콩과 그 제품은 요리뿐만 아니라 의학에도 사용됩니다. 콩은 다양한 건강 특성과 영양가를 가지고 있기 때문입니다. 대두는 갱년기 증상을 완화하고 혈압과 콜레스테롤을 낮추며 골다공증 및 특정 암을 예방할 수있는 건강에 좋은 단백질, 건강한 지방산 및 식물성 에스트로겐의 풍부한 공급원입니다. 그러나 치료 효과 외에도 콩은 부작용을 일으킬 수 있으며 모든 사람이 식단에 포함시킬 수는 없습니다.
목차 :
- 대두-항암 특성
- 콩, 익은 곡물-100g 당 영양가
- 대두는 폐경기 증상을 완화 할 수 있습니다
- 대두는 심장병 예방에 도움이 될 수 있습니다
- 콩은 아픈간에 도움이 될 수 있습니다
- 대두는 골다공증의 위험을 줄일 수 있습니다
- 콩은 남성의 생식력을 줄입니까?
- 콩-부작용, 금기 사항
- 콩-부엌에서 사용합니다. 콩 제품
- 콩은 어디에 숨겨져 있습니까?
- 유전자 변형 대두
콩은 색깔과 크기가 다른 씨앗을 최대 4 개까지 포함하는 꼬투리를 생산하는 식물입니다. 대두와이를 기반으로 한 제품은 많은 의약 적 특성, 영양가 및 맛을 가지고 있기 때문에 의학과 주방에서 모두 사용됩니다.
완두콩, 콩, 렌즈 콩 및 병아리 콩과 같은 대두는 콩과 식물 그룹에 속합니다. 그러나 배경에 비해 영양가가 더 높습니다.
대두는 식단에서 식물성 단백질의 매우 풍부한 공급원이며 종종 영양에서 소 단백질의 대체물로 간주됩니다. 영양 학자들은 50g의 대두가 우유 1.5 컵 또는 쇠고기 150g을 대체한다고 설명하지만,이 단백질은 동물과 달리 칼슘 흡수를 방해하는 해로운 퓨린을 포함하지 않습니다.
두 번째로 중요한 성분은 다음을 포함하는 지질입니다. 필수 지방산 (EFA), 즉 리놀레산, 올레산 및 α- 리놀렌산. 그러나 식물성 에스트로겐은 가장 가치있는 성분으로 간주됩니다. 천연 에스트로겐과 유사한 구조와 기능을 가진 화합물 그룹입니다.
대두-항암 특성
연구 결과에 따르면 콩 제품이 풍부한 식단을 섭취하는 것과 특정 암 발병률이 감소하는 것 사이에는 밀접한 상관 관계가 있습니다 .¹ 이는 콩과 그 제품이 포함 된 식품을 먹는 것이 관습적인 인구 (주로 아시아 국가)에서, 사람들은 암에 걸릴 가능성이 적습니다. 대두, 우유, 콩 음료가 많이 소비되는 일본과 이소 플라본이 풍부한 발효 콩 제품이 그러한 예입니다.
콩의 항암 특성은 식물성 에스트로겐 때문입니다 .² 두부에 포함 된 식물성 에스트로겐은 다음과 같은 이소 플라본입니다.
- 제니스테인 (50 %)
- 다 이드 제인 (40 %)
- 글리시 테인 (10 %)
이소 플라본 중 하나 인 제니스테인은 암 예방에있어 가장 중요한 요소 인 것 같습니다. 매우 중요한 생리 기능을 수행합니다. 과학자들은 콩이 풍부한 식단과 남성의 전립선 암으로 인한 유방암 발병률과 사망률이 낮은 사이에 중요한 연관성을 발견했습니다.
이소 플라본은 무엇보다도 책임이 있습니다. 신 생물 종양에서 신 생물 조직의 성장에 필요한 새로운 혈관 형성 (혈관 형성)에 대한 억제 효과.
