차는 거의 폴란드 국민 음료입니다. 우리는 차를 좋아하는 모든 유럽 국가 중에서 3 위를 차지하고 있습니다 (아일랜드 인과 영국인 만이 음료를 더 많이 마 십니다. 따라서 무엇을 마셔야하는지 아는 것이 좋습니다. 이 음료에 대한 호기심!
목차 :
- 차는 어떻게 만들어 지나요?
- 차의 특성
- 차의 종류
- 차에 대한 흥미로운 사실
- 차를 사는 방법?
차-가장 오래된 유형의 차는 1700 년이 넘었습니다! 그들은 시간의 작용에 그렇게 효과적으로 저항 할 수있는 힘을 어디서 얻습니까? 오늘날 우리는 차에 고농도의 노화 방지 화합물이 포함되어 있음을 알고 있습니다. 그것은 산소 활성 산소를 포착하고 그 효과를 중화시키는 음식에 제공되는 천연 성분 인 플라보노이드에 관한 것입니다.
라디칼은 신진 대사의 부산물로 인체에서 형성됩니다. 그들은 세포 손상을 담당하고 질병의 발달에 기여하며 신체의 노화를 가속화합니다. 우리의 생활 방식, 환경 오염 및 스트레스는 건강을 보호하는 면역 체계를 약화시킵니다. 그리고 자유 라디칼은 마음대로 미쳐 버릴 수 있습니다. 동맹을 찾지 않는 한 ...
차는 어떻게 만들어 지나요?
농장에서 자란 차는 수확을 더 쉽게하기 위해 약 1.50m 크기의 관목 모양으로 자릅니다. 그러나 자연적 으로이 식물은 강력한 나무 모양을 취할 수 있습니다. 가장 유명한 (그리고 아마도 가장 오래된) 차 표본은 윈난성의 숲에서 자랍니다. 높이는 32 미터가 넘고 나이는 1700 세로 추정됩니다.
따뜻하고 습한 기후의 산성 토양, 고도 약 2 천. m, 두 가지 기본 품종이 재배됩니다 : Chinese Camelia sinensis와 Indian Camelia assamica.
수확 가능한 첫 잎은 3-5 년 후에 나타납니다. 연중 내내 평균 10 일마다 뽑 힙니다. 잎은 거대한 메쉬 테이블에 펼쳐져 몇 시간 동안 눕습니다. 시들면 대부분의 물을 잃습니다. 잎차로 만들려면 말려서 깨뜨립니다. 알갱이로 만든 차를 만들기 위해 분쇄하고 찢고 굴립니다.
그런 다음 원료가 발효됩니다. 공기 중의 산소가 분쇄 된 잎으로 들어갑니다. 결과적으로 그들은 녹색에서 붉은 오렌지색으로 바뀌고 차의 향기가납니다.
이것으로부터, 다른 것들 중에서 그것은 당신이 흑차, 녹색, 빨강, 황색 또는 백차를 얻는 지에 달려 있습니다. 치료의 마지막 단계는 가열입니다. 뜨거운 공기 흐름이 차를 통과하여 모든 화학 공정이 중단됩니다. 이 단계가 완료되면 색상, 풍미 및 향이 고정됩니다.
이 모든 과정에서 원료가 추가로 선별됩니다. 이것이 선택되는 방법입니다. 잎차는 체에 남아 있고 그것을 통과하는 말린 과일을 깨진 차라고합니다. 한편, 마지막 심사 후 남은 먼지는 티백을 만드는 데 사용됩니다.
일부 유형의 차는 와인과 유사하게 "숙성"됩니다. 시원하고 건조한 실내에서 몇 년 동안 숙성됩니다.
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차의 특성
차의 건강 특성
카테킨은 자유 라디칼의 침입을 막을 수있는 가장 가치있는 플라보노이드입니다. 그들은 인간에게 가장 위험한 하이드 록실 라디칼을 중화시킬 수 있으며 우리 몸에 가장 쉽게 흡수됩니다. 그들은 또한 적포도주, 사과 및 포도 껍질에서 발견됩니다. 그러나 차에는 대부분이 포함되어 있습니다 (최대 40 %). 건조 중량.
아마도 카테킨의 존재로 인해 차는 죽상 경화증과 심장 마비를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 우리 동맥의 가장 큰적인 콜레스테롤을 낮 춥니 다.
