소시지는 다진 고기로 만든 짧고 얇은 소시지이지만 화장지도 포함되어 있다고합니다. 이런 이유로 많은 사람들이 핫도그가 건강한지 궁금해합니다. 소시지의 구성은 무엇입니까? 그들은 얼마나 많은 칼로리를 가지고 있습니까? 아이들에게 줄 가치가 있습니까? 상점에서 양질의 소시지를 선택하는 방법은 무엇입니까? 어느 것이 피하는 것이 더 낫습니까?
목차 :
- 소시지-무엇으로 구성되어 있습니까?
- 소시지-영양가, 칼로리 (kcal)
- Frankfurters-좋은 품질을 인식하는 방법?
- 소시지-비타민과 미네랄의 함량
- 소시지-시장에서 구할 수있는 소시지 순위
- 소시지-어린 이용 소시지 순위
- 소시지-아이들에게 줄 가치가 있습니까?
- 소시지-주방에서 사용
소시지는 균질화 된 육류 제품입니다. 즉, 소시지는 육류 및 기타 재료로 매우 가늘게 갈아서 육류 조각없이 균일 한 일관성을 가짐을 의미합니다. 소시지 구성에 향신료를 첨가 한 다음 열처리를 거칩니다.
대중의 의견에 따르면 소시지는 판지 또는 화장지로 만들어집니다. 경제적 인 이유로 만 이것은 사실이 아닙니다. 종이 1kg은 소시지 1kg보다 비쌉니다. 그러나 소시지에는 고기가 아니고 고기를 가장하는 것이 임무 인 많은 재료를 찾을 수 있습니다.
소시지는 매우 좋은 구성과 최저 품질의 재료를 모두 가질 수있는 제품입니다. 많은 것은 제조업체에 따라 다르지만 가격에도 달려 있습니다. 돼지 고기 가축의 가격이 약 PLN 5 / kg이면 좋은 소시지는 PLN 5.99 / kg이들 수 없습니다.
소시지에 대한 표준은 너무 까다 롭지 않습니다. 이러한 제품에는 최소 9 %의 단백질, 40 %의 지방, 69 %의 물 및 3 %의 소금이 포함되어야합니다.
핫도그의 구성과 양질의 핫도그를 선택하는 방법을 들어보십시오. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.이 비디오를 보려면 JavaScript를 활성화하고 HTML5 비디오를 지원하는 웹 브라우저로 업그레이드하십시오.
소시지-무엇으로 구성되어 있습니까?
소시지의 구성에는 다음이 포함됩니다.
- 살코기-예 : 닭 가슴살, 돼지 고기 햄
- 기름진 고기-예 : 돼지 고기 너클, 소고기 줄무늬
- MSM-기계적으로 분리 된 육류
- 돼지 고기와 가금류 가죽
- 충전제-대나무 섬유, 식물성 단백질, 양질의 거친 밀가루, 전분, 완두콩
- 물
- 제품의 물을 결합하는 인산염
- 유화 물질
- 방부제-아질산염
- 산도 조절제
- 항산화 제
- 향료
- 소금
- 포도당
- 글루타민산 나트륨 또는 효모 추출물
다음 중 어떤 재료가 바람직하고 소시지에 넣어서는 안되는 재료는 무엇입니까?
좋은 소시지는 살코기와 지방이 같은 고기로 구성됩니다. 살코기가 너무 많으면 소시지가 건조 해지고 분해 될 수 있습니다. 또한 대부분의 경우 피부에서 나오는 지방이 필요합니다. 5 %를 초과하지 않는 첨가가 바람직하고 무해합니다.
소시지에는 MSM이 없어야합니다. 충전제와 물은 무해하지만 제품의 품질이 낮음을 나타냅니다. 그들의 추가는 소시지의 고기를 대체합니다.
인산염은 의심스러운 구성을 가진 제품의 안정된 일관성을 유지하고 물이 누출되는 것을 방지하도록 설계되었습니다. 식이에서 인산염이 과다하면 뼈에서 칼슘이 침출되고 골다공증이 발생합니다.
