과소 평가 된 10 가지 채소 : 케일, 스코 조 네라, 파스 닙, 스웨덴, 스쿼시

세계의 뉴스에 매료되어 우리는 전통 야채를 무시합니다. 이제 그들은 가장 맛있고 최고를 제공합니다. 그러니 마음대로 먹자! 케일, 알 줄기 양배추, 완두콩, 호박, 넓은 콩, 순무, 파스 닙, 스웨덴, 스쿼시 및 스코 조 네라를 사고 준비하는 방법을 배우십시오.

우리는 양고기 상추 나 아루 굴라를 사서 기쁘고, 아스파라거스에 몸을 던지고, 호기심이나 속물로 아티 초크를 요리하고, 좋은 호박이나 순무의 맛을 과소 평가합니다. 그리고 오늘 누가 케일이나 파스 닙을 먹나요? 대부분의 아이들은 신선한 완두콩 콜라 비의 맛조차 모릅니다. 변경할 시간입니다! 조금 잊혀진 채소의 특성을 재발견합시다.

야채를 사는 방법?

채소를 고를 때 외모로만 인도해서는 안됩니다. 아름다움은 기만적 일 수 있기 때문입니다. 가장 통통한 표본은 번식을 위해 인공 비료와 화학 살충제가 자주 사용되기 때문에 맛이 좋지 않고 건강에 해로운 경향이 있습니다. 우리는 반드시 아름답지는 않지만 신선한 식물을 선택해야합니다. 가급적 유기농 재배 (제조업체가 포장에이 정보를 제공함)에서 또는 입증 된 정원사로부터 직접 얻은 식물을 선택해야합니다. 그들이 손상되지 않았는지, 시들 었는지 또는 부드럽 지 않은지에주의하십시오. 이러한 야채는 이미 많은 영양소를 잃었습니다.

야채 저장 및 준비

신선한 야채는 빛으로부터 보호되는 시원하고 통풍이 잘되는 방 (식품 저장실 또는 저장고)에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 도시 조건에서-특별히 고안된 서랍의 냉장고 하단 선반에 있습니다 (수일 동안 신선하게 유지됩니다). 열과 빛은 일부 영양소, 특히 비타민 C, B 및 베타 카로틴을 파괴하고 시들음을 가속화합니다. 따라서 필요한만큼만 정기적으로 구입하는 것이 가장 좋습니다. 야채는 요리 직전에 세척하고 씻어야합니다.

먹을 수있는 것을 버리지 않는 것을 기억해야합니다. 예를 들어, 콜라 비 잎은 프로 비타민 A를 많이 함유하고 있습니다. 또한 케일의 바깥 쪽 잎은 안쪽의 창백한 잎보다 베타 카로틴이 더 많이 함유되어 있습니다. 유기농으로 자란 식용 껍질이있는 채소는 껍질을 벗겨서는 안됩니다. 가장 가치있는 성분은 피부와 그 바로 아래에서 발견됩니다. 어린 알 줄기 양배추 또는 파스 닙은 철저히 씻기 만하면됩니다. 신뢰할 수없는 출처의 야채는 얇게 벗기거나 긁어 내야합니다. 흐르는 물에 야채를 헹굽니다. 몸을 담그는 동안 많은 귀중한 비타민이 손실됩니다.

1. 케일

스칸디나비아 요리에서 인기가 있으며 여기에서 관상용 식물로 취급됩니다. 매우 인상적인 곱슬 곱슬하고 화려한 잎 (녹색, 보라색-녹색 및 보라색-갈색의 다양한 음영일 수 있음)은 일반적으로 요리를 장식하는 데 사용됩니다. 한편 케일에는 단백질, 섬유질, 비타민 C, PP, H, E 및 K, 베타 카로틴, 비타민 B뿐만 아니라 칼슘, 인, 마그네슘, 철 및 칼륨과 같은 미네랄 염이 풍부합니다. 야채 중에서는 고추와 파슬리에만 비타민 C가 더 많이 들어 있습니다. 항산화 제의 함량이 높기 때문에 심혈관 질환 및 암으로부터 보호합니다. 잎은 샐러드에 추가하거나 시금치처럼 데칠 수 있습니다. 쌀, 죽 또는 파스타로 샐러드와 야채 요리의 맛을 풍부하게합니다.

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2. 콜라 비

우리가 콜라 비라고 부르는 것은 전문가들이 "사과"라고 부르는 두꺼운 줄기입니다. 칼슘, 마그네슘, 비타민 B, 비타민 PP 및 C를 제공합니다. 어린 잎도 먹을 수 있습니다. 흥미롭게도, 그들은 알 줄기 양배추 단독보다 비타민 A, 인 및 훨씬 더 많은 칼슘을 함유하고 있습니다. 어린 것을 날 것으로 썰어 뭉개는 것이 가장 좋습니다. 속을 채우거나 (예 : 다진 고기로) 조림하거나 샐러드로 제공 할 수 있습니다.

