Aquafaba는 병아리 콩 또는 다른 콩과 식물 다음에 물입니다. 최근까지 아쿠아 파바는 채식주의 자와 계란 알레르기가있는 사람들, 건강한 식생활을 사랑하는 사람들에게만 알려졌습니다. Aquafaba는 계란이없는 머랭, 푹신한 크림 또는 비스킷 요리법에서 잘 작동합니다. 현재, 전체 요리 세계는 아쿠아 파 부아에 열광하고 있습니다. Aquafaba의 속성은 무엇입니까? 부엌에서 어떤 응용 프로그램을 찾았습니까? 아쿠아 파바는 어디서 살 수 있나요?
Aquafaba는 병아리 콩, 콩 및 기타 꼬투리를 요리 한 후 남은 액체입니다. 냄비, 캔 또는 병에 담긴 액체 일 수 있습니다. Aquafaba는 수년간 비건 계란 대체품을 검색 한 후에 발명되었습니다. 그녀의 앞에는 야채 주방에서 달걀을 잘 익은 잘게 으깬 바나나, 사과 퓌레 또는 아마씨 (또는 치아 씨드)와 물을 섞은 것으로 대체했습니다. 그러나 바나나는 거품을 낼 수 없습니다. 반면에 갈은 아마씨는 눈에 띄는 구조를 남기고 치아 씨드는 너무 많이 그리고 지속적으로 겔화됩니다. 따라서 새로운 솔루션에 대한 검색은 아쿠아 파 바가 발견 될 때까지 계속되었습니다.
목차 :
- Aquafaba-역사
- Aquafaba-속성
- Aquafaba-영양가
- Aquafaba-집에서 직접 만드는 방법?
- Aquafaba-부엌에서 사용
- Aquafaba-Aquafaba와 비건 초콜릿 무스
- Aquafaba-병아리 콩 물로 마요네즈를 만드는 방법?
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Aquafaba-역사. 아쿠아 파바는 어떻게 만들어 졌습니까?
aquafaba에 대한 첫 번째 언급은 2007 년에 나타났습니다. 조금 후에 요리 포럼 중 하나에서 사람들은 끓는 병아리 콩에서 거품을 사용하는 방법에 대해 궁금해했고 그것을이기려고 시도했지만 성공하지 못했습니다. 얼마 지나지 않아 lucyriendlyfoods 블로그는 대두 단백질과 잔탄 검으로 구성된 계란이없는 머랭을위한 첫 번째 레시피를 인터넷에 공개했습니다. 이 조리법은 훨씬 더 집중적으로 더 간단한 대안을 찾기 시작한 많은 요리사를 크게 격려했습니다.
"aquafaba"라는 용어는 "water"(aqua)와 "beans"(faba)의 두 라틴어 단어가 합쳐진 것입니다.
그러나 첫 번째 돌파구는 2012 년에 나타났습니다. 오랫동안 달걀 흰자에 대한 대안을 찾고 있던 프랑스 테너 Joël Roessel이 병아리 콩 캔의 액체를 설탕으로 채찍질하여 머랭의 기초가 될 수 있음을 발견했습니다.이 발견은 프랑스 미식가 듀오가 아쿠아 파 바를 사용하여 초콜릿 무스를 준비하는 비디오를 촬영하도록 영감을주었습니다. 그러나 진정한 돌파구는 미국 프로그래머 인 채식주의 자이자 요리사 인 Goose Wohl이 아쿠아 파 바와 설탕만을 사용하여 채식주의 자 머랭을 준비했을 때였습니다. 그는 자신의 블로그와 What Fat Vegans Eat 그룹에서 효과를 보여 주었고 오늘날까지 계속되는 진정한 혁명을 시작했습니다.
Aquafaba-속성
혼합 된 아쿠아 파바는 딱딱하고 두꺼운 거품 형태로 달걀 흰자위를 현혹 적으로 연상시킵니다. 또한 계란처럼 느슨해져 서로 달라 붙어 유제로 변합니다. 병아리 콩 피클은 단백질과 전분의 혼합물입니다. 또한 글루텐이없는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 채식주의 자, 채식주의 자 및 음식 알레르기로 고통받는 사람들의 요리에 사용할 수 있습니다. 또한 칼로리도 매우 낮으며 (1 티스푼은 3-5kcal을 제공함) 콜레스테롤을 포함하지 않습니다.
따라서 Aquafaba를 사용하면 케이크, 무스, 크림, 마요네즈 및 유명한 비건 머랭을 만들 수 있습니다.
Aquafaba는 유화제, 포밍, 보습, 끈적임 및 두꺼움의 특성을 가지고 있습니다.
