기 위해 양념으로 사용한다고 믿고 있습니다.
요리사는 사용되는 꽃은 연중 계절에 따라, 예를 들어 겨울, 로즈마리 및 여름, 호박의 계절에 따라 다르지만 봄에는 더 다양 할 때가 있습니다.
델라 칼레 (De la Calle)는 일반적으로 "꽃은 매우 미묘한 것"이며 매우 침습적 인 요소는 아니지만 다량으로 사용될 경우 마늘이나 로즈마리와 같은 것이 있다고 설명합니다. 요리사가 가장 좋아하는 것은 마늘, 로즈마리, 재스민, 쥬키니, 안타 나 및 메리 골드의 꽃입니다.
꽃은 무엇을 기여합니까?
안토니오 빌라 리노 마린 (Antonio Villarino Marín), 스페인 영양 및 식품 과학 협회 회장은 A와 B 그룹의 비타민, 베타 카로틴 및 리코펜과 같은 유도체, 그리고 폴리 페놀이나 식물 화학 물질과 같은 성분을 가장 중요한 꽃 영양 성분 중 하나로 강조합니다. . 장미와 민들레에는 산화 방지제가 풍부하고 제비꽃에는 철이 있습니다.전문가는 영양 성분이 있지만 인간 식품의 주요 공급원으로 간주 될 수 없다고 말합니다. 스페인에서 가장 일반적으로 사용되는 꽃은 장미, 제비꽃, 민들레, 히비스커스, 자스민, 해바라기 및 호박이지만 영양 학적 관점에서는 큰 추론이 없습니다.
그러나 브로콜리, 콜리 플라워, 향신료, 케이 퍼, 데이지 또는 엘더베리와 같은 꽃이 일반적으로 사용되고 정상적인 음식에 도입됩니다.
몇 가지 권장 사항
섭취하기 전에 과일과 채소를 씻는 것은 소비자에게 잘 알려진 예방 조치입니다. 그러나 "꽃과 같은 제품을 사용하면 때때로이를 모니터링하지 못할 위험이 있습니다"라고 전문가에게 경고합니다.일반적으로 섭취하는 양은 야채에 비해 적지 만 준비하기 전에 적절히 세척 및 건조하거나 위험을 피하기 위해 냉동 또는 기름에 담그는 것이 좋습니다. 사용되는 오일은 올리브, 대두, 해바라기와 같이 일반적으로 사용되며 맛을 향상시키고 색상을 부여합니다.
Villarino는 온실에서 일반적으로 해로운 살충제를 바르고 꽃이 식물 화학 물질로 처리 된 경우 남아있을 가능성이 있다고 설명합니다.
따라서 전문가는 생태학이 좋으며 농업 관점에서 정상적인 생산을하는 사람들을 선택하는 경우 요리를 준비 할 때주의해야한다고 조언합니다. 그러나 그들이 잘 보존되고 조작된다면, "문제를 일으키지 않아도된다"고 그는 설명했다.
의사는 재배가 알려지지 않았고 접시에 직접 첨가 된 꽃을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 잘 보존되지 않고 매우 신선한 것으로 섭취하면 문제가 발생할 수 있기 때문입니다.
길거리에서 그는 "각 꽃에는 치료가있다"고 지적하고 일부 품종은 산화 때문에 물에 넣을 수없는 로즈마리 꽃과 같은 씻기를받지 않는다고 지적했다.
가능한 위험
알레르기는 예방할 수있는 가장 중요한 요소입니다. 빌라 리노는 꽃을 섭취 한 후 어떤 사람은 꽃을 먹음으로써 알레르기 감염을 등록하지 않았다고 단언하지만 일시적으로 가려움증이나 불편 함을 겪을 가능성이 있다고 설명합니다.정기적으로 꽃을 섭취하기 시작한다면, 천천히 익숙해지기 시작하고 소량을 먹는 것이 좋습니다. 꽃에는 다른 유형의 채소에는 존재하지 않으며 특정 알레르기 특성을 가질 수있는 인간에게 이론적으로 무해한 물질이 있기 때문입니다.
그는 꽃을 먹을 때 어떤 사람들에게는 과민증이나 알레르기 반응이있는 것으로 관찰되었지만 알레르기는 전혀 없다고 결론 지었다.
출처 : www.DiarioSalud.net