4. 순무

그녀는 견고 함의 상징이었습니다. 칼슘, 인, 철분뿐만 아니라 칼륨, 마그네슘 및 요오드도 많이 포함되어 있습니다. 비타민 PP, C, 베타 카로틴, B 비타민의 좋은 공급원이며 강장제, 살균 및 이뇨 효과가 있습니다. 요로 감염, 여드름 및 농양 치료를 지원합니다. 또한 탈모를 예방합니다. 감기, 카타르, 협심증이 있으면 달콤한 순무 주스를 씻어내는 것이 좋습니다. 야채를 비우고 약간의 설탕을 넣으면 충분하며 몇 시간 후에 시럽이 형성됩니다. 샐러드를 만들거나, 베 샤멜 소스로 굽거나, 야채 조림 요리에 추가하거나, 고기, 쌀 또는 기타 야채로 채울 수 있습니다.

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4. 파스 닙

예전에는 감자 대신 먹었습니다. 오늘은 서서히 호의로 돌아오고 있습니다. 뿌리는 식용이 가능하며 거의 구형이고 납작하거나 길며 흰색이며 부드러운 피부로 덮여 있습니다. 그것은 많은 단백질, 탄수화물, 칼륨, 인, 칼슘, 철분 및 비타민 C 및 B 그룹 비타민을 포함하지만 많은 칼로리도 포함합니다. 이뇨제와 해독 작용이 있습니다. 신장, 방광 및 류머티즘에 좋습니다. 야채로 준비하거나 야채 수프에 추가 할 수 있습니다. 감자의 완벽한 대체품입니다.

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5. 스코 조 네라

검은 뿌리는 먹을 수 있으므로이 야채의 두 번째 이름 인 "검은 뿌리"(스 코르 조 네라의 또 다른 이름은 뱀 가죽)입니다. 그러나 피부가 벗겨지면 아래에 하얀 살이 있습니다. 스코 조 네라의 맛은 아스파라거스와 비슷하며 더 번성합니다. 17 세기부터 폴란드에서 재배되었지만 이곳에서는 완전히 알려지지 않은 채소 중 하나입니다. 그것이 우리가 그것을 수출하는 이유이며 매장에서는 검은 뿌리가 몇 주 동안 누워서 말라서 고객을 기다릴 수 있습니다. 탄수화물, 철, 인, 비타민 C, B 군이 많이 함유되어 있으며, 베 샤멜 소스로 조리하거나 구워서 파슬리를 뿌렸을 때 가장 맛있습니다. 조리 된 스코 조네라는 스크램블 드 에그 나 오믈렛에 추가 할 수도 있습니다.

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6. 루타 바가

88 %가 포함되어 있습니다. 우유보다 더 많은 물. 탄수화물, 적은 단백질 및 지방을 제공합니다. 여기에는 비타민 C와 비타민 B가 포함되어 있지만 미네랄 염은 거의 포함되어 있지 않습니다. 포만감이 넘치고 많은 양의 칼로리를 제공하지 않기 때문에 비만인과 슬리밍 다이어트를하는 사람들이 먹어야합니다. 순무 시럽은 기침에 대한 좋은 치료법입니다. 야채는 피부 질환을 예방하고 모발을 강화하며 탈모를 예방합니다. 젊은 스웨덴이 가장 맛있습니다. 오래된 것은 가스를 일으키고 소화하기 어렵습니다. 껍질을 벗긴 생 루타 바가는 알 줄기 양배추처럼 먹을 수 있으며 감자로 으깬 감자를 반 반으로 만들 수 있습니다. 순무 플레이크는 오븐에서 구워지고 다진 야채는 삶아서 당근처럼 양념합니다.

7. 스쿼시

호박과 호박과 밀접한 관련이 있습니다. 가장 맛있는 것은 최대 40cm 길이의 어린 호박입니다. 피부 미백과 녹색 살이 있습니다. 스쿼시는 베타 카로틴, 비타민 C 및 B 그룹 비타민, 칼륨, 인 및 칼슘을 제공합니다. 쉽게 소화되고 이뇨 효과가 있습니다. 스쿼시는 물에서 바로 제공하고, 다양한 야채와 함께 굽고 끓여서 튀길 수 있습니다. 예를 들어, 다진 고기, 쌀, 기타 야채와 같이 속을 비우고 채울 수 있습니다.

