폴락은 폴란드에서 가장 인기있는 생선 중 하나입니다. 우리 중 거의 40 %가 폴락을 저녁 식사의 재료로 선택한다고 말합니다. 그러나 명태의 인기의이면에는 품질이 있는가? 명태의 영양 및 건강상의 이점에 대해 읽어보십시오.
명태는 쉽게 구할 수 있고 저렴하고 맛있습니다. 이 물고기의 고기는 흰색이며 부드럽고 부드럽습니다. 영양가가 맛과 밀접한 관련이 있습니까?
Pollock : 영양가
폴락은 마른 물고기입니다. 100g의 지방 함량은 0.4g입니다. 따라서 감소식이 요법을받는 사람들에게이 물고기를 먹는 것이 좋습니다. 명태는 100g 당 92kcal에 불과합니다. 불행히도이 생선에는 매우 적은 양의 고도 불포화 지방산 (0.48g / 100g)이 포함되어 있습니다. 반면에 명태는 건강에 좋은 단백질의 좋은 공급원이며 고기 100g에 19.44g을 함유하고 있습니다.
폴락 : 비타민과 미네랄
폴락은 주로 인 (221mg / 100g)이 풍부합니다. 다른 어류에서 이러한 원소의 함량과 관련하여 칼륨과 셀레늄의 함량은 낮습니다. 다른 생선에 비해 명태는 비타민 A와 비타민 D가 비교적 적지 만 시각 및 면역 체계에 유익한 영향을 미칩니다.
수은 축적이 적기 때문에 임산부와 수유모에게 명태 섭취를 권장합니다. 태아에게 안전하며 뇌와 신장을 손상시키지 않습니다.
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Pollock-제품 100g의 영양가
| 에너지 가치 | 92kcal |
| 단백질 | 19.44 지 |
| 지방 | 0.98 지 |
| 포화 지방 | 0.14 지 |
| 단일 불포화 지방 | 0.11 지 |
| 다 불포화 지방 | 0.48 지 |
| 오메가 -3 포함 | 90 mg |
| 콜레스테롤 | 71 mg |
| 칼륨 | 356mg (성인 1 일 권장량의 8 %) |
| 인 | 221mg (32 %) |
| 셀렌 | 36.5µg (66 %) |
| 나이아신 | 3.27mg (20 %) |
| 비타민 B6 | 0.29mg (22 %) |
| 비타민 B12 | 3.19 µg (133 %) |
| 비타민 D3 | 1.0µg (6 %) |
| 비타민 A | 14.0 µg (1 %) |
출처 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment 2012
알만한 가치폴락은 대구 물고기로 미국 서부 해안과 아시아 동부 해안에서 발견됩니다. 그것은 세계 어업에서 가장 중요한 어종 중 하나이지만 명태 어종은 멸종 위기에 처해 있으며 북태평양의 어류 만이 안정된 수준에 있습니다. 따라서 북태평양에서 공급되고 MSC 인증을받은 명태를 선택하는 것이 좋습니다.
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저자 : Time S.A
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더 찾아 봐선택할 명태는 무엇입니까?
명태는 대부분 냉동 필레 형태이지만 시장에서는 생선 튀김, 입방체, 빵가루 입힌 필레 또는 수 리미의 형태로도 제공됩니다. 영양가를 보존하기 위해 가능한 한 가장 적게 처리 된 명태 (수리 나 생선 손가락보다는 냉동 필레)를 선택하는 것이 좋습니다.
냉동 명태
냉동 생선을 구입할 때 유약의 양, 즉 건조를 방지하기 위해 생선이 코팅 된 필렛의 냉동 물 바깥층의 양에주의를 기울일 필요가 있습니다. 원하는 유약 양은 물고기 무게의 3 ~ 5 %입니다. 그러나 우리는 종종 훨씬 더 많은 양의 유약을 가진 필레를 발견합니다. 이러한 절차는 제품 가격을 현혹 적으로 낮추는 데 사용되지만 실제로는 생선이 아닌 물에 대해 지불합니다.
시중에서 구할 수있는 명태 큐브도 냉동되어 있습니다. 그들은 전에 철저히 씻고, 청소하고, 뼈에서 제거 한 생선 필레로 만들어졌습니다.
