CAPERS-특성, 영양가 및 적용

Capers는 오랫동안 유럽 요리, 특히 지중해 요리에 사용 된 향신료입니다. 그들은 노화 과정을 지연시키고 심혈관 질환과 암을 예방하는 항산화 제의 좋은 공급원입니다. 케이 퍼의 다른 건강 특성과 가장 잘 사용되는 요리를 확인하십시오.

케이 퍼는 케이 퍼의 미개발 꽃 봉오리로 절임 또는 보존됩니다. 현재 그들은 부엌에서 향신료로 사용되지만 과거에는 약용 특성으로 인해 민간 요법에서 널리 사용되었습니다. 그들은 최음 제지로 간주되었을뿐만 아니라 소화 시스템과 간을 보조하여 헛배 부름을 줄이고 항 류마티스 특성을 가지고 있습니다. 케이 퍼의 약 83 %. 물로 구성되어 있습니다. 나머지는 수많은 미네랄 성분, 비타민 (특히 비타민 C 및 A), 스테로이드 사 포노 사이드 (거담제, 이뇨 효과, 점액 분비 증가 및 지방 대사 촉진)입니다. 그러나 케이 퍼의 가장 중요한 성분은 폴리 페놀입니다.

케이 퍼-풍부한 폴리 페놀

케이 퍼는 특히 높은 함량의 폴리 페놀 또는 항산화 물질 (암을 예방하고 신체의 노화 과정을 늦추는 물질)이 특징입니다. 원료에는 100g 당 약 310mg의 폴리 페놀이 포함되어 있으며 염수에있는 케이 퍼 100g에 포함 된 폴리 페놀의 평균 함량은 135.56 ~ 180.77mg입니다 .¹

케이 퍼 꽃은 아침에 피고 과일은 저녁에 나타납니다.

케이 퍼에서 발견되는 폴리 페놀은 kaempferol, quercetin 및 rutin이지만 후자가 가장 중요한 것으로 간주됩니다. 루틴은 혈관을 밀봉하고 강화하며, 귀중한 물질의 흡수를 촉진하고 비타민 C의 산화를 늦추어 그 영향을 연장합니다. 그러나 무엇보다도 신체의 노화 과정을 가속화하는 자유 라디칼의 유해한 영향으로부터 보호하는 강력한 항산화 제입니다.

저자 : Time S.A

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통조림 케이 퍼의 영양가 (100g / 한 스푼-8.6g)

에너지 가치-23/2 kcal
총 단백질-2.36 / 0.20g
지방-0.86 / 0.07g
탄수화물-4.89 / 0.42g (단당류 0.41 / 0.04g 포함)
섬유질-3.2 / 0.3g

비타민

비타민 C-4.3 / 0.4 mg
티아민-0.018 / 0.002 mg
리보플라빈-0.139 / 0.012 mg
니아신-0.652 / 0.056 mg
비타민 B6-0.023 / 0.002 mg
엽산-23/2 µg
비타민 A-138/12 IU
비타민 E-0.88 / 0.08 mg
비타민 K-24.6 / 2.1 µg

탄산수

칼슘-40/3 mg
철-1.67 / 0.14 mg
마그네슘-33/3 mg
인-10/1 mg
칼륨-40/3 mg
나트륨-2348/202 mg
아연-0.32 / 0.03 mg

데이터 출처 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

케이 퍼는 sirt 음식입니다

Sirt 식품은 시르 투 인이라는 단백질을 활성화하는 식품군입니다. 이 단백질은 신체의 대사 과정, 특히 포도당과 지질을 조절합니다. 그들은 또한 활력을 되찾아주는 속성으로 인정됩니다. 연구자들에 따르면, sirt를 규칙적으로 섭취하면 체중 감소율을 높이고 건강에 해로운 식단의 영향을 상쇄 할 수 있습니다. sirt 식품 그룹에는 녹차, 코코아, 강황, 케일, 블루 베리, 파슬리, 감귤류, 호두, 셀러리, 고추, 대두, 메밀, 적 양파 및 사과도 포함됩니다.

케이 퍼-부엌에서 사용

케이 퍼는 올리브, 후추, 양 고추 냉이의 혼합물을 연상시키는 날카로운 맛을 가지고 있지만 일부 사람들은 양배추의 섬세한 향을 느끼기도합니다. 요리에 추가하면 매콤하고 표현력이 좋습니다.

케이 퍼의 흰색 코팅은 산세 과정에서 결정화되는 루틴입니다.

절임 또는 보존 된 케이 퍼는 타르타르, 청어 요리, 고기 및 소시지 샐러드, 생선 및 야채 매리 네이드에 추가하고 젤리를 장식 할 수 있습니다. 지중해 요리에서는 가금류, 생선, 해산물, 토마토 소스, 샐러드, 파스타 및 피자에 추가되는 경우가 가장 많습니다. 그들은 또한 프랑스 레물 라드 소스의 필수 성분입니다.

경고! 절인 또는 보존 한 케이 퍼의 양은 나트륨 함량이 매우 높기 때문에 과용하지 마십시오 (주된 공급원은 소금 임).

케이 퍼는 고온에 노출되면 본래의 맛을 잃기 때문에 삶거나 끓이거나 튀겨서는 안됩니다. 차갑게 먹는 것이 가장 좋습니다. 뜨거운 요리의 재료가 되려면 마지막에 추가합니다.

가짜 케이 퍼를 조심하세요!

케이 퍼를 구입할 때 라벨을주의 깊게 확인하여 실제 케이 퍼인지 확인하는 것이 좋습니다. 케이 퍼는 절인 한련 (폴란드 케이 퍼라고도 함)과 쉽게 혼동 될 수 있습니다. 그들은 외모와 맛이 실제와 혼동을 일으킬 정도로 유사합니다.

양귀비 씨와 케이 퍼를 곁들인 연어를위한 Anna Starmach의 레시피

출처 : x-news / Dzień Dobry TVN

서지:

Gheribi E., 과일 및 채소의 폴리 페놀, "Medycyna Rodzinna"2011, No. 4