산도 조절제와 항산화 제는 일반적으로 건강에 무관심합니다. 종종 항산화 제는 아스코르브 산, 즉 비타민 C입니다. 그러나 이들의 첨가는 제품의 품질이 낮다는 것을 증명합니다.효모 추출물에 포도당과 글루타민산 일 나트륨도 포함되어있어 품질이 낮은 소시지의 맛을 향상시킵니다.
아질산염은 보툴리눔 독소를 생성하는 박테리아 인 클로 스트 리듐 보툴리눔의 성장을 방지합니다. 한편으로 그들은 매우 위험한 독소로부터 보호합니다. 한편, 위장관에서 부분적으로 발암 성 니트로사민으로 전환되는 아질산염없이 미생물 학적으로 안전한 소시지를 생산할 수 있습니다.
소시지-영양가, 칼로리 (kcal)
소시지의 영양가는 구성에 따라 크게 다를 수 있습니다. 재료 목록이 길고 소시지의 고기가 적고 지방이 많을수록 칼로리가 높아집니다. 일반적으로 가금류 소시지는 돼지 고기 소시지보다 칼로리가 적지 만 품질이 낮은 가금류 소시지에서는 MOM과 지방의 첨가가 우세 할 수 있기 때문에이 규칙이 항상 작동하는 것은 아닙니다.
소시지는 동물성 단백질과 지방의 원천입니다. 그들은 비타민이나 미네랄의 공급원으로 취급되지 않습니다. 소시지에는 많은 양의 소금이 포함되어 있음을 기억해야합니다. 일반적으로 100g에 2 ~ 2.5g, 즉 소시지 2 개에 포함됩니다. 식단에서 권장되는 소금의 양이 5g이라는 점을 고려하면 많은 양입니다.
100g의 핫도그의 영양가
| 평균 소세지 돼지 고기 | 평균 소세지 가금류 | 돼지 소세지 93 % 햄 고기 | 등심 소시지 치킨 (74 % + 19 % 돼지 고기 햄 고기) | |
| 발열량 | 342 kcal | 259kcal | 285kcal | 234kcal |
| 단백질 | 9.5 지 | 10.8g | 13g | 13g |
| 지방 | 34.3 지 | 22.4 지 | 25g | 20g |
| 탄수화물 | 0g | 4.2g | 2g | 0.5g |
소시지는 건강합니까? Ania 박사의 답변
Frankfurters-좋은 품질을 인식하는 방법?
소시지를 구입할 때 우선 재료 목록에주의를 기울이십시오. 구성이 짧을수록 우리가 정말 가치있는 제품을 선택할 확률이 높아집니다. 고기 함량이 중요합니다. 좋은 소시지에서는 최소 80 %, 바람직하게는 90 % 이상이어야합니다.
조성물은 기계적으로 분리 된 육류를 포함하지 않아야합니다.
좋은 소시지에는 다음이 포함되어서는 안됩니다.
- 아질산염
- 안정제
- 인산염
- 글루타민산 나트륨
- 효모 추출물 및 기타 향미 증강제
- 말토 덱스트린
- 증점제
- 항산화 제
- 산도 조절제
가격도 힌트입니다. 좋은 제품은 PLN 5.99 / kg의 비용이들 수 없으며이 가격에서도 소시지를 찾을 수 있습니다. 최고의 성분을 가진 제품은 약 PLN 16-20 / kg입니다. 그러나 더 비싼 소시지는 구성이 좋지 않기 때문에 가격 만 볼 수는 없습니다.
좋은 소시지는 먹으면 알아볼 수 있습니다. 그들은 더 단단하고 더 콤팩트합니다. 품질이 낮은 것은 "비눗물"질감을 가지고 있으며 씹지 않고 입안에서 녹습니다. 그들은 훨씬 더 짠 맛이납니다.
