쌀 기름 : 쌀 기름의 특성, 영양가 및 사용

쌀 기름은 탈기 과정의 유물 인 밀기울에서 생산됩니다. 아시아 국가에서 가장 인기가 있습니다. 쌀 기름은 차가운 사용과 고온 튀김 모두에 적합합니다. 비타민 E와 감마 오리자놀의 존재 덕분에 건강에 좋은 효과가 있습니다. 혈중 콜레스테롤을 낮추고 노화 과정을 늦 춥니 다.

쌀 기름이 건강에 미치는 영향

쌀 기름의 건강에 미치는 영향은 강력한 항산화 잠재력을 가진 비타민 E, 토코페롤 및 토코트리에놀 (비타민 E의 전구체), 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 식물성 스테롤 및 광범위한 활동을하는 감마-오리자놀 (gamma-oryzanol)의 존재 때문입니다.

쌀 기름의 건강에 좋은 기능은 다음과 같습니다.

• 노화 과정을 늦추는 것-비타민 E, 토코페롤 및 토코트리에놀은 세포를 보호하고 활성 산소의 공격을 차단하여 조기 노화를 억제합니다. 피부의 외층에서도 볼 수 있습니다. 라이스 오일은 신체의 적절한 수준의 비타민 E를 유지하는 데 도움을 주어 상처 치유와 세포 재생을 촉진하고 피부를 매끄럽게 만들고 주름을 줄여줍니다. 또한 태양 복사의 유해한 영향으로부터 보호하고 독소의 작용을 억제합니다.
• 콜레스테롤 저하-포화, 단일 불포화 및 다중 불포화 지방의 구성, 식물성 스테롤 및 감마-오리자놀의 존재 덕분에 쌀 기름은 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추고 지질 프로필의 다른 매개 변수를 개선하며 이는 인간 및 동물 연구에서 확인되었습니다. 결과적으로 죽상 동맥 경화증, 심장 마비 및 기타 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 기여합니다.
• 암에 대한 보호-비타민 E와 그 전구체 및 감마-오리자놀은 강력한 항산화 화합물입니다. 그들은 자유 라디칼의 작용을 중화시키고 돌연변이와 암 형성으로 이어질 수있는 손상으로부터 DNA와 세포 단백질을 보호합니다.
• 갱년기 증상 완화-음식을 준비 할 때 쌀 기름을 매일 사용하거나 오일 추출물이 함유 된 보충제를 섭취하면 안면 홍조, 식은 땀, 홍조와 같은 갱년기 증상이 완화됩니다.

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쌀 기름에 함유 된 오메가 -3 지방산

쌀 기름에 함유 된 오메가 -6와 오메가 -3 지방산의 비율에 유의하십시오. 두 산 모두 신체의 적절한 기능을 위해 필요하지만 둘 사이의 균형을 유지하는 것이 필요합니다. 오메가 -6 식품을 너무 많이 섭취하면 오메가 -3의 영향을 차단하여 만성 염증을 일으키고 많은 질병의 위험을 증가시킵니다. 식단에서 이러한 지방의 최적 비율은 5 : 1이고 평균은 20 : 1 이상입니다. 쌀 기름에 함유 된 오메가 -6와 오메가 -3의 비율은 약 17 : 1입니다.쌀 기름을 음식 준비를위한 기본 지방으로 선택한 경우 식단에 오메가 -3 지방산을 추가하는 것이 좋습니다.

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저자 : Time S.A

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쌀 기름은 곡물을 둘러싸고있는 밀기울 또는 껍질에서 얻어지며, 이는 껍질을 벗기고 세련된 백미 생산에 낭비됩니다. 오일은 주로 헥산과 알코올과 같은 유기 용매로 추출하여 얻습니다. 사용되는 용매의 유형에 따라 건강에 유용한 식물성 영양소의 양이 서로 다른 양의 오일과 함께 밀기울에서 추출됩니다.

쌀 기름-특성 및 영양가

쌀 기름은 정제 및 정제되지 않은 (원시) 형태로 제공됩니다. 정제는 원유보다 더 높은 온도에서 튀길 수 있기 때문에 기름의 색을 개선하고 발연 점을 증가 시키지만 비타민 E, 토코페롤, 감마-오리자놀, 레시틴 및 이노시톨과 같은 건강 증진 성분이 크게 손실됩니다. 건강상의 이유로 쌀 기름을 선택할 때는 정제되지 않은 기름을 사십시오. 쌀 기름은 노란색이며 정제유는 정제되지 않은 것보다 가볍습니다. 정제는 거의 무미하고 무취이며 정제되지 않은 아몬드 또는 견과류의 뒷맛이 있습니다.

쌀 기름은 점도가 낮아 음식에 약간 스며들게합니다 (약 15-20 %는 튀긴 제품에 흡수됨). 다른 식물성 기름과 마찬가지로 쌀 기름은 100g 당 880kcal을 제공합니다. 원유 쌀 기름은 88 ~ 89 %의 지방, 2 ~ 4 %의 유리 지방산 및 4 %의 비검 화 물질 (예 : 토코페롤, 감마-오리자놀, 유기산과 레시틴.

쌀 기름에는 다음과 같은 지방이 포함되어 있습니다.