콩, 익은 곡물-100g 당 영양가
에너지 가치-446kcal
총 단백질-36.49g
지방-19.94g
탄수화물-30.16g (단당 7.33 포함)
섬유질-9.3g
비타민
비타민 C-6.0 mg
티아민-0.874 mg
리보플라빈-0.870 mg
니아신-1.623 mg
비타민 B6-0.377 mg
엽산-375 μg
비타민 A-22 IU
비타민 E-0.85 mg
비타민 K-47.0 μg
탄산수
칼슘-277 mg
철분-15.70 mg
마그네슘-280 mg
인-704 mg
칼륨-1797 mg
나트륨-2 mg
아연-4.89 mg
구리-1.658 mg
망간-2,517 mg
셀레늄-17.8 μg
지방
포화 지방산-2.884g
단일 불포화 지방산-4.404g
고도 불포화 지방산-11,255g
데이터 출처 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference
대두는 폐경기 증상을 완화 할 수 있습니다
콩의 식물성 에스트로겐은 폐경기 증상을 완화시킬 수 있습니다. 이것은 주로 폐경기에 부족하기 시작하는 천연 에스트로겐과 매우 유사하기 때문입니다. 식물성 에스트로겐은 그 수준을 조절하여 다음과 같은 증상을 완화합니다. 멜버른 대학의 호주 과학자 .³ 51 세에서 62 세 사이의 여성은 하루 평균 17mg의 대두 유래 이소 플라본을 섭취했으며 일부 여성은 하루에 40mg 이상의 이소 플라본을 섭취했습니다. 첫 번째 그룹에 비해 이소 플라본 일일 복용량이 많은 여성은 신체 활동이 더 많았으며 체중이 낮고 골밀도가 높으며 폐경기와 관련된 부정적인 기분이 적었습니다. 약국에서 갱년기 증상을 완화하는 성분으로 식단을 보충하는 대두 이소 플라본이 포함 된식이 보조제를 제공한다는 사실을 아는 것이 좋습니다.
폐경기 파트너 소재는 여성 성의 끝이 아닙니다폐쇄는 자연스러운 과정이지만 수많은 질병이 동반 될 수 있습니다. 이것은 당신이 갑작스런 안면 홍조, 과도한 발한, 수면 장애 또는 긴장된 긴장에 처해 있다는 것을 의미하지 않습니다. Soyfem® Forte는 폴란드에서 가장 많은 양의 콩 이소 플라본을 사용하는 폐경기 증상에 대한 처방전이없는 약품입니다 .2)
Soyfem® Forte는 어떻게 작동합니까?
- 안면 홍조의 심각도 감소-100 % 1)
- 수면 장애 감소-98 % 1)
- 과도한 발한의 심각도 감소-94 % 1)
1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A : 폐경기 초기 여성에서 Soyfem의 작용과 내성에 대한 평가. 폐경기 검토. 2016; 3 : 182-190
2) 230.8mg은 폐경 용 비 처방약 중 폴란드에서 구할 수있는 가장 높은 용량의 대두 이소 플라본이다. IQVIA Pharmascope 데이터 2020 년 1 월
더 찾아 봐출처 : x-news.pl/Dzień Dobry TVN
대두는 심장병 예방에 도움이 될 수 있습니다
많은 연구에 따르면 이소 플라본은 심혈관 질환의 위험을 감소시킵니다. 이소 플라본이 풍부한 대두와 대두 제품은 지단백질 대사를 조절하고 "좋은"HDL 콜레스테롤 수치를 높이며 LDL 콜레스테롤을 감소시킵니다. 또한 혈압 수준도 조절합니다 .²
콩은 아픈간에 도움이 될 수 있습니다
콩 단백질이 풍부한 음식은 비만인 사람들의간에 축적되는 지방의 양을 크게 줄일 수 있습니다. 쥐에 대한 연구를 수행 한 일리노이 대학 4의 미국 과학자들은 그러한 결론에 도달했습니다. 그들의 의견에 따르면 콩 단백질의 소비는 최대 20 %까지 감소합니다. 비만인의간에 축적 된 지방의 양은 마른 개인에게는 눈에 띄는 영향을 미치지 않습니다.
