김치는 대대로 전해 내려 오는 조리법으로 한국 문화의 상징 인 요리입니다. 한국 국민 1 인당 연간 약 20kg의 김치를 먹는다고합니다. 그 준비의 전통은 심지어 유네스코 무형 유산 목록에 등재되었습니다. 김치의 속성과 집에서 만드는 방법을 확인하십시오.
김치 또는 김치라고도 알려진 김치는 다양한 향신료와 다양한 토핑이 첨가 된 절인 야채입니다. 원래의 고전적인 레시피에 따르면 김치는 배추를 기본으로하고 그 옆에는 당근과 부추, 마늘과 파가있어 맛을 높이고 요리를 살균합니다. 가장 중요한 것은 고추 가루라고 불리는 신선하고 고춧가루로, 김치가 매워지고 신선함을 유지하는 덕분입니다. 또한 김치에는 생강, 과일 (예 : 사과), 견과류, 해산물 및 생선 (짠 새우와 멸치, 신선한 굴, 명태, 가오리, 작은 새우, 문어 또는 오징어 등)이 포함될 수 있습니다. 한식에는 100 가지가 넘는 김치가 있습니다.
김치의 특성과 집에서 만드는 방법에 대해 들어보세요. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.
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폴란드에서 김치는 한국어 또는 한국의 소금에 절인 양배추로 구어 적으로 중국 소금에 절인 양배추입니다.
김치-건강 특성 및 금기 사항
김치는 많은 비타민 (특히 비타민 B), 미네랄, 섬유질을 함유하고 있지만 가장 중요한 성분은 유익균입니다. 유산균 -유산균 그룹에 속합니다. 그들은 건강에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 소화를 돕고 장의 활동을 조절합니다. 그들은 또한 다른 박테리아에 "유독 한"형질 전환 생성물을 생산하기 때문에 병원성 박테리아의 성장을 억제합니다. 또한 감염에 대한 저항력을 높이고 신체를 강화합니다.
그러나 많은 건강상의 이점에도 불구하고 모든 사람이 김치의 맛을 즐길 수있는 것은 아닙니다. 매운 고추와 생강의 함량이 높기 때문에 소화성 궤양, 역류, 과민성 대장 증후군, 모유 수유중인 여성이 김치를 섭취해서는 안됩니다. 또한 소금 함량이 높기 때문에 고혈압으로 고생하는 사람들에게 김치는 금기입니다.
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김치-조리법. 집에서 김치를 만드는 방법?
김치는 여러 가지 방법과 재료로 준비되지만 여전히 몇 가지 공통된 패턴이 있습니다. 전형적인 김치 레시피입니다.
김치를 준비하려면 배추 (약 4.5kg), 당근 (약 3 개), 대파 (1 개), 파 (약 2 개-썰기 후 1 잔에 채워야합니다. ml), 마늘 (약 3 개-자른 후 1 잔을 채워야 함), 생강 (4 분의 1), 고추 가루 (약 2.5 컵), 쌀가루 (2 큰술), 간장 또는 생선 소스 (1 잔) ), 소금 1 컵, 설탕 1/4 컵.
김치는 냉장고에 몇 달까지 보관할 수 있습니다.
1) 배추 소금
배추의 흰핵을 잘라서 8 등분합니다. 그런 다음 잎사귀를 십자형으로 자르고 (한 입) 양동이에 넣으십시오. 그런 다음 물을 붓고 양배추를 헹굽니다. 물기를 빼고 소금 한 잔을 뿌린다. 담그는 동안 양배추를 여러 번 부드럽게 뒤집습니다. 총 염장 시간은 1.5 시간입니다. 이 시간이 지나면 양배추를 헹구어 과도한 소금을 제거해야합니다.
2) 남은 채소 자르기
당근을 막대기로 자릅니다. 비스듬히 자르십시오. 마늘, 양파, 생강을 믹서기로 섞어 균일 한 덩어리를 만듭니다.
모든 종류의 김치가 매운 것은 아닙니다. 파프리카 대신 많은 양의 무를 추가 할 수 있습니다.
3) 죽 준비
죽은 밀가루 (보통 쌀이지만 밀과 같은 다른 것들도 잘 작동 함)와 물의 혼합물로 밀가루 2 큰술에 물 1 잔 또는 1 잔의 비율로 약 1 : 8 또는 1 잔의 비율로 혼합됩니다. 그런 다음 죽을 몇 분 동안 가열하여 모든 것이 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 죽에 설탕 1/4 컵을 넣고 맑아지기 시작할 때까지 몇 분 더 요리하십시오. 식히십시오.
4) 김치 장 준비
식힌 죽에 칠리 페퍼를 넣고 부드러워 질 때까지 섞는다. 그런 다음 당근, 부추, 마늘, 양파, 생강, 간장을 넣습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
김치는 쌀과 함께 가장 좋습니다.
5) 페이스트와 배추의 조합
페이스트로 손이 더럽혀지지 않도록 보호 장갑을 착용하십시오. 큰 그릇에 배추를 넣고 반죽과 양배추 조각을 잘 섞습니다.
6) 항아리에 김치를 담는다
유리 병에 김치를 넣습니다 (김치는 플라스틱과 반응하여 불쾌한 냄새를 낼 수 있으므로 플라스틱 용기는 사용하지 마십시오). 김치를 항아리 끝까지 채우지 말고 약간의 공간을 남겨 두십시오. 발효 중에 그들은 덩어리를 위로 밀어 올리는 가스를 방출하기 시작합니다.
김치는 2 일 동안 상온에 두어야합니다. 그런 다음 김치를 냉장고에 넣으십시오. 김치를 냉장고에 보관 한 후 1-2 주가 지나면 풍미가 꽉 차게됩니다.
알만한 가치김치의 매운 정도는 고추의 양에 따라 달라집니다
- 약 1 컵-미디엄 핫
- 약 2 잔-뜨거움
- 약 2.5 잔-매우 매운
항아리에 담긴 야채와 치즈 또는 David Gaboriaud와 함께 피클 및 절임 배우기
출처 : x-news.pl/Dzień Dobry TVN
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