또한 입증되지는 않았지만 차, 특히 녹차를 마시는 것이 암을 예방하고 항암제의 효과를 높일 수 있다고 믿어집니다 1. 사람들이 가장 많이 마시는 중국에서는 전립선 암 발병률이 세계에서 가장 낮습니다.
피부과 의사와 미용사들은 차에 포함 된 일부 화합물이 피부 상태를 크게 개선하여 노화 과정을 늦춘다 고 확신합니다. 그들은 곰팡이 질병과 궤양을 돕습니다. 이것이 녹차 추출물이 많은 화장품과 치유 연고에 첨가되는 이유입니다. 우리는 또한 차 에센스가 결막의 염증을 진정시키는 것을 기억해야합니다.
에너지 원으로서의 차
유리기의 파괴력과 플라보노이드의 유익한 효과가 과학 실험실에서 발견되기 전에, 즉 우리가 차의 진정한 건강 가치를 알기 전에 우리는 차의 상쾌한 맛과 향으로 가치를 평가했습니다. 그리고 그것은 힘을 더하고 피로를 제거한다는 사실 때문입니다. 이러한 특성은 신경계를 자극하는 알칼로이드 인 카페인의 존재 때문입니다. 160ml의 차에는 같은 양의 커피보다 많은 40-50mg의 카페인이 들어 있습니다. 결과적으로 기분이 훨씬 좋아지고 집중력과 기억력이 향상되며 졸음을 제거합니다.
차 : 탄닌의 특성
강한 주입은 중독에 대한 해독제입니다 (예 : 중금속 또는 급성 알코올 중독). 독소 결합제는 타닌이라고 불리는 타닌 (대부분 홍차)입니다. 그러나 이러한 유익한 특성 외에도 탄닌은 음식에서 철분 흡수를 감소시킵니다. 따라서 식사와 철분 형성 제제를 차로 씻지 않는 것이 좋습니다. 과음은 불면증, 심계항진, 근육 떨림, 두통 및 현기증을 유발할 수 있음을 기억해야합니다. 또한 궤양에 해로운 위장의 염산 분비를 증가시킵니다.
레몬차가 건강을 해칠 수 있습니까? 네, 차에 끓는 물을 붓고 바로 레몬을 넣으면됩니다. 차잎에는 알루미늄이 함유되어있어 소화가 어렵 기 때문에 무해합니다. 차를 끓이는 동안,이 금속은 소량 만 커피 찌꺼기에 들어가고, 대부분은 커피 찌꺼기에 축적됩니다.
양조 과정에서 뜨거운 차에 레몬 슬라이스 또는 레몬 주스를 추가하면 상황이 바뀝니다. 산을 첨가 한 후 차의 알루미늄은 구연산 알루미늄을 만들어 신체에 매우 해로울 수 있습니다.
예를 들어, 뇌에 축적 될 수 있습니다. 알츠하이머 병의 발병에 기여할 수있는 것으로 의심됩니다 (연구 진행 중). 이 문제에 대한 해결책은 무엇입니까? 커피 찌꺼기없이 식힌 후에 만 레몬을 주입에 첨가하는 것이 가장 좋습니다.
흡수성 알루미늄 화합물은 레몬 또는 레몬 주스를 차 찌꺼기에 첨가하면 형성됩니다. 따라서 레몬을 추가하기 전에 제거해야합니다. 그러면 독성 알루미늄 구연산염이 형성되지 않습니다.
차의 종류
- 홍차. 그것은 완전히 발효 된 차이며 뜨거운 공기 흐름에서 건조됩니다. 강렬한 색상, 독특한 맛과 향이 주입됩니다. 그것은 많은 탄닌, 카페인 및 카테킨을 포함합니다. 그것은 신체를 자극하고 해독하고 치아를 강화하며 살균 효과가 있습니다. 생산자는 종종 과일, 꽃, 바닐라 또는 럼으로 풍성합니다. 베르가못으로 맛을내어 얼 그레이 종을 제공합니다. 잎은 약의 온도에서 물로 부어집니다. 85도 C 및 덮개. 주입은 3-5 분 후에 준비됩니다.