• 미리스트 산 (포화)-0.6 %,
• 팔 미트 산 (포화)-21.5 %,
• 스테아르 산 (포화)-2.9 %,
• 올레산 (모노 포화 오메가 -9)-38.4 %,
• 리놀레산 (다 불포화 오메가 -6)-34.4 %,
• 알파 리놀렌산 (다 불포화 오메가 -3)-2.2 %.

쌀 기름은 비타민 E의 좋은 공급원입니다 (테이블 스푼 당 4.39mg). 또한 비타민 K (스푼 당 3.4μg)도 포함되어 있습니다. 혈중 콜레스테롤 (테이블 스푼 당 162mg)을 낮추는 데 도움이되는 풍부한 파이토 스테롤 공급원입니다.

감마 오리자놀-쌀 기름의 귀중한 성분

Gamma-oryzanol은 처음에는 단일 화합물로 간주되었습니다. 지금은 페룰 산 에스테르와 식물 스테롤의 혼합물이라는 것이 알려져 있습니다. 감마 오리자놀은 수많은 건강 증진 효과를 보여주는 항산화 잠재력을 가진 화합물입니다.

자유 라디칼 억제

감마 오리자놀은 가장 강력한 항산화 제 중 하나로 간주되는 비타민 E보다 4 배 더 강력한 항산화 활성을 보여줍니다. 덕분에 암, 신경 퇴행성 질환 및 기타 산화성 질환으로부터 보호 할 수 있습니다. 감마 오리자놀은 조직에 대한 자유 라디칼의 영향을 억제하고 콜레스테롤 산화를 차단하여 순환계를 보호하는 것으로 나타났습니다.

지질 프로필에 대한 긍정적 인 영향

인간 및 동물 연구에 따르면 감마 오리자놀은 총 콜레스테롤과 "나쁜"LDL 콜레스테롤을 낮추고식이 콜레스테롤의 흡수를 감소시키고 콜레스테롤을 대변으로 배설되는 담즙산으로 빠르게 전환함으로써 "좋은"HDL 콜레스테롤 수치를 증가시킵니다. 지질 프로필의 가장 큰 개선은 콜레스테롤이 표준 200mg / dl을 초과하는 사람들에게서 관찰되었습니다. 감마-오리자놀은 고 콜레스테롤 혈증 환자의 치료에 포함되어야한다고 제안됩니다.

TSH 수준에 미치는 영향

Gamma-oryzanol은 갑상선 기능 저하증이있는 일부 환자에게 효과적 일 수 있습니다. 그 투여는 다른 갑상선 호르몬에 영향을주지 않고 TSH (갑상선 기능 저하증에서 정상 이상으로 상승하는 호르몬)를 감소 시켰습니다. 연구에 따르면 감마 오리자놀은 시상 하부에 직접 작용하기 때문에 일차 갑상선 기능 저하증을 치료하는 데 도움이 될 수 있습니다.

갱년기 증상 완화

일본에서 수행 된 연구에 따르면 감마-오리자놀이 폐경기와 관련된 불쾌한 증상의 완화에 긍정적 인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 그 중 가장 흔한 것은 안면 홍조였습니다. 감마-오리자놀을 보충제 형태로 복용 한 여성의 67-90 %가 웰빙 개선을보고했습니다.

근육량 성장에 미치는 영향

예비 연구에 따르면 저항 훈련 중에 감마-오리자놀을 복용하면 엔돌핀의 방출과 근육량의 발달이 촉진됩니다. 이것은 운동 선수를위한 보충제에 감마-오리자놀을 사용할 가능성을 시사합니다.

신 생물 과정의 억제

감마-오리자놀의 항 종양 활성에 대한 연구는 생쥐와 쥐를 대상으로 수행되었습니다. 염증 과정과 종양 종양의 성장을 억제하는 것으로 나타 났지만 주제는 더 자세한 분석이 필요합니다.

쌀 기름 사용

쌀 기름은 아시아, 특히 방글라데시, 일본, 인도 및 중국에서 매우 인기있는 지방입니다. 부드러운 맛과 전통 아시아 요리의 향을내는 것으로 높이 평가됩니다. 쌀 기름은 높은 발연 점 (섭씨 250도-정제, 215도-정제되지 않음)이 높고 포화 및 불포화 지방산의 비율이 좋으므로 매우 높은 온도와 깊은 지방에서 튀기기에 적합합니다. 그것은 샐러드와 드레싱에 추가로 차가운 맛이 좋습니다. 쌀 기름에는 내구성을 보장하고 산패로부터 보호하는 강력한 항산화 제가 포함되어 있습니다.

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쌀 기름은 화장품에도 사용되었습니다. 비타민 E와 감마 오리 나졸이 함유되어 피부를 튼튼하게하고 탄력을줍니다. 로션, 크림, 마스크 및 비누의 성분으로 마사지에 가장 자주 사용됩니다. 자극을 받기 쉬운 건조한 피부를 가진 사람과 성숙한 피부에 권장됩니다.

출처 :

1. Patel M. et al., 쌀겨 기름의 감마 오리자놀-리뷰, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. USDA 국가 영양소 데이터베이스 : 기름, 쌀