알만한 가치소시지-소시지의 비타민과 미네랄 (100g 당)
비타민 (% DV)
비타민 A-41 IU (1 %)
비타민 C-0.7mg (1 %)
비타민 E-0.5mg (3 %)
티아민-0.3 mg (20 %)
리보플라빈-0.2 mg (12 %)
나이아신-6.3 mg (31 %)
비타민 B6-0.3 mg (16 %)
엽산-3 µg (1 %)
비타민 B12-1.2 µg (20 %)
판토텐산-0.7 µg (7 %)
콜린-66.9 mg
베타 인-3.6 mg
탄산수
칼슘-13mg (1 %)
철분-1.4mg (8 %)
마그네슘-17mg (4 %)
인-163mg (16 %)
칼륨-294 mg (8 %)
나트륨-749 mg (31 %)
아연-2.1mg (14 %)
구리-0.1mg (4 %)
소시지-시장에서 구할 수있는 소시지 순위
생각없이 구매 :
1. Kraina Wędlin Nature : 돼지 고기 햄 94 %, 물, 소금, 콩 단백질, 향신료 추출물, 천연 향료
2. 피콕 퓨어 햄 소시지 : 93 % 돼지 고기 햄 고기, 물, 소금, 포도당, 향신료, 향신료 추출물, 콜라겐 돼지 고기 단백질, 아로마, 말린 아세로라
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura : 돼지 고기 83 %, 물, 소금, 감자 전분, 포도당, 설탕, 돼지 고기 단백질, 건조 아세로라 과일, 건조 야채, 향신료, 향신료 추출물, 박테리아 배양
더 나아질 수없는 경우 구매 :
1. 콘 스폴 내추 라 치킨 : 닭 가슴살 64 %, 물, 닭 껍질, 감자 전분, 콩 단백질, 소금, 천연 향료, 로즈마리
2. Sokołów Sokołowska 식료품 저장실 : 돼지 고기 72 %, 쇠고기 9 %, 물, 돼지 지방, 소금, 향신료 추출물, 방부제 : 아질산 나트륨
3. 드로 비 멕스 치킨 필레 소시지 : 닭 가슴살 필레 93 %, 물, 소금, 우유 단백질, 향료, 산화 방지제 : 아스코르브 산, 방부제 : 아질산 나트륨
넓은 정박을 피하십시오 :
1. 인 딕폴 핫도그 소시지 : 닭고기 25.9 %, 기계 분리 칠면조 고기 17.7 %, 기계 분리 닭고기 17.3 %, 물, 가금 지방, 돼지 고기 3.4 %, 옥수수 가루, 가금류 껍질, 돼지 지방, 돼지 껍질, 감자 전분, 콩 단백질, 소금, 향신료, 향신료 추출물, 향료, 향미 강화제 : E621, 증점제 : E1422, E412, 산도 조절제 : E261, E326, 안정제 : E450, 산화 방지제 : E300 , E316, 방부제 : 아질산 나트륨
2. 칠면조를 곁들인 Morlins Berlinki : 칠면조 38 %, 물, 돼지 지방, 돼지 고기 8 %, 돼지 고기 결합 조직, 감자 전분, 소금, 콩 단백질, 감자 섬유질, 포도당, 안정제 (이 인산, 삼인산, 폴리 인산), 추출물 향료, 항산화 제 (아스코르브 산 나트륨), 향료 (대두 포함), 향미 제 (글루탐산 나트륨), 방부제 (아질산 나트륨)
3. Indykpol Frankfurters 즐겨 찾기 : 기계적으로 분리 된 칠면조 고기 50.8 %, 물, 돼지 고기 10.9 %, 가금류 껍질, 돼지 지방, 감자 전분, 소금, 향신료 (계란, 우유, 대두, 셀러리, 겨자씨 포함) , 향신료 추출물, 향료, 포도당, 콩 단백질, 식물 섬유, 콩 단백질 가수 분해물, 가금 지방, 가금 추출물, 산도 조절제 : E331, E261, E326, E330, 안정제 : E451, 향미 증강제 : E621, E635, 산화 방지제 : 아스코르브 산 나트륨 , 방부제 : 아질산 나트륨
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육류에있는 육류의 양 또는 냉육은 무엇을 숨기는가소시지-어린 이용 소시지 순위
어린이를위한 작은 크기의 소시지가 만화 캐릭터와 함께 다채로운 포장으로 제공됩니다. 그러나 더 나은 구성입니까? 불행히도. 아기, Morlinki 및 작은 닭은 좋은 마케팅 속임수 일뿐입니다.
