감자는 에너지, 단백질, 비타민과 미네랄의 원천입니다. 감자는 간단한 저녁 식사와 맛있는 간식으로 적합합니다. 감자는 또한 치유력이 있습니다. 감자 식단은 신부전 환자에게 권장됩니다. 그리고 감자 마스크는 피곤하고 칙칙한 피부를 개선합니다.
감자-선택할 것
맛있고 건강한 감자 요리를 준비하려면 구매하는 다양한 감자에주의를 기울여야합니다. 감자는 형태를 유지하면서 단단한 (A 형)으로 나뉩니다. 샐러드, 튀긴 감자, 껍질을 벗긴 감자, 그릴에 가장 적합하며, 요리가 끝날 때 깨지기 쉽고 튀길 때 내부가 부드러워지는 중간 경질 (B 형), 겉은 바삭 바삭합니다. 감자 튀김이나 팬케이크, 물, 수프 감자를 만듭니다 (크림 수프는 아님). 마지막 유형은 밀가루로 쉽게 분해되는 감자 (C 형)로 케이크, 스터핑, 국수 또는 퓌레 또는 스프를 걸쭉하게 만들기에 적합합니다.
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괴경의 모양도 중요합니다 : 손상되지 않았거나 병에 걸리거나 썩지 않았는지 여부. 이 징후는 감자가 빨리 상할 것임을 나타낼 수 있습니다. 괴경의 피부는 매끄럽고 균질 한 색의 살이되어야합니다.
"눈"을 잊지 마세요. 껍질을 벗기는 동안 비타민과 미네랄의 손실이 적기 때문에 얕은 것이 더 좋습니다.이 점에서 품종에서 두드러집니다.
- 초기 버전-Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- 중반-Ditta, Żagiel
- 중후반-Fianna, Mermaid
- 늦게-Medea.
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중대한요리 종류의 감자
- A-습도가 높고 전분 함량이 낮습니다 (샐러드 드레싱 용); 품종 : Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
- B-적당히 단단하고 부서지지 않는 육체 (보편적이며 조림 및 요리에 적합); 품종 : Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irga, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
- C-가볍고 느슨한 살과 함께 더 많은 전분을 포함합니다 (팬케이크, 만두의 경우); 품종 : Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D-사료
대형 슈퍼마켓에서 쇼핑하는 것을 두려워하지 마십시오. 시장의 판매자는 항상 자신이 제공하는 다양성을 말할 수 없으며 예를 들어 맛있고 느슨하다고 말하는 것으로 제한됩니다. 대형 슈퍼마켓에서는 어떤 종류의 감자인지, 어디에서 왔는지 (국가 및 농장) 포장을 통해 배울 수 있습니다.
또한 당신이 사는 감자가 신선한 것인지주의를 기울이십시오. 그들은 종종 매우 단단하고 녹색이 아니기 때문에 제대로 저장되지 않았다는 신호입니다. 녹색은 높은 솔라닌 함량을 의미합니다. 이 알칼로이드는 요리 중에 분해되지 않으며 식중독을 유발할 수 있습니다 (감자를 굵게 껍질을 벗기면 피할 수 있습니다).
또한 읽으십시오 : 어린 감자와 초기 감자-구별하는 방법?
감자 품종
폴란드에는 해외에서 온 51 종을 포함하여 135 종의 감자 (식용 100, 전분 35)가 등록되어 있습니다. 가장 맛있는 것은 Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris 및 Irga입니다. 많은 사람들은 또한 백인 앨마의 맛을 높이 평가합니다. 화이트 크림 과육을 가진 단단한 감자 인 Irys와 Irga는 폴란드 중부와 동부를 통달했습니다. 차례로 Poznań의 근처는 Mile and Bryza의 땅입니다. 감자는 더 번성하고 노란색을 띠는 부드러운 감자입니다.
감자-영양가
감자는 가장 귀중한 칼륨입니다. 가능한 한 많이 보관하려면 덩이 줄기를 약간 끓는 물에 넣고 (간신히 덮어야 함) 소금에 절이십시오. 또한 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 망간, 철, 구리, 아연, 인, 불소, 염소, 요오드, 카로틴, 비타민 K, B1, B2, B6 및 C (11-16mg / 100g, 계절에 따라 다름)뿐만 아니라 비오틴, 과당, 자당, 전분 및 산 : 니코틴 및 판토텐산.
