올리브 오일 : 속성, 용도 및 조리법. 어떤 올리브 오일이 최고입니까?

올리브 오일은 매년 폴란드에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 독특한 지방이기 때문에 영양사와 의사들이 선호하는 지방입니다. 올리브 오일은 주로 부엌에서 사용되지만 건강에 유익한 영향을 미치며 화장품에도 사용됩니다.

이름에서 알 수 있듯이 올리브 오일은 올리브 나무에서 압착됩니다. 이것은 다시 2,000 년까지 살며 일년 내내 꽃을 피우며 수명이 끝날 때까지 열매를 맺습니다. 올리브 수확은 가을입니다. 올리브와 돌을 으깨고 주스를 뽑아냅니다. 물을 원심 분리하고 여과 한 후 순수한 올리브 오일을 얻습니다. 500kg의 올리브는 약 57 리터의 올리브 오일을 생산합니다.

품종과 수확시기에 따라 올리브 오일은 노란색에서 진한 녹색까지 다양한 색조를 가지고 있습니다. 연한 짚색은 녹색보다 맛이 더 부드럽습니다. 냄새와 맛은 사용되는 올리브의 종류에 따라 다르며 일반적으로 다른 종류의 혼합물이 사용됩니다. 그들 중 일부는 뚜렷한 쓴 맛이 나는 강렬한 후추 기름을 생산합니다.
오일이 주황색이고 "금속"맛이 나는 경우 산패 가능성이 가장 높습니다. 산패는 너무 오래 보관하거나 부적절한 조건에서 보관할 때 발생합니다.

올리브 오일의 특성에 대해 들어보십시오. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.

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올리브 오일 : 종류

우리는 주로 부엌에서 올리브 오일을 사용합니다. 그러나 올바른 지방을 선택하는 것이 가장 쉬운 방법은 아닙니다. 시중에는 많은 종류의 올리브 오일이 있습니다. 가장 잘 작동하는 것은 무엇이며 각각 적용 가능한 것은 무엇입니까?

엑스트라 버진 올리브 오일

엑스트라 버진 올리브 오일은 최고의 품질의 제품입니다. 첫 번째 냉간 압착에서 얻어지며, 첨가물없이 완전히 천연 지방이며, 녹색을 띠고 밀도가 높습니다. 건강을 위해 예방 적으로 사용하는 것이 좋습니다. 샐러드에 추가로 사용할 수도 있지만 가급적 날 것입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 산도는 0.08 % 이하입니다. 폴란드 상점에서 쉽게 구할 수 있습니다.

버 진 올 리 브 오 일

버진 올리브 오일도 버진 제품이지만 산도는 0.08 % 이상 2 % 미만입니다. 폴란드 상점에서는 거의 구할 수 없으며 튀김, 요리, 샐러드 추가시 잘 작동합니다.

람 팡테 오일

이 유형의 올리브 오일은 정제되거나 가열됩니다. 올리브 오일을 가열하면 맛, 냄새, 폴리 페놀 및 비타민이 없어지기 때문에 버진 또는 엑스트라 버진 올리브 오일과 적절한 비율로 혼합됩니다.

올리브 오일은 산도에 따라 분류됩니다.

올리브 사과즙 오일

이 유형의 올리브 오일에는 산사 오일 (이탈리아어 이름)과 찌꺼기 오일 (영어 이름)이 포함됩니다. 압착 공정 후 잔류 물에서 얻은 최저 품질의 제품입니다. 화학 용매가 첨가되어 제품에 올리브 오일이 거의 남지 않습니다. 올리브 찌꺼기 기름은 식용으로 정제되었습니다.

감각적 특성과 산도 (엑스트라 버진이 가장 낮음), 즉 오일의 품질과 맛뿐만 아니라 영양가에 영향을 미치는 올레산의 함량이 특정 그룹에 속하는지 여부를 결정합니다.

또한 최고 품질의 올리브 오일에는 두 가지 인증서 중 하나가 있습니다.