특히 어린 이용 제품을 암시하는 이름과 외형 뒤에는 구성이 매우 열악하며 대부분의 소시지는 평균 품질의 제품으로 분류 할 수 없습니다. 부모는 선택의 여지가 거의 없습니다.
유아용 소세지 중 유아를위한 높은 요구 사항을 충족하는 유일한 소시지는 현재 Pikok Piratki 또는 Konspol Natura Żagle입니다. 다른 것들은 막내가 먹기에 적합하지 않습니다.
다음은 시장에서 구할 수있는 어린 이용 소시지의 몇 가지 예입니다.
1. Pikok Piratki : 돼지 고기 햄 93 %, 물, 소금, 포도당, 향신료, 향신료 추출물, 돼지 고기 단백질, 향료, 말린 아세로라
2. Konspol Natura Żrzeaki 치킨 소시지 : 닭다리 고기 (100g의 고기를 사용하여 제품 100g을 준비), 소금, 포도당, 향신료 및 향신료 추출물, 아세로라, 가수 분해 콩 단백질, 향료, 효모 추출물, 가루 레몬 주스
3. 가금육 함유 Bobaski Frankfurters : 닭고기 54 %, 물, 돼지 지방, 닭고기 지방, 닭 결합 조직, 감자 전분, 콩 단백질 농축 물, 요리 용 소금, 향신료 추출물, 포도당, 안정제 : 구연산 나트륨, 향미 증강제 : 글루타메이트 일 나트륨, 산화 방지제 : 이소 아스코르브 산, 향료, 유채 기름, 향료, 감자 섬유, 산도 조절제 : 젖산 칼륨, 아세트산 칼륨, 아세트산 나트륨, 말토 덱스트린, 방부제 : 아질산 나트륨.
4. 소시지 morlins Pork morlinki : 돼지 고기 78 %, 물, 소금, 돼지 고기 콜라겐 단백질, 변성 전분, 포도당, 안정제 (구연산 나트륨), 산화 방지제 (아스코르브 산 나트륨), 향료, 육두구, 고추 추출물, 방부제 (아질산 나트륨) )
소시지-아이들에게 줄 가치가 있습니까?
아이들은 소시지를 좋아합니다. 그들은 부드럽고 씹기 쉽고 스스로 잡을 수 있기 때문에 종종 행복하게 먹습니다. 그들은 또한 좋은 단백질 공급원입니다. 이것은 유아 부모, 특히 까다로운 먹는 사람의 많은 문제를 해결합니다.
그러나 아이들은 소시지를 먹을 수 있습니까? 예, 그러나 적당히 그리고 최고 품질의 것입니다. 어린 아이들을위한 소금 섭취 기준을 기억해야합니다.
6 개월 이상의 아기는 소금 0.9g, 1 ~ 3 세 어린이는 1.9g 이하, 4 ~ 6 세-2.5g을 먹으면 안됩니다. 평균 1g의 소금이 들어 있습니다. 이것은 어린이의 요구 사항과 나트륨이 많은 음식에서 발견된다는 사실과 관련이 있습니다.
3 세 미만의 어린이는 한 번에 최대 1 개 이상의 소시지를 먹어서는 안되며 일주일에 2 ~ 3 회 이상 먹어서는 안됩니다. 같은 날에는 소금을 많이 포함하고 있기 때문에 아이에게 냉햄과 치즈를주지 마십시오.
소시지-주방에서 사용
누구나 소시지 요리법을 알고 있습니다. 이 제품은 준비가 매우 쉽습니다. 케이싱을 제거한 후 끓이거나 튀기거나 구울 수 있습니다. 그들은 또한 맛있는 추위입니다. 퍼프 페이스트리의 소시지와 같은 간단한 요리에 사용할 수 있습니다.
출처 :
1. Pisula A., Słowiński M., 무역 저널. 콜드 컷. 생산 및 품질 요구 사항. Ed. 2016 년 4 월 4 일
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. 가공육의 상업적 품질, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3.http : //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
