Yacon은 최근 유럽에서 재배 된 남미 식물입니다. 야콘은 시럽을 만드는 데 사용할 수있는 괴경의 형태로 달콤한 과일을 생산합니다. 야콘 시럽은 칼로리 함량이 낮은 건강한 설탕 대체물입니다. 감미료 외에도 인체 건강 증진 효과가 있습니다.
Yacon은 남미 원산 식물입니다. 마야와 잉카에서 수천 년 동안 사용되어 온 안데스 산맥에서 자랍니다. 그것은 1615 년 유럽 저술에서 처음 언급되었습니다. 유럽에서는이 식물이 체코 공화국으로 옮겨져 주로 연구 목적으로 재배되기 시작한 90 년대 초까지 재배되지 않았습니다. 현재 야콘은 페루뿐 아니라 뉴질랜드, 일본, 미국, 이탈리아, 러시아, 체코, 프랑스 등 유럽에서도 배라고 불리는 곳에서 재배되고 있습니다.
Yacon-어떻게 생겼습니까?
Yacon은 치커리와 예루살렘 아티 초크를 포함하는 국화과에 속합니다. 식물의 지상 부분은 가지가 많은 잎으로 구성되어 있으며 지하의 단맛이 나는 괴경은 직사각형 감자를 닮았습니다. 야콘 괴경은 야채가 아닌 과일이며 다른 괴경과 달리 소비하기 전에 열처리가 필요하지 않습니다. 야콘 열매는 날로 먹을 수 있으므로 안데스 산맥을 건너는 인도 메신저의 주식이었습니다.
야콘 괴경은 육즙이 많고 사과와 수박의 조합으로 묘사되는 맛이 있습니다. 한 식물에서 최대 20 개의 과일 (약 10kg)을 얻습니다. 자연 조건에서 야콘은 다년생입니다. 폴란드에서도 재배 할 수 있지만 매년 심고 서리로부터 보호해야합니다. Yacon은 섭씨 4도 이상의 온도를 가장 잘 견디며 좋은 관개가 필요합니다.
야콘-재배
야콘 열매는 저장하는 동안 더 달콤 해 지므로 안데스 산맥의 원주민들은 파낸 후 며칠 동안 햇볕에 두어 달콤함을 느끼고 맛을 향상시킵니다.
폴란드에서 야콘을 재배하고 싶다면 어렵지 않을 것입니다. 식물은 비옥 한 토양이 필요하지 않지만 햇볕이 잘 드는 위치와 좋은 관개가 필요합니다. 새싹은 초봄에 화분에 심고 6 월에 땅에 옮깁니다. 괴경은 첫 번째 서리가 내리기 전에 땅에서 파낸 다음, 적절한 양의 설탕과 원하는 맛을 내기 위해 한 달 동안 덮개가없는 어두운 곳에 보관합니다. 그 후, 괴경은 흙, 이탄 또는 톱밥으로 덮을 수 있으므로 2 월에서 3 월까지 건조하지 않고 보관할 수 있습니다.
Yacon-응용 프로그램
야콘은 보관 첫 달 후에 껍질을 벗기고 생으로 먹으면 먹을 수 있습니다. 괴경은 튀기고, 끓이고, 얇게 썰고, 간식으로 먹을 수 있습니다. 그들은 샐러드의 성분이 될 수 있으며, 짜낸 주스는 맛이 좋습니다.
지난 몇 년 동안 야콘은 시럽, 잼, 주스, 칩 및 아침 시리얼로 만들어지기 시작했습니다. 업계에서 야콘 괴경은 밀가루, 뿌리와 잎에서 추출한 추출물 및 당뇨병 환자를위한 감미료로 사용할 수있는 시럽 생산에 가장 많이 사용됩니다. 차는 잎에서 준비됩니다. 야콘 괴경과 잎은 모두 건강 증진 특성을 가지고 있습니다.
Yacon-구성 및 건강 특성
야콘 괴경은 약 80 %의 물입니다.결과적으로 칼로리가 낮습니다. 신선한 과일 덩어리 100g 당 14.8-22.4kcal을 제공합니다. 야콘의 예비 물질은 프 럭탄 (이눌린 및 프 럭토 올리고당 포함)으로, 그 양은 건조 중량의 67 %에 이릅니다. 괴경 건조 물질 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 이눌린 17.9g,
- 과당 19.3g
- 포도당 6.93g
- 2.86g의 자당,
- 단백질 15.4g.