빵가루 입힌 명태
상점에서는 빵가루를 입힌 명태 반제품 (필레, 큐브, 피쉬 핑거)도 구입할 수 있습니다. 가공 준비가 된 빵가루 입힌 필레는 신선한 또는 냉동 필레로 만든 다음 빵가루를 입혀 냉동합니다. 빵가루 입힌 생선 큐브는 냉동 명태 큐브로 만들고 생선 손가락은 폴리 인산염과 글루타민산 나트륨을 사용하는 냉동 생선 블록으로 만듭니다. 빵가루를 입힌 피시 핑거의 생선 함량은 65 % 이상이어야합니다.
구운 명태는 튀긴 명태 (100g 당 171kcal)보다 칼로리가 훨씬 적습니다 (필레 100g 당 95kcal에 불과).
빵가루를 입힌 필레, 빵가루 입힌 큐브 및 명태 생선 튀김의 영양가는 밀가루, 옥수수 가루, 호밀 가루, 감자 가루 및 변형 전분과 같이 가장 자주 사용되는 빵가루의 영양가에 따라 증가합니다. 또한, 생산은 또한 생선의 체중 감소를 줄이고 반죽의 점도를 높이고 튀김 중 지방 흡수를 줄이는 임무를 가진 알긴산 나트륨 또는 구아 검을 사용합니다. 또한 빵가루를 입힌 필레에는 분유, 달걀 가루 및 달걀 흰자 가루 및 베이킹 파우더가 있습니다. 소금, 글루타민산 나트륨 또는 뉴클레오티드 제제가 향신료로 사용됩니다. 이러한 제품에는 방부제가 포함되어 있지 않습니다. 인산염은 배터의 수분 흡수를 높이기 위해 생산에 사용됩니다. 또한 수소 첨가 식물성 지방은 튀김에 사용되며 그 근원은 건강에 해로운 트랜스 지방입니다. 트랜스 지방은 린든 질환, 죽상 경화증의 위험을 증가시키고, 비만과 고 인슐린 혈증을 촉진하며, 영유아의 신경계와 안구 망막의 발달을 방해합니다.
수 리미 또는 "게"스틱
수 리미, 즉 크랩 스틱은 일반적으로 다진 명태 고기로 만들어지며 그 함량은 제품 중량의 40 %를 초과하지 않습니다. 나머지는 물, 안정제, 변성 전분, 염료, 소금, 설탕, 식물성 기름 및 게 추출물입니다. 전분을 첨가하면 제품의 영양가가 높아져 탄수화물 공급원이됩니다.
반드시 해Mintaya는 다양한 방법으로 준비 할 수 있습니다. 베이킹, 스튜, 요리, 튀김 또는 먹거리에 적합합니다. 전통적으로 조리 된 야채, 찜 또는 소스 (예 : 레몬, 민트, 딜, 토마토)와 함께 사용하면 완벽합니다. 또한 생선 미트볼과 캐서롤의 준비에도 적합합니다.
열처리하기 전에 고기에 레몬 주스를 뿌려 1-2 시간 동안 냉장하는 것이 좋습니다. 덕분에 명태가 무너지지 않고 바다 냄새도 없앨 수 있습니다.
명태를 튀기는 방법?
냉동 필레는 실온이나 냉장고에서 완전히 해동해야합니다. 그런 다음 종이 타월로 완전히 말리고 빵 부스러기에 코팅하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 지방으로 볶습니다.
시금치에 허브로 구운 명태 요리법
성분 :
- 명태 필레 100g
- 시금치 100g
- 양파 50g
- 올리브 오일 15g
- 마늘 1 쪽
- 레몬 주스
- 말린 토마토 30g
준비 방법 :
민트에 허브를 바르고 2 시간 동안 냉장 보관합니다. 이 시간 동안 시금치를 준비하고 깨끗이 씻은 다음 소금에 절인 끓는 물에 넣고 끓여서 물기를 뺀다. 올리브 오일에 양파, 마늘을 볶고 시금치, 다진 햇볕에 말린 토마토를 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 몇 분 동안 끓입니다. 생선을 섭씨 200도에서 20 분 동안 굽습니다. 고구마 퓨레, 모든 종류의 가루 또는 쌀과 함께 시금치에 제공합니다.