- 녹차. 갓 딴 잎은 건조시킨 다음 가열하여 발효 과정을 멈 춥니 다. 쓴맛은 담황색입니다. 홍차보다 카페인과 타닌 함량이 적지 만 카테킨 함량은 5 배 더 높습니다. 이것이 녹차가 가장 건강하다고 믿어지는 이유입니다. 노화 과정을 해독하고 억제하는 것이 가장 좋습니다. 그것은 심장을 보호하고, 항균 및 항 바이러스 특성을 가지고 있으며, 콜레스테롤을 낮추고 혈압을 정상화합니다. 산증으로 고통받는 사람들을 구호하는 유일한 차입니다. 종종 과일과 꽃으로 맛을냅니다. 잎 (컵당 티스푼)을 80-90 ° C의 온도에서 물에 붓고 약 1 시간 동안 찐다.3-5 분. 일부 종은 두세 번 양조 할 수 있으며, 첫 번째 양조는 자극제이고 두 번째 양조는 이완입니다.
- 홍차. 그렇지 않으면 우롱 차, 아주 짧은 발효 과정을 거친 차. Pu-erh 품종은 추가로 성숙해야합니다 (최대 50 년). 주입은 강렬한 풍미와 약간 진흙 냄새가 있습니다. 미량 원소와 카페인이 가장 많이 포함되어 있습니다. 그것은 콜레스테롤을 낮추고, 기억력을 향상시키고, 과체중과 싸우고, 혈압을 정상화하며, 이뇨 효과가 있습니다. 그 위에 끓는 물을 붓고 뚜껑 아래에 3 ~ 5 분 동안 담그고 설탕없이 마신다. 왜냐하면 음료의 일부 치유력을 중화시킬 수 있기 때문이다.
- 화이트 티. 아직 성장할 시간이 없었던 잎 새싹은 상당히 낮은 온도에서 건조되어 말린 과일이 은빛 그늘을 띠고 있습니다. 밝은 노란색 주입은 맛이 섬세합니다. 카페인은 비교적 적지 만 귀중한 카테킨이 풍부합니다. 녹차의 모든 건강상의 이점이 있습니다. 꼬인 잎과 딸기 또는 작은 진주 모양의 롤 볼 형태로 제공됩니다. 85도에서 7-10 분 동안 양조됩니다.
- 노란 차. 유럽에서는 거의 알려지지 않았습니다. 그것은 롤링 과정에서 부분 (12-15 %) 발효되는 가장 어린 새싹과 잎 새싹에서 준비됩니다. 맛과 향은 최고 품질의 녹차와 비슷하며 동일한 방식으로 작동합니다. 녹색처럼 양조됩니다.
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"차와 같은"음료
요즘 유행하는 Yerba Mate 또는 Rooibos는 비록 우리가 차라고 부르지 만 차 덤불과는 아무런 관련이 없습니다. 그러나-차처럼-그들은 맛있고 건강한 주입 물로 만들어집니다.
- Yerba Mate : 파라과이 홀리 잎으로 만들어졌습니다. 주입은 녹갈색, 시큼하고 향긋합니다. 여기에는 무엇보다도 카페인은 졸음과 피로를 없애줍니다. 그리고 다량의 비타민 A와 비타민 C는 신체를 강화시킵니다. 이뇨 효과가 있고 식욕을 억제하여 체중 감량에 도움이됩니다. 그것은 녹색과 갈색 품종으로 나옵니다 (잎은 불 연기로 건조되어 더 시큼한 맛과 더 뚜렷한 향을 제공합니다).
양조 방법 : 찬물 몇 테이블 스푼에 말린 과일 티스푼을 붓고 부어줍니다. 잎에 뜨거운 물을 붓고 (끓는 물이 아닙니다!) 5 분 후에 음료가 준비됩니다. 잎은 다시 3-4 번 주입 할 수 있습니다. - Lapacho : 원료는 안데스 산맥에서 자라는 나무 인 Tabebuia avellanede의 잘게 자른 나무 껍질입니다. 주입에는 우리의 건강에 매우 유익한 미네랄과 미량 원소의 조합이 포함되어있어 방어력을 강화하고 신체를 해독하고 산성화하지 않습니다. 항생제 및 항 바이러스 특성이 있습니다. 또한 혈당 수치를 낮추는 것으로 입증되었습니다.
양조 방법 : 라파 초 1 테이블 스푼에 약 0.5 리터의 찬물을 붓고 끓여서 5 분 동안 조리 (저열로) 한 다음 약 15-20 분 동안 뚜껑을 덮습니다. 달인에 레몬 주스를 추가하십시오 (미네랄 흡수를 촉진합니다). - 루이보스 : 남부 아프리카에서 자라는 루이보스의 건조되고 잘린 잎과 작은 잔가지입니다. 차는 비트가 풍부합니다. C, 미네랄 및 산화 방지제. 그것은 위의 불편 함을 진정시키고 진정시키고 가벼운 수면 유도 효과가 있으며 두통을 돕습니다. 또한 불소가 많이 함유되어있어 치아를 튼튼하게하고 잇몸 질환을 예방합니다. 카페인이 포함되어 있지 않으므로 어린이에게 안전하게 드실 수 있습니다.