대두는 골다공증의 위험을 줄일 수 있습니다
콩과 그 제품이 많이 함유 된 식단은 뼈 조직에 영향을 주어 폐경기 여성의 골다공증을 줄이는 요인이 될 수 있습니다. 식물성 에스트로겐은 인간 에스트로겐과 유사한 효과를 나타내므로 뼈 조직의 재 흡수를 방해 할 수 있습니다. 이것은 다음을 포함한 수많은 연구에서 입증되었습니다. 미국 시카고 일리노이 대학의 과학자들이 실시한 것 5. 콩 분리 물을 먹인 쥐를 대상으로 수행 된 연구에 따르면 이소 플라본이 풍부한 식단은 골밀도를 높이고 골다공증 예방 효과가있을 수 있습니다.
토론토 대학의 연구원들은 비슷한 결론에 도달했습니다 .6 그들의 연구에 따르면 6 개월 동안 56mg, 90mg 이상의 이소 플라본 섭취가 증가하면 골 무기질화가 2.4 % 증가하고 골밀도가 2 증가합니다. , 요추에 2 %. 따라서 식물성 에스트로겐이 풍부한 식단은 골절을 예방하고 골밀도를 증가시킵니다.
차례로, Urbana-Champaign에있는 일리노이 대학 (University of Illinois)의 연구에 따르면 66 명의 폐경기 여성 중 하루에 약 90mg의 이소 플라본을 추가하면 요추 부위의 골 손실이 감소하는 것으로 나타났습니다.
콩은 남성의 생식력을 줄입니까?
매일 콩 제품을 소비하는 남성-포함. 두부는 전혀 먹지 않는 남성보다 정자를 적게 생산한다. 보스턴 하버드 대학의 과학자들은 "인간 번식"저널 페이지에서 주장한다 .8 연구원들은 2000-2006 년에 병원을 방문한 99 명의 남성 그룹에 대한 연구를 수행했습니다. 불임 문제 치료.
그러나 영양 학자들은 그것이 남성의 건강에 부정적인 영향을 미친다는 신화를 단호하게 폭로합니다. -미네소타 대학의 연구원들은 콩 섭취가 남성에게 미치는 영향을 연구하고 식물이 어떤 식 으로든 생식력을 감소시키지 않는다는 결론을 내 렸습니다. 그러나 온건 해지는 것이 매우 중요합니다. 매일 섭취하는 대두는 50-100g의 양이라도 인체에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 영양사 인 뉴스 리아 라이프 스타일 통신사 Ewelina Bartniak은 말합니다.
출처 : Lifestyle.newseria.pl
알만한 가치이소 플라본이 풍부한 제품
이소 플라본이 가장 풍부한 것은 콩가루-완전 지방 (제품 100g에 이소 플라본 177.89mg)과 탈지 (131.19mg / 100g)입니다. 전 지방 콩 플레이크 (128.99mg / 100g)도 이소 플라본의보고입니다. 그들은 또한 대두 (128.34 mg / 100g)와 분리 된 대두 단백질 (97.43 mg / 100g)에도 존재합니다. 이소 플라본의 평균 함량은 낫토-조리 및 발효 콩 (58.93mg / 100g), 된장 (42.55mg / 100g) 및 콩나물 (40.71mg / 100g)의 특징입니다. 인기있는 두부는 더 이상 두유 (9.65mg / 100g) 나 두유 (7.01mg / 100g)만큼 이소 플라본 (23.61mg / 100g)이 풍부하지 않습니다.
출처 : Kwiatkowska E., 문명 질병 예방을위한 대두 식물성 에스트로겐, "Postępy Phytoterapii"2007, No. 4
콩-부작용, 금기 사항
대두는 건강에 좋은 여러 가지 물질 외에도 비교적 많은 수의 항 영양 물질을 함유하고 있습니다.