프 룩탄은 소화관에서 대사되지 않으므로 혈당 수치를 높이 지 않습니다. 그들은 프리 바이오 틱입니다. 정상적인 장내 미생물의 성장에 기여하고 장 내용물의 pH를 낮추며 미네랄 흡수를 개선하고 혈중 콜레스테롤을 낮추십시오. 그들은 또한 대장 암의 위험을 감소시킵니다.
야콘 괴경과 잎은 또한 페놀 산 및 항산화 특성 (폴리 페놀)을 가진 기타 화합물의 풍부한 공급원입니다. 상당한 양의 클로로겐산, 카페 산 및 페룰 산이 발견되었습니다. 야콘 괴경은 감자 괴경보다 폴리 페놀 함량이 10 배 이상 높은 것이 특징입니다. 다량의 항산화 물질로 인해 세포에 보호 효과가 있으며 심혈관 질환 및 암 예방의 요소가 될 수 있습니다. 야콘 잎은 당뇨병 환자에게 매우 유익한 주입을 준비하는 데 사용됩니다. 이를 마시면 10 일 사용 후 혈당 수치가 낮아집니다. 또한 식후 혈당을 줄이는 효과가 있습니다. 장기간 사용하면 야콘 잎 추출물에 포함 된 물질의 작용 메커니즘이 인슐린과 유사하다는 것이 밝혀졌습니다.
이것은 당신에게 유용 할 것입니다야콘 잎과 괴경의 선택된 영양소 함량 :
| 성분 | 함량 (%) | |
| 이파리 | 괴경 | |
| 물 단백질 탄수화물 지방 금연 건강 증진 협회 섬유 | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
야콘 시럽은 어떻게 만들어 집니까?
우리가 야콘을 살 수있는 가장 인기있는 형태는 괴경으로 만든 시럽입니다. 생식품으로 분류되어 고온으로 생산할 수 없습니다.
시럽 생산을 위해 가장 높은 과당-올리고당 함량을 가진 괴경이 선택됩니다. 야콘은 천천히 짜 내며,이 과정에서 귀중한 건강 증진 성분의 산화를 방지하는 트리트먼트가 적용됩니다. 짜낸 주스에는 소량의 고체 성분이 포함되어 있으므로 여과됩니다. 그런 다음 시럽의 증발 및 초기 농축이 일어나고,이를 여과하고 추가로 농축하여 특정 매개 변수를 가진 최종 제품을 얻습니다. 최종 여과 후 야콘 시럽을 병에 담습니다. 10-15kg의 괴경에서 1kg의 시럽을 얻습니다.
시럽에는 탄수화물 65-70 %, 물 약 25 %, 단백질 1-2 %, 지방 0.1 % 미만이 포함되어 있습니다. 100g에 164 ~ 265kcal을 제공합니다.이 값은 최종 제품의 프 럭토 올리고당 함량에 따라 다릅니다. 건강에 유익한 과당-올리고당 함량이 높을수록 칼로리 함량이 낮아집니다. 예시적인 야콘 시럽의 구성은 다음과 같습니다.
- 프 락토 올리고당-47 %,
- 자당-20 %,
- 과당-7 %,
- 포도당-3 %,
- 단백질-1 %,
- 물-22 %.
야콘 시럽 사용
야콘 시럽은 칼로리 함량이 낮은 설탕 대체물로 사용할 수 있습니다. 100g의 시럽은 백설탕의 절반 정도의 칼로리를 제공합니다. 당뇨병 환자에게도 권장됩니다. 그것은 위장관에서 소화되지 않는 다량의 과당-올리고당을 포함하고 있으며 당의 혈액으로의 침투를 느리게합니다. 덕분에 포도당 수치의 급격한 증가와 인슐린 파열을 방지합니다.
야콘 시럽은 당밀과 메이플 시럽처럼 보이고 맛이납니다. 무화과 같은 맛을 낼 수도 있는데, 시럽은 샐러드 드레싱과 미트 유약의 재료 인 칵테일에 추가로 케이크와 쿠키 요리법에 뜨겁거나 차갑게 사용됩니다. 달콤한 소스로 사용하거나 커피와 차에 넣고 카라멜 팝콘을 준비 할 수 있습니다.