양조 방법 : 건조하고 끓는 물 (물 1 컵당 티스푼)을 부은 다음 약 5 분 동안 그대로 두십시오. 주입은 꿀로 달게 할 수 있습니다. - Honeybush : 남부 아프리카에서 발견되는 인동 덩굴의 잎, 어린 줄기 및 꽃에서 건조됩니다. 주입은 달콤하고 황적색이며 독특한 꿀과 같은 상쾌한 향기가 있습니다. 혈압, 설탕 및 콜레스테롤 수치를 낮추는 화합물이 포함되어 있습니다. 그것은 호흡기에 긍정적 인 영향을 미치고 신체의 전반적인 면역력을 증가시킵니다.
양조 방법 : 끓는 물 한잔에 마른 물 티스푼을 붓고 뚜껑을 덮고 약 5 분 동안 끓입니다. 우유와 아이 스티로도 잘 어울립니다.
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차 표시 : 구매하는 품목 확인차 포장의 이름, 원료의 원산지 및 생산자 이름 옆에 추가 기호도 있습니다.
- 혼합-다양한 차의 혼합물.
- Broken (B)-매우 강한 주입을 만드는 말린 잎.
- 먼지-마지막 선별에서 가장 작은 차 부스러기. 그들은 매우 발효되어 짧은 양조 후에 강한 양조를 제공합니다. 익스프레스 차는 가장 자주 만들어집니다.
- 패닝-찻잎을 으깨서 강렬한 색의 향기로운 음료를 제공합니다.
- Flowery (F)-가장 어린 싹이 들어있는 차, 소위 도넛과 두 개의 잎이 달린 손전등.
- Golden (G)-호박이 주입 된 고품질 차.
- 오렌지 (O)-오렌지와는 아무런 관련이 없으며 나뭇 가지의 두 번째 잎에서 얻은 왕실 차를 의미합니다.
- Pekoe-두껍고 짧은 잎에서 건조.
- 순수-혼화제없이 천연 향이 나는 차입니다.
- Souchong (S)-가장자리가 고르지 않은 크고 단단하며 세로로 말린 잎을 포함하는 차. 이것은 또한 중국 훈제 차의 이름입니다.
- Specjal 또는 Supreme-독특하고 완벽한 차이지만 차 원료의 종류를 지정하는 것보다 구매에 대한 인센티브로 취급해야합니다.
- 팁 (T)-미개발 잎 새싹에서 얻거나 상당한 혼합물을 포함하는 최고 품질의 차.
따라서 패키지에 FOP (Flowery Orange Pekoe)라는 약어가 표시되어 있으면 마지막 새싹과 싹의 첫 번째 잎으로 구성된 매우 고품질의 차를 의미합니다. 부드럽고 어린 잎과 완전히 발달하지 않은 새싹이 포함되어 있습니다. 비싸지 만 그만한 가치가 있습니다!
차에 대한 흥미로운 사실
중국인은 차의 치유력에 대해 처음으로 알게되었습니다.
졸음을 억제하기 위해 쉬지 않고 7 년 동안 명상하기로 결정한 불교 성자 Bodhidharma는 눈꺼풀을 감았 다. 그들이 떨어진 곳에서 새로운 식물의 두 덤불, 즉 수면 차가 자랐습니다. 다소 잔인한이 전설은 차의 자극적 인 특성이 수천년 동안 알려져 왔다는 사실을 확인시켜줍니다.
아마도 기원전 2740 년경에 이미있을 것입니다. 중국 황제 천 능이 마셨다. 그러나 차의 진정한 승리는 중국인들이 차를 양조하고 제공하는 방식을 완성한 5 세기에 이루어졌습니다. 8 세기 중반에 Lu Yu가 쓴 "The Holy Book of Tea"라는 특정 코덱이 만들어졌습니다.
불교 승려 덕분에 일본, 네팔, 티베트에서 술에 취하기 시작했습니다. 유럽인들은 17 세기에 차를 맛볼 수있었습니다. 이국적인 덤불의 말린 잎은 네덜란드 인이 해외 여행에서 가져 왔지만, 그들로부터 준비된 주입의 장점을 처음으로 인식 한 것은 러시아인과 영국인이었습니다.