- 올리고당-소화관에서 발효되어 자만심을 유발합니다. 그러나 적절하게 수행 된 요리 처리 (특히 고온)는 그 양을 줄이고 심지어 준비된 요리에서 이러한 재료를 완전히 제거합니다.
- 콩 단백질-어린 아이들이 콩 단백질에 알레르기 반응을 일으킬 위험이 있습니다. 대두 단백질은 종종 소 단백질 알레르기의 대체물로 사용되지만, 약 30 %의 우유 알레르기가있는 어린이 인구도 콩에 알레르기가 있습니다
- 대두 레시틴-식품 및 제약 산업의 기술 공정에서 일반적으로 유화제로 사용되는 대두 레시틴에서 발견되는 알레르겐도 확인되었습니다.
- Thioglycosides-이들은 갑상선 기능에 부정적인 영향을 미치는 화합물입니다. 다량의이 식물을 자주 섭취하면 갑상선종 형성 및 갑상선 기능 저하증 증상이 나타날 수 있습니다.
콩은 알레르기를 일으킬 수 있으므로 알레르기 환자는 콩과 그에 따라 제품을 신중하게 선택해야합니다. 당연히 콩에 알레르기가없는 한, 매일이 아닌 소량의 콩 제품을 사용하는 것이 최선입니다.
전문가 Barbara Grzechocińska, MD, 산부인과 전문의, 바르샤바 의과 대학 산부인과 1 부 및 클리닉 조교수에 따르면대두 이소 플라본 및 갑상선 질환
갑상선 기능 저하증과 하시모토 병이 있습니다. 콩 이소 플라본이 포함 된식이 보조제를 사용할 수 있습니까?
Barbara Grzechocińska, MD, PhD, 산부인과 의사-산부인과 의사, 내분비 학자 : 콩은 갑상선 호르몬과 상호 작용하여 흡수를 줄이고 갑상선 호르몬 합성에 영향을 미칠 수 있습니다. 콩 함유 제제로 치료할 필요가있는 경우 의사의 감독 하에서 만 수행 할 수 있습니다.
콩은 어디에 숨겨져 있습니까?
대두는 예를 들어 소시지, 우유, 쿠키, 수프, 샐러드, 패트, 바, 빵 등의 재료에 포함되어 있습니다. 콩은 "채우기"이기 때문에 생산자가 소비자를 "속임수"로 만들고 싶어 할 때마다 대량으로 추가되어 주어진 제품을 채 웁니다.
콩-부엌에서 사용합니다. 콩 제품
1. 콩기름-콩을 냉 압착하여 생산되는 옅은 짚유입니다. 강렬한 열매 향이 나는이 오일은 샐러드, 샐러드 및 기타 차가운 요리에 추가로 사용할 수 있습니다. 소스와 마요네즈의 주성분으로 완벽하게 작동합니다.
2. 두부-두유에서 얻은 압착 커드의 일종입니다. 신선한 중간 단단한 두부는 저녁 식사, 샐러드 및 디저트의 보편적 인 재료입니다.
3. 콩나물-씨앗에있는 배아의 일부로 새싹과 뿌리 배아를 포함합니다. 콩나물은 날 것으로 먹어서는 안되며 약간 질식 (물에 넣거나 찐 것)을해야합니다.
4. Tempeh-이것은 발효 콩으로 만든 "고기"입니다. Tempeh는 눌러 진 블록 형태입니다. 요즘에는 육류 및 유제품의 대체품으로 완전 채식 및 채식 요리에 널리 사용됩니다.
5. 간장-콩, 밀, 물, 소금을 섞어 만든 발효 소스. 깊고 진한 색과 뚜렷한 맛이 있습니다. 대부분의 경우 초밥이 담겨 있지만 피자 또는 미국 햄버거의 맛도 향상됩니다. 또한 가금류, 쇠고기 및 돼지 고기의 매리 네이드에 매우 자주 사용됩니다.