Aquafaba에는 공식 웹 사이트도 있습니다. Aquafaba.com에서 매혹적인 역사에 대해 배우고 워터 포드 팬 커뮤니티에 가입 할 수 있습니다.
또한 읽으십시오 : TEFF (Abyssinian love)-속성 및 적용. 테프 빵 조리법 보라색 감자-특성 및 영양가 PANDAN-특성 및 적용. 판다 나를 어디에서 사나? 알만한 가치Aquafaba-영양가 (100g 당)
에너지 가치-18kcal
단백질-0.1 mg
탄수화물-2.9mg (단당류 포함-1.3mg)
지방-0.2 mg
탄산수:
칼슘-7.3 mg
철-0.5 mg
나트륨-3.2 mg
출처 : aquafaba.com/nutrition
Aquafaba-집에서 직접 만드는 방법?
aquafaba를 직접 준비 할 수 있습니다. 마른 병아리 콩 3 컵, 물 3-4 컵, 병아리 콩을 담 그려면 물이 필요합니다. 병아리 콩을 큰 그릇에 붓고 그 위에 물을 붓습니다 (병아리보다 몇 cm 위로 튀어 나와야 함). 콩이 스며 들도록 모든 것을 밤새도록 두어야합니다. 아침에 당신은 병아리 콩을 배수하고 (물을 부어) 냄비에 부은 다음 신선한 물을 다시 부어야합니다-약 3-4 잔. 다시 말하지만 물은 곡물 위로 약간 튀어 나와야합니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 1.5 시간 동안 요리하십시오.
병아리 콩이나 다른 콩과 식물을 조리 한 후 스톡 (일명 aquafaba)이 식을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 뻣뻣 해집니다. 그런 다음 달걀 흰자처럼 믹서로 이길 수 있습니다. 처음에는 저속으로 혼합하고 점차적으로 믹서의 속도를 높입니다. 병아리 콩 디 캔트의 밀도를 자신의 필요에 맞게 조정하여 불에 대해 줄일 수 있습니다.
밀폐 된 병에서 액체를 격렬하게 흔들어 거품을 제거 할 수도 있습니다. 거품이 나는 액체는 크림처럼 보입니다.
병아리 콩 액체에는 채찍질 할 때 강해지는 독특한 냄새가 있습니다. 예를 들어 케이크에 첨가 된 거품의 맛은 베이킹 후에 사라집니다. 달걀 흰자위로 만든 머랭과 아쿠아 파 바로 만든 머랭을 비교해 보면 어떤 차이도 보거나 느낄 수 없습니다.
아쿠아 파 바를 곁들인 비건 초콜렛 무스
통조림 병아리 콩이 디저트에 적합 할 것이라고 누가 생각했을까요? 소위 아쿠아 파바는 달걀 흰자위처럼 채찍질 할 수 있습니다. 즉,이 초콜릿 무스는 채식주의 자들도 먹을 수 있습니다. 특별한 단맛으로 손님을 감동시키는 방법을 빠른 속도로 확인하십시오. 이 레시피는 매우 간단합니다!
출처 : x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba-부엌에서 사용
인터넷에서 아쿠아 파 바를 성분으로하는 많은 레시피를 찾을 수 있습니다.
aquafaba를 기반으로 할 수 있습니다. 마요네즈, 비건 마카롱, 초콜릿 수플레, 심지어 초콜릿 무스까지 녹인 초콜릿에 아쿠아 파 바를 첨가하여 만듭니다. 아쿠아 파 바를 기반으로 머랭이나 스폰지 케이크를 만들려면 약 10 분 동안 천천히 불에서 줄이는 것이 가장 좋습니다. 감소 된 아쿠아 파 바가 다음 서빙이됩니다.
어떤 아쿠아 파 바로 교체하는 방법은 무엇입니까? 1 큰술의 슬러리는 노른자를 대체하기에 충분하고, 2 큰 스푼은 단백질을 대체하고 3 큰술은 전체 계란을 대체합니다.
바리 스타와 바텐더조차 커피 음료와 음료 모두에 완벽한 아쿠아 파바 트렌드에 굴복했습니다.
그들은 aquafaba를 사용하고, 깨끗한 도구를 사용하는 것을 기억하고, 기름기가 많은 종이에 거품을 놓지 않으며, 거품이 사라질 것이므로 지방 기반의 풍미를 추가하지 않습니다.
Aquafaba-병아리 콩 물로 마요네즈를 만드는 방법?
출처 : youtube.com/Mary's Test Kitchen // 비건 요리