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8. 완두콩

새끼와 꼬투리는 날로 먹는 것이 가장 좋습니다. 비타민과 미네랄 소금이 훨씬 풍부하고 마른 완두콩보다 소화하기 쉽습니다. 단백질, 철분, 칼슘, 인, 칼륨, 베타 카로틴, 비타민 C, PP, B 그룹 및 소화를 조절하고 신체에서 콜레스테롤 제거를 촉진하는 섬유질이 많이 있습니다. 어린 완두콩은 비타민 E의 광산입니다. 샐러드에 적합합니다. 크림 수프를 요리하고 끓여서 보관할 수 있습니다 (아름다운 색을 유지합니다).

9. 호박

여기에서 인기있는 품종은 무게가 8-10kg이며 오렌지 살과 섬세한 단 맛이 있습니다. 미네랄이 풍부합니다. 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘 및 철. 프로 비타민 A와 비타민 E 외에도 많은 비타민 PP, C, B1 및 B2, 엽산 및 판토텐산, 섬유질 및 펙틴을 제공합니다. 완전히 익은 호박에는 가장 많은 양의 프로 비타민 A와 비타민 C가 포함되어 있으며 그 양은 점차 감소합니다. 호박은 쉽게 소화되고 알레르기를 일으키지 않습니다. 호박 씨앗은 뇌와 신경계의 기능을 향상시키고 전립선 질환을 예방합니다. 호박은 샐러드, 수프 (예 : 크림), 캐서롤, 스튜 및 먹거리에 적합합니다. 양념 할 수도 있습니다.

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10. 넓은 콩

그는 이미 신석기 시대에 알려졌습니다. 그 씨앗은 Biskupin의 발굴에서 발견되었습니다. 단백질, 탄수화물 및 섬유질의 좋은 공급원입니다. 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 비타민 PP, B 군, 베타 카로틴 및 비타민 C와 같은 많은 미네랄 염이 포함되어 있습니다. 영양가가 높고 채식주의 식단에서 육류를 대체합니다. 어린 광두는 20 ~ 30 분 정도 끓이고, 말린 콩은 모든 콩과 식물처럼 요리하기 전에 불려야합니다. 넓은 콩은 요리가 끝날 때 소금입니다 (잊기 쉽습니다!). 또는 껍질을 벗겨 접시에 담습니다. 그것은 그 자체로 가장 맛이 좋으며 딜과 함께 제공됩니다. 샐러드, 수프 및 빵 스프레드와 잘 어울립니다. 소화가 어렵 기 때문에 어린 아이, 노약자, 좌식 생활을하는 분에게는 권장하지 않습니다.

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바, 빨대, 다이아몬드

야채를 자르는 것은 그 원칙에 따라 식물에 영양가가 고르지 않게 분포하기 때문에 매크로 바이오 틱 요리에서 매우 중요합니다. macrobiotics에 따르면 뿌리 채소를 수직 축을 따라 자르거나 다이아몬드, 양배추 및 감자로 짚으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 직사각형 모양의 뿌리 식물은 절단 방향을 교대로 대각선으로 절단해야합니다. 야채를 바에 자르는 것은 많은 아시아 국가에서 인기가 있습니다. 큐브와 다이아몬드는 중국 요리의 전형입니다.

야채 준비 기술

매일 채소의 절반 이상을 날로 먹어야합니다. 잘게 썬 야채는 영양가를 빨리 잃기 때문에 샐러드는 먹기 직전에 준비하는 것이 가장 좋습니다. 절단에는 스테인리스 또는 플라스틱 칼과 강판을 사용하십시오. 샐러드를 구성 할 때 달콤하고 신맛이 나는 야채와 순하고 향긋하고 무색 (예 : 순무)과 다채롭고 육즙이 많고 육즙이 많은 야채를 결합하는 것이 가장 좋습니다. 요리의 맛과 외관이 향상됩니다.

열처리를하면 주로 비타민과 같은 영양소가 손실됩니다. 이를 줄이려면 야채를 통째로 익히거나 (더 많이자를수록 더 많은 재료가 물에 들어가게됩니다) 짧게, 약간의 물 (간신히 덮어야 함) 또는 찜으로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 팬을 덮으면 조리 시간이 단축되고 귀중한 아로마 오일이 빠져 나가지 않습니다.

에나멜이나 스테인리스 냄비를 사용합니다. 비타민 C의 산화를 촉진하므로 소다를 첨가하여 조리 시간을 단축하지 마십시오. 물을 산성화하면 조리 시간이 길어지고 소금에 절이면 콩과 식물의 조리 시간이 늘어납니다.

야채는 자체 주스로 끓이거나 구울 수도 있습니다. 스튜에 가장 좋은 것은 부드럽고 육즙이 많은 야채 (예 : 스쿼시, 호박), 베이킹 용-뿌리 채소 (예 : 루타 바가, 파스 닙)입니다.