6. 콩가루 (전 지방 또는 저지방)-덮개가없는 콩 종자에서 생산되며 밀가루로 갈아서 만듭니다. 연한 노란색과 전형적인 콩 향이 있습니다. 다른 밀가루와 마찬가지로 빵, 파스타, 시리얼, 케이크, 쿠키 등을 만드는 데 사용됩니다. 콩가루는 결합력이 강하여 수프 나 소스를 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 단백질 함량이 높기 때문에 단백질 볼을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
7. 두유-물에 대두를 담가서 얻습니다. 일반 우유처럼 사용할 수 있습니다. 수제 푸딩, 과일 칵테일 또는 크림을 성공적으로 준비 할 수 있습니다. 그러나 두유는 유아, 특히 6 개월 미만의 유아에게는 적합하지 않습니다. 모유 수유를 보충하거나 수정 된 분유 대신에 어린이에게 주어서는 안됩니다. 또한 나이가 많은 어린이에게도 조심스럽게 투여해야합니다.
8. 두부 크러스트, 말린 두부 스트립-조리 된 두유 표면에 축적되는 단백질로 만들어졌습니다. 두부의 껍질은 돼지 고기와 같은 수프와 고기 스튜에 추가됩니다. 접시에서는 떨어지지 않고 모양을 유지합니다.
9. 된장 페이스트-삶은 콩을 빻은 쌀과 섞습니다 (또는 덜 자주 조리 된 다른 곡물-보리, 밀, 기장 또는 옥수수). 이 혼합물에 소금과 누룩 효모 (kodżi로 발음)의 특별한 균주가 첨가됩니다. 혼합물을 통에서 세게 두드려 공기의 접근을 차단 한 다음 (배추 절임과 같이 혐기성 조건에서 발효가 발생 함) 숙성을 위해 따로 보관합니다. 클래식 된장은 6 개월 이상 발효해야합니다. 된장은 생선, 고기, 야채, 두부, 다양한 소스, 절임 및 드레싱, 유명한 된장국을 양념하는 데 사용되며 최근까지 일본인의 일상적인 식사입니다.
콩 제품에는 무엇이 있습니까?
출처 : x-news.pl/TVN 스타일
유전자 변형 대두
법에 따르면 생산자는 제품이 유전자 변형 식물로 만들어진 경우 소비자에게 알려야 할 의무가 있지만 실제로는 항상이를 따르는 것은 아닙니다. 동시에 폴란드에는 제품에 GMO가 없음을 명확하게 나타내는 고정 그래픽 기호가 없습니다. 구매할 때 가장 확실한 방법은 제품이 GM이 아닌 대두로 만들어진 포장 정보를 찾는 것입니다.
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출처:
- Nowak A., Soybeans-귀중한식이 및 의약 원료, "Kosmos. 생명 과학의 문제"2011, No. 1-2
- Kwiatkowska E., 문명 질병 예방을위한 콩 식물성 에스트로겐, "Postępy Phytoterapii"2007, No. 4
- 호주 출생 중년 여성의식이 식물성 에스트로겐 섭취 : 건강 변수와의 관계, 온라인 액세스
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* Soyfem® Forte 230.8 mg, 코팅 된 정제 : 각 코팅 된 정제에는 Glycine max L. semen (대두) (100-400 : 1)에서 추출한 230.8 mg의 추출물 (건조 추출물)이 포함되어 있으며 이는 60 mg의 이소 플라본 복합체에 해당합니다. , genistein으로 변환.
적응증 : SOYFEM® FORTE는 폐경기에 여성이 안면 홍조, 과도한 발한, 수면 장애, 신경 긴장 및 불안과 같은 증상을 완화하기 위해 사용하도록 권장됩니다.
금기 사항 : 대두, 대두유, 땅콩 또는 부형제에 과민 반응. 임신과 모유 수유.
책임자 : Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.
사용하기 전에 징후, 금기 사항, 부작용 및 복용량에 대한 데이터와 의약품 사용에 대한 정보가 포함 된 전단지를 읽거나 부적절하게 사용 된 각 약물은 생명이나 건강에 위협이되므로 의사 또는 약사와상의하십시오.
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