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연유는 매우 인기가 있습니다. 이 통조림은 수프와 소스에 추가 할 수 있습니다. 카톤의 연유는 커피에 가장 자주 첨가되는 반면, 디저트의 구성을 다양 화하는 튜브에 있습니다. 연유의 성분, 성분, 칼로리, 건강 여부를 확인하십시오.
목차
- 연유-구성, 유형, 가격
- 연유 (연유)-영양가, 칼로리
- 연유, 가당, 무가당 및 일반
- 연유, 저온 살균 및 UHT
- 연유 (연유)-건강합니까?
- 연유 (연유)-주방에서 사용
- 연유 (연유)-어떻게 만들어 집니까?
- 연유-수제 연유
연유는 표준 우유 (특정 지방 함량)에서 물을 부분적으로 제거하여 만든 제품입니다. 우유는 물의 증발로 농축됩니다. 연유는 크림색과 부드럽고 매끄러운 일관성을 가진 진한 액체입니다.
연유-구성, 유형, 가격
폴란드 표준은 우유가 응축이라고 부르기 위해 충족해야하는 매개 변수를 정의합니다. 무가당 연유는 지방 7.5 %를 포함하여 25 %의 건조 물질을 포함해야합니다. 가당 농축 우유에는 최소 44.5 %의 자당, 28 %의 우유 성분 (8 % 지방 포함)이 포함되어 있습니다.
연유는 여러 가지 변형 및 포장 유형으로 매장에서 구입할 수 있습니다.
1. 무가당
- 캔-가격 범위는 6 ~ 8 PLN입니다.
- 상자에-약 3-5 PLN 비용
- 지방 함량이 감소 된 상자-약 4-5 PLN
- 마그네슘 또는 섬유질이 든 상자-약 4-5 PLN
2. 달게
- 캔-가격 범위는 6 ~ 8 PLN입니다.
- 상자에-500g에 대해 약 PLN 3-4 비용
- 튜브 (캐러멜, 코코아, 바닐라)-약 PLN 3
- kajmakowa mass (퍼지, 바닐라)-가격은 약 500g에 대해 6 ~ 9 PLN입니다.
연유 (연유)-영양가, 칼로리
무가당 연유는 젖소와 비슷한 구성을 가지고 있지만, 그 안에있는 개별 영양소의 농도는 수분 증발 과정에서 발생하는 2 배보다 약간 더 높습니다. 가당 연유에는 추가적으로 모든 성분의 거의 절반에 해당하는 많은 설탕이 포함되어 있습니다.
연유는 일반 우유보다 칼로리가 높습니다. 그것은 더 많은 단백질과 지방을 포함합니다. 비타민 B2, 칼슘 및 칼륨의 좋은 공급원입니다. 그러나 동시에 칼슘 흡수를 방해하고 골격계에 대한이 요소의 유익한 효과를 극적으로 감소시키는 많은 인을 포함합니다.
연유, 가당, 무가당 및 일반
| 무가당 연유 | 가당 연유 | 우유 3.2 % | |
| 발열량 | 134 | 321 | 60 |
| 단백질 | 6,8 | 7,9 | 3,2 |
| 지방 | 7,6 | 8,7 | 3,2 |
| 탄수화물 | 10 | 54,4 | 5,3 |
| 콜레스테롤 | 29 | 34 | 10 (3%) |
가당, 무가당 및 일반 젖소의 농축 우유의 비타민 함량
| 무가당 연유 | 가당 연유 | 우유 3.2 % | |
| 비타민 A | 233 (5%*) | 267 (5%) | 102 (2%) |
| 비타민 C | 1,9 (3%) | 26 (4%) | 0 (0%) |
| 비타민 D | 데이터 없음 | 날짜 없음 | 40 (10%) |
| 비타민 E | 0,1 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (0%) |
| 비타민 K | 0,5 (1%) | 0,6 (1%) | 0,2 (0%) |
| 비타민 B1 | 0,05 (3%) | 0,1 (6%) | 0,05 (3%) |
| 비타민 B2 | 0,3 (19%) | 0,4 (24%) | 0,2 (11%) |
| 나이아신 | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (1%) |
| 비타민 B6 | 0,1 (3%) | 0,2 (3%) | 0,05 (2%) |
| 엽산 | 8 (2%) | 11 (3%) | 5 (1%) |
| 비타민 B12 | 0,2 (3%) | 0,4 (7%) | 0,4 (7%) |