감자에서 가장 영양이 풍부한 부분 (단백질, 탄수화물 및 미네랄)은 피질 층 바로 아래의 층과 일차 껍질, 즉 일차 빵 부스러기입니다. 이것이 감자를 조금씩 벗겨야하는 이유입니다.
불행히도 비타민 C를 보호 할 수 있다는 것은 신화입니다. 수확 전 시즌에 삶은 감자에는 아무것도 들어 있지 않습니다. 보관 및 조리 중뿐만 아니라 공기와 햇빛에 노출되어 껍질을 벗기고자를 때도 분해됩니다.
잘라서 물에 저장 한 감자는 대부분의 미네랄을 잃습니다. 따라서 미리 껍질을 벗겨야한다면 냉수가 든 냄비에 담아 요리하기 전에 썰어주세요.
가장 영양가가 높은 감자는 쪄거나 껍질을 벗기거나 구운 감자이며, 요리 후 다음날 가장 적게 으깬 감자입니다.
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저자 : Time S.A
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그리고 아침
버터로 구운 감자에 세이지, 딜, 파슬리 또는 기타 좋아하는 허브 (감자 200g, 버터 20g), 껍질을 벗기지 않은 중간 토마토, 레몬 차, 설탕 1 티스푼을 뿌린 감자
2 차 조식
계절 과일 키셀
공식 만찬
구운 감자 조각 (감자 300g, 기름 한 스푼, 향신료), 버터 한 스푼을 넣은 콜리 플라워 퓨레, 식수
차
감자와 사과 샐러드 (감자 200g, 사과 1 개, 양파 0.5 개, 기름 1 티스푼)
저녁 식사
버터로 덮인 매실 만두, 설탕으로 달게 한 민트 차
감자-치유력
- 생 괴경 주스는 속쓰림, 산증, 위궤양, 십이지장 궤양 및 변비 치료에 도움이됩니다.
- 갈은 생 감자는 화상, 피부 균열, 매끄러운 주름을 진정시키고 피부를 조입니다.
- 삶은 괴경의 달임은 발 뒤꿈치와 손의 피부를 갈라지게합니다.
- 삶은 감자와 으깬 감자는 지치고 창백한 피부를위한 완벽한 마스크입니다.
- 죽 형태의 감자 죽은 피부에 연화, 항진균 및 항균 효과가 있습니다.
- 감자 가루 키셀은 위 점막 (중독)을 보호하는 역할을합니다.
- 감자 포도당은 혈액 대체제의 주성분입니다. 또한, 그것은 심장 근육과 기억의 작용에 긍정적 인 영향을 미칩니다 (캐나다 과학자들에 따르면 감자를 먹은 지 15 분 후에 이미 포도당이 뇌 세포에 도달합니다).
감자 다이어트
저단 백식이 요법 (단백질 20-25g / 일)이 필요할 때 진행된 신부전의 경우에 사용됩니다. 주요 성분은 껍질을 벗긴 감자 1kg, 버터 1/2 큐브, 설탕 50g, 야채 및 과일 300g입니다. 삶거나 구운 감자, 껍질을 벗기거나 껍질을 벗긴 감자를 버터와 야채와 함께 제공하십시오.
그들은 또한 실레 지아 만두, 커틀릿, 캐서롤 또는 팬케이크와 같은 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있지만 소금은 잊어야합니다. 예외적으로 감자 식단의 단조 로움을 다양 화하기 위해 지방에 튀긴 감자로 요리를 준비하고 지방을 추가하여 구우거나 구울 수도 있습니다 (그러나 쉽게 소화 할 수있는 지방 만 사용하십시오 : 신선한 버터, 유채, 콩 또는 해바라기 기름 및 올리브유).
신부전의 경우 감자의 주요 단점은 높은 칼륨 함량으로 일부 환자에게는 권장되지 않습니다. 그러나 이중 조리 방법을 사용하면 감자를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자른 후 찬물에 넣고 끓인 다음 (몇 분 또는 몇 분 동안) 물기를 빼고 신선한 물을 다시 부은 다음 부드러워 질 때까지 조리합니다.
감자 외에도 감자 가루를 사용하여 식사를 준비 할 수도 있습니다 (예 : 커틀릿, 파이, 국수). 감자 식단에는 전분 빵 (전분 빵, 롤 또는 고구마 가루 빵)이 추가되어 제한없이 먹을 수 있습니다.
감자의 종류를 확인하는 방법?결절의 단면. 두 반쪽이 서로 붙어 있으면 스프를 걸쭉하게 만들고 국수를 만드는 데 가장 적합한 전분 품종입니다.