야콘 시럽은 부엌에서 건강하고 귀중한 설탕 대체물이지만 가격이 매우 높습니다. 250ml 병은 약 PLN 60-70입니다. 일일 복용량은 프 락토 올리고당 20g, 즉 시럽 약 40g을 초과하지 않아야합니다. 야콘 시럽을 더 많이 섭취하면 팽만감과 가스, 복통 및 설사가 발생할 수 있습니다.
야콘 시럽의 건강 특성
야콘 과일 시럽은 과당-올리고당과 항산화 물질의 함량이 높기 때문에 건강 증진 효과가 있습니다. 설탕, 꿀, 메이플 시럽보다 발열량이 낮기 때문에 슬리밍 다이어트의 감미료로 야콘 시럽을 권장합니다. 장내 미생물에 유익한 효과가 있으며, 변비를 예방하고, 칼슘, 엽산 및 B 비타민의 흡수를 개선하고, 혈액 내 LDL 콜레스테롤 및 트리글리세리드 수치를 낮추고, 면역력을 지원하고, 대장 암 위험을 감소시킵니다. 또한 과도한 체중을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
순환계와 콜레스테롤에 대한 야콘 시럽의 효과
쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 지방산이있는 상태에서 야콘 시럽을 섭취하면 혈중 트리글리세리드가 약 40 % 감소했습니다. 동시에 콜레스테롤 흡수의 변화는 발견되지 않았습니다. 아마도 간에서 트리글리세리드 합성 억제와 관련이있을 것입니다. 시럽의 과당-올리고당은 식단에 과당 과당이 과다 해 지방간을 감소시키는 것으로 보입니다. 이상 지질 혈증이있는 비만인 그룹에서 야콘 시럽은 체중 1kg 당 프 럭토 올리고당 140mg을 제공하는 양으로 120 일 동안 투여되었습니다 (체중 70kg 인 사람은 10g). 총 콜레스테롤의 현저한 감소없이 혈액 LDL 콜레스테롤 수치가 감소했으며 HDL 분획에는 영향을 미치지 않았습니다.
야콘이 혈당 수치에 미치는 영향
야콘 잎 추출물과 주입은 혈당 수치를 낮추는 데 유익한 효과가 있습니다. 시럽은 그러한 효과가 없습니다. 그러나 인슐린 저항성을 가진 비만 여성 그룹에 대한 연구에서 야콘 결절 시럽을 섭취 한 결과 혈중 인슐린 수치가 감소하는 것으로 나타났습니다.
Yacon은 미네랄 흡수를 증가시킵니다.
식이 요법과 함께 섭취되는 프 락토 올리고당은 장 수준에서 미네랄 흡수를 증가시키는 입증 된 능력이 있습니다. 이것은 다음에 적용됩니다 뼈 질량 증가에 긍정적 인 영향을 미치는 칼슘, 마그네슘 및 인. 야콘 시럽의 프 락토 올리고당의 경우에도 동일한 관계가 관찰되었습니다.
야콘 시럽의 프리 바이오 틱 작용
야콘의 프 락토 올리고당은 훌륭한 프리 바이오 틱, 즉 장에서 유익한 유산균의 성장을위한 배지로 밝혀졌습니다. 유산균 과 비피 도박 테 리움. 박테리아는 시장에서 구할 수있는 프리 바이오 틱처럼 효과적으로 탄소원으로 사용했습니다.
야콘 시럽이 체중 감소에 미치는 영향
야콘 시럽의 체중 감량 이점에 관한 연구는 거의 없으며 상충됩니다. 그들 중 일부는 인슐린 감수성 증가와 관련된 체중 감소에 긍정적 인 영향을 미쳤습니다. 피험자들은 또한 시럽을 섭취 한 후 포만감이 증가하는 것으로 나타 났으며, 이는 음식과 함께 칼로리 섭취가 감소한 이유 일 수 있습니다. 과체중과의 싸움에서 치료제로 사용되는 야콘 시럽의 전파 제는 미국에서 매우 인기있는 논란의 여지가있는 Dr. Oz입니다. 그의 감독하에 슬리밍하는 여성은 체중이 줄지 만 그 이유가 시럽을 마시고 있다고 분명히 말할 수는 없습니다. 야콘 시럽의 슬리밍 효과는보다 신중한 연구가 필요합니다.
또한 읽으십시오 : 폴란드 슈퍼 푸드-특별한 영양가를 가진 9 가지 제품 설탕을 대체해야 할 것은 무엇입니까? 건강한 감미료 인 타가 토스의 건강한 설탕 대체품 목록. 타가 토 시스의 특성 및 적용