| 판토텐산 | 0,6 (6%) | 0,7 (7%) | 0,4 (4%) |
| 콜린 | 31,8 | 89,1 | 14,3 |
가당, 무가당 및 일반 젖소의 농축 우유의 미네랄 함량
| 무가당 연유 | 가당 연유 | 우유 3.2 % | |
| 칼슘 | 261 (26%) | 284 (28%) | 113 (11%) |
| 철분 | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0 (0%) |
| 마그네슘 | 24 (6%) | 26 (6%) | 10 (2%) |
| 인 | 203 (20%) | 253 (25%) | 91 (9%) |
| 칼륨 | 303 (9%) | 371 (11%) | 143 (4%) |
| 나트륨 | 106 (4%) | 127 (5%) | 40 (2%) |
| 아연 | 0,8 (5%) | 0,9 (6%) | 0,4 (3%) |
| 구리 | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) |
| 셀레늄 | 2,3 (3%) | 14,8 (21%) | 3,7 (5%) |
| 불소 | 8,5 | 날짜 없음 | 날짜 없음 |
* 기준식이 2000kcal 인 성인의 일일 요구량 %
알만한 가치연유, 저온 살균 및 UHT
저온 살균 된 우유는 정상화 단계를 통과 한 우유입니다. 즉, 원하는 건조 물질과 지방 함량을 달성 한 다음 저온 살균하여 약 70 ° C의 온도로 가열합니다.이 과정은 우유의 일부 미생물을 비활성화시킵니다. 저온 살균 우유는 유통 기한이 짧으므로 냉장고에 보관해야합니다. 박테리아가 더 쉽게 자랄 수 있기 때문에 더 빨리 분해됩니다.
UHT 우유는 저온 살균 외에도 약 140 ° C의 온도에서 추가로 UHT (Ultra High Temperature) 멸균 처리되며, 이는 우유 통에 뜨거운 증기를 주입하여 수행됩니다.
이 과정은 우유에서 번식 할 수있는 대부분의 미생물에 치명적입니다. 따라서 우유의 카톤 보관 수명이 매우 길고 냉장고 외부에 보관할 수 있습니다. UHT 우유는 고온을 사용하기 때문에 저온 살균보다 더 나쁜 것으로 간주됩니다.
그러나 그 과정이 우유의 영양가를 크게 변화시키지 않는 것으로 나타났습니다. 비타민 B1과 B2의 함량은 약간 떨어지고 일부 유청 단백은 변성되지만 소화관의 단백질은 어쨌든 아미노산으로 분해되기 때문에 큰 단점은 아닙니다. 일부 소식통은 우유의 소화율을 높이기 때문에 이점으로도 나타냅니다.
농축 우유는 저온 살균 및 살균되고 물을 증발시켜 추가로 농축됩니다. 따라서 신선한 우유보다 칼로리가 높고 단백질 및 지방 함량이 높습니다.
- 칼로리 표 : 우유 및 유제품. 유제품의 칼로리를 확인하세요!
연유 (연유)-건강합니까?
우유가 건강한지에 대한 질문에 대답하는 것은 매우 어렵습니다. 우유는 폴란드 식단에서 매우 흔한 제품이며 동시에 매우 논란의 여지가 있습니다. 한편으로는 "우유를 마셔 라, 너는 위대 할 것이다", 다른 한편으로- "우유를 마셔 라, 너는 불구가 될 것이다."
단연 유는 건강에 좋지 않다고 말할 수 있습니다. 우유에 자연적으로 존재하는 설탕과 유당이 첨가 된 단당류를 주성분으로하는 제품으로, 모두 감미 유 성분의 절반 이상을 차지합니다. 이것은 매우 열량 (321kcal / 100g)입니다.
설탕이 몸에 미치는 해로운 영향 (염증 강화, 죽상 형성 과정, 탄수화물 대사 장애, 체중 증가 등)이 우세하기 때문에 설탕 함량은 우유에 존재하는 미네랄과 비타민의 중요성을 멈 춥니 다.
단맛에는 연유가 포함되어야합니다. 아이들에게주는 것은 피해야합니다. 인슐린 저항성, 당뇨병 및 기타 탄수화물 장애, 장내 미생물 문제, 과민성 대장 증후군 및 저 강도 만성 염증이있는 지속적인 질병의 경우에는 권장하지 않습니다.
무가당 연유는 전유와 훨씬 비슷합니다. 제조 공정 상 총 영양소의 약 2 배가됩니다. 그러나 그것은 건강합니까?