양조 차-사모바르에서 영국 도자기까지
차는 오랫동안 폴란드에서 가장 인기있는 음료였습니다. 그리고 그것을위한 유행이 19 세기에 미움을받는 짜르 군대와 함께 우리에게 왔다는 사실로 막을 수 없었습니다. 러시아 관습에 따라 사모바르가 차를 끓이는 데 사용되었습니다. 궁전과 부르주아 연립 주택에 있던 당시 극도로 민주적 인이 장비는 차를위한 물을 끓이는 데 사용되었습니다. 주입은 너무 강하지 않았고, 안경에서 마셨고, 각설탕은 접시에 담겼습니다 (차에 던져지지 않고 사탕처럼 빨려졌습니다).
19 세기 말에 차를 제공하는 영국식 방식이 채택되기 시작했습니다. 세계에서 가장 인기있는 귀족 중 처음입니다. 강한 주입은 찻 주전자에서 양조되었고 일반적으로 우유를 첨가하여 컵에 제공되었습니다.
이 세상의 번잡함을 잊고 차를 마시자
처음에는 신중하게 처리 된 차가 시간이 지남에 따라 일반화되었습니다. 스트레이너에 부어 끓는 물을 부어 여러 번 양조하고 측정 할 수 없을 정도로 단맛을 내고 서둘러 마셨을 때 대부분의 특별한 장점을 잃었습니다.
다행히 최근 몇 년 동안 폴란드에서는 차의 진정한 르네상스가있었습니다. 드디어 다양한 장르를 선택할 기회가 생겼기 때문이 아닙니다. 또한 우리는 잘 차린 차의 맛을 다시 즐기는 즐거움을 느끼기 시작했기 때문입니다. 우리는 또한 그것의 건강 속성을 점점 더 높이 평가합니다.
비가 내린 후 버섯처럼 수십 개의 중국 특산품을 취급하는 전문점. 그리고 작은 마을에서도 김이 나는 음료를 마시 며 즐거운 시간을 보낼 수있는 아늑한 다실을 찾을 수 있습니다. 다도의 거장 띠 엔지 헨가의 말이 이렇다. "이 세상의 번잡함을 잊기 위해 금주를 마시자".
로테르담의 에라스무스 대학 연구원, 거의 35,000 명을 공부 한 후 사람들은 하루에 두 잔의 차를 마시는 사람들이 심장 마비로 고통받을 가능성이 거의 절반에 가깝다고 결론지었습니다. 컵 4 개는 위험을 거의 70 % 감소시킵니다. 이 관계는 여성에서 가장 강한 것으로 밝혀졌습니다.
차를 사는 방법?
- 포장 된 차를 사시거나 헐거운 상태로 구매하는 경우 포장의 표시를주의 깊게 읽으십시오. 그러나 포장 자체 방법에도 주목할 가치가 있습니다. 차 건조 재료는 흡습성이 매우 높기 때문에 습기와 이물질을 쉽게 흡수 할 수 있습니다. 포장은 단단해야합니다. 가장 좋은 것은 금속 주석, 호일로 싸인 작은 판지 상자입니다.
- 무게로 차를 사기 전에 자세히 살펴볼 가치가 있습니다. 잎은 먼지 나 잔가지 조각없이 거의 같은 크기 여야합니다. 맛을 낸 차에는 이름에 해당하는 향이 있어야합니다. 검은 장미는 분명히 장미 냄새가 나고 체리 레드는 체리 냄새가납니다. 한 가지 더 실용적인 조언 : 특히 값이 비쌀 때 알 수없는 종을 대량으로 즉시 사지 마십시오. 고객을 존중하는 차 부티크에서는 2-3g의 말린 과일을 구입할 수도 있습니다. 차의 맛과 향을 평가할 수있는 유일한 방법은 차를 맛보는 것입니다.
- 집에서 차를 금속, 유리 또는 도자기와 같이 잘 닫힌 용기에 넣으십시오. 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관해야합니다. 이 규칙을 고수하면 차는 수개월 또는 수년 동안 원래의 맛과 향을 유지할 것입니다. 습도가 약 4 % 인 밀폐 용기. 최대 10 년 동안 보관할 수 있습니다!
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양조 TEA의 기술월간 "Zdrowie"
출처 :
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/