PDO (원산지 보호 지정)-특정 장소 (국가, 도시, 지역)에서 제조 된 제품을 의미하며 그 이름은 다른 제품에 사용할 수 없습니다.
PGI (보호 된 지리적 표시)-특정 장소에서 생산 된 제품의 이름도 지정하지만 올리브 오일 생산의 전체 과정에서 일어날 필요는 없으며 예를 들어 준비, 생산 또는 가공 만 가능합니다.

중대한

쇼핑 용 치트 시트

엑스트라 버진-가장 건강한 버진 올리브 오일
버진-엑스트라 버진보다 산도가 약간 더 높은 엑스트라 버진 올리브 오일
정제-정제 및 버진 올리브 오일의 혼합
pomace, sansa 또는 orujo-pomace 오일

올리브 오일 : 건강 속성

올리브 오일은 순수한 지방이지만 맛이 좋고 향기롭고 건강합니다. 식물성 제품이므로 콜레스테롤이 없습니다. 그것은 단일 및 다중 불포화 지방산을 포함합니다. 그들은 "나쁜"콜레스테롤 (LDL)의 양을 낮추고 "좋은"(HDL) 수준을 증가시키기 때문에 죽상 경화증의 발병을 억제합니다. 그들은 또한 혈압을 낮 춥니 다. 오일에 함유 된 올레산은 천식과 알레르기 성 비염을 예방합니다. 또한 올리브 오일은 담석 질환, 위염 및 위궤양, 변비를 돕습니다. 여기에 포함 된 항산화 제 (특히 폴리 페놀 및 비타민 E)는 자유 라디칼 형성을 방지하여 세포막을 강화하여 노화 과정을 방해합니다. 올리브 오일은 비타민 A, E, D 및 K의 풍부한 공급원이므로 항응고제 역할을하며 위염과 싸우는 데 도움이됩니다. 또한,이 천연 지방은 소화 과정을 개선하고 신체에서 독소를 더 빨리 제거 할 수 있습니다. 또한 어린이의 뼈 성장 과정에 좋은 영향을 미칩니다. 올리브 오일은 굶주림을 최소화하기 때문에 체중을 줄이는 사람들이 열심히 소비합니다.

올리브 오일 : 화장품에 사용

우리는 주로 부엌에서 올리브 오일을 사용하는 데 익숙하지만 그 가능성은 훨씬 더 큽니다. 이미 히포크라테스 시대에는 상처를 입히고 몸을 문지르는 데 사용되었으며 종종 붕대의 안쪽을 담그고 탈구 된 다리를 씌워 더 빨리 건강하게했습니다. 올리브 오일을 머리카락과 손톱 전체에 펴 발라 빛나고 파손을 방지했습니다. 올리브 오일은 머리카락의 자연스러운 컬을 강조하고 싶은 사람들에게 특히 권장됩니다. 수년 동안 올리브 오일의 이러한 사용은 다시 인기를 얻었습니다. 또한 올리브 오일은 비누, 바디 로션 및 아기 옷을위한 세척 패드를 만드는데도 사용됩니다. 지방은 매우 섬세하여 피부에 자극을주지 않습니다.

알만한 가치

기름은 어떻게 심장에 도움이 되는가?