제 생각에는 그것은 신체에 중립적입니다. 무가당 연유를 커피 나 집에서 만든 케이크에 첨가하면 누구에게도 해를 끼치 지 않지만 건강에 도움이되지는 않습니다. 개인적으로 높은 유제품 소비와 더 빈번한 뼈 탈회와의 연관성을 보여주는 연구 결과를 분석 한 결과, 저는 우유를 귀중한 칼슘 공급원으로 생각하지 않습니다.
이것은 칼슘의 흡수를 차단하는 다량의 인 때문이며, 심지어 혈중 두 원소의 농도를 적절한 비율로 균등화하기 위해 신체가 골격에서 그것을 취하도록 강요합니다. 연유에는 일반 우유보다 더 많은 유당이 포함되어 있으므로 유당 불내증이있는 사람은이를 피해야합니다.
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우유의 종류연유 (연유)-주방에서 사용
연유는 주로 화이트 커피의 아마추어들이 사용합니다. 추가 덕분에 음료는 일반 우유를 넣은 커피보다 더 부드럽고 크리미합니다. 그러나 디저트를 준비하는 사람들은 아이스크림, 다양한 맛의 크림, 수제 버터 스카치 또는 쇼트 브레드 케이크, 케이크, 밀크 셰이크 및 알코올 음료에 사용하는 것을 좋아합니다. 산업 생산에서 연유는 초콜릿, 바, 사탕, 특히 캐러멜 및 아이스크림을 만드는 데 사용됩니다.
연유는 보관하기 쉽고 냉장 보관이 필요하지 않으며 농축 및 침전으로 인해 개봉 전에 권장하지 않습니다. 무가당 연유의 최적 보관 온도는 7-18도, 가당 우유의 경우 25도 미만입니다.이 제품은 신선한 우유보다 내구성이 뛰어납니다.
통조림 우유는 4 ~ 9 개월 동안 보관할 수 있습니다. 장기간 보관하는 동안 우유가 두꺼워지고 지방이 층화되고 분리되며 설탕, 단백질 및 무기 염이 침전 될 수 있습니다. 이를 방지하려면 때때로 캔을 거꾸로 뒤집는 것이 좋습니다. 다른 포장에 담긴 우유의 유통 기한은 2-4 개월입니다.
연유 (연유)-어떻게 만들어 집니까?
연유는 매일 농장으로 배달되는 원유로부터 낙농장에서 생산됩니다. 생산 단계에는 다음이 포함됩니다.
1. 원유 샘플에서 미생물 및 항생제의 존재 여부를 테스트하고 우유 생산 유용성을 결정하는 모든 특성을 확인합니다.
2. 원유를 섭씨 4도까지 냉각.
3. 정규화 (크림을 원심 분리하여 원하는 지방 함량을 가진 우유를 얻습니다).
4. 저온 살균 (미생물을 비활성화하기 위해 우유를 75도까지 가열).
5. 수 크로스 농도가 70-80 % 인 시럽으로 우유를 달게합니다 (가당 농축 우유의 경우에만 해당).
6. 농축 (가공 우유에서 적절한 양의 건조 물질과 지방을 얻을 때까지 진공 증발기에서 물을 증발시킵니다).
7. 살균 (미생물을 더욱 효과적으로 죽이기 위해 우유를 섭씨 140도 정도의 온도로 몇 초 동안 가열).
8. 포장.
연유는 유제품 시장의 한계 요소이지만 충성도가 높은 고객이 있습니다. 폴란드의 소수 유제품 공장 만이 연유를 생산합니다.
연유-수제 연유
연유 약 500g의 성분 :
- 우유 800ml 3.2 %
- 설탕 300g
- 버터 40g
바닥이 두꺼운 깊은 프라이팬에 우유를 붓습니다. 설탕을 넣으십시오. 끓을 때까지 끓인 다음 50 분 더 끓입니다. 우유가 타지 않도록 자주 저어주세요. 그런 다음 버터를 넣고 팬의 내용물이 걸쭉 해지고 황갈색으로 변할 때까지 5-10 분 더 조리합니다.
끊임없이 저어주세요. 버터를 넣은 후 조리 시간이 길수록 밀도가 높아지고 색이 카라멜이 많아집니다. 연유를 항아리에 붓고 식힌 다음 냉장고에 몇 주 동안 보관하십시오. 다시 사용하기 전에 냉장고에서 굳어지면서 예열하세요.
출처 :
1. Chojnacka U., 연유 : 커피뿐만 아니라 Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. 폴란드 공장, 연유 생산 방법, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3.http : //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4.https : //www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3
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