교수 팀. 바르샤바 의과 대학의 약리학 및 식물 요법의 분자 기반 부서장 인 Marek Naruszewicz는 올리브 오일에 존재하는 올레 아세 인 (단지 엑스트라 버진)이 염증을 효과적으로 억제하여 죽상 경화 플라크의 파괴를 효과적으로 억제한다는 사실을 세계 최초로 보여주었습니다. 심장 마비와 뇌졸중. Phytomedicine 저널에 발표 된 연구에서 그들은 올레 아세 인이 염증성 대 식세포의 기능을 바꿀 수 있음을 보여주었습니다. 항 염증성 인터루킨을 분비하기 시작합니다. 덕분에 플라크가 안정됩니다. 부러지지 않고 동맥에 막힘이 형성되지 않습니다. 폴란드의 연구는 지중해 분지의 주민들이 다른 유럽인들보다 심혈관 질환을 덜 겪는 지중해 식단의 현상을 확인합니다. 폴란드 연구자들은 올레 아세 인 사용에 대한 미국 특허를 받았으며 유럽 및 폴란드 특허도 곧 부여 될 예정입니다. 그들은 올리브 나무와 같은과에 속하는 일반 리구 스트라의 잎에서 불순물이없는 올레 아세 인을 분리했습니다. 이것은 또한 특허로 보호되며 미래의 약물 생산에 사용될 산업 형태로 올레 아세 인을 얻을 가능성을 크게 향상시킵니다.

출처 : www.naukawpolsce.pap.pl

부엌에서 올리브 오일

올리브 오일은 지중해 식단의 주요 지방입니다. 냉 압착 된이 제품은 샐러드, 삶은 야채, 파스타 및 쌀 요리에 아주 좋습니다. Refined는 수제 마요네즈를 만드는 데 사용할 수 있습니다 (특징적인 향이 없음). 올리브 오일은 튀김에도 적합하며 고온 (200 ° C까지)으로 가열 할 수 있습니다. 건강상의 이점을 이용하려면 처녀를 날 것으로 먹고 튀김에는 더 저렴한 종 (예 : 정제 및 착유기)을 사용하는 것이 좋습니다. 서늘한 곳에 보관하면 오일이 건강상의 이점을 유지할 수 있음을 기억할 가치가 있습니다. 8 ° C 이하의 온도에서는 흐려지고 침전물을 형성합니다 (그러나 영양가 나 맛을 감소 시키지는 않습니다). 올리브 오일은 빛을 좋아하지 않으므로 (다른 지방과 같이 산패하게 만듭니다) 어두운 유리 병에 보관하는 것이 좋습니다. 개봉 후 3 개월 이내에 다 써야합니다.

올리브 오일 : 조리법

올리브 오일의 페타

성분 :

올리브 오일-1/4 리터
페타 치즈-25 dag
주니퍼 열매-몇 조각
고수풀-1/2 tsp
고수 씨 1/2 작은 술
후추-1/2 tsp

준비 방법 :

치즈를 깍둑 썰기하고 넓은 병에 담습니다. 향신료를 넣고 올리브 오일을 부으십시오 (올리브를 넣을 수 있습니다). 병을 단단히 닫고 2 일 동안 냉장 보관하십시오.

허브 향 올리브

성분 :

바질 5 가지 (타라곤, 짭짤한, 로즈마리-선택 가능)
마늘 5 쪽
작은 샬롯
올리브 오일 1/2 리터

준비 방법 :

마늘 정향을 껍질을 벗기고 샬롯과 바질과 함께 병에 넣으십시오. 올리브 오일을 붓고 뚜껑을 다시 닫은 다음 어두운 곳에 2 주 동안 보관합니다. 오일은 마늘, 햇볕에 말린 토마토와 로즈마리 또는 칠리 페퍼와 같은 다양한 허브와 향신료로 맛을 낼 수도 있습니다.

절인 파프리카

성분 :

빨간색과 노란색 고추 4 개 꼬투리
올리브 오일 1/4 리터
마늘 4 쪽
로즈마리 장식
소금
후추

준비 방법 :

파프리카 꼬투리를 220ºC 오븐에 약 10 분 동안 놓습니다. 빵 껍질이 구워지면 꺼내서 식히십시오. 꼬투리를 껍질을 벗기고 씨앗을 제거하고 4 등분으로 자릅니다. 마늘을 잘게 썬다. 항아리에 파프리카 층을 배열하고 소금과 후추로 가볍게 뿌리고 마늘을 뿌린다. 올리브 오일을 붓고 로즈마리를 넣으십시오. 항아리를 닫고 1-2 일 동안 따로 보관하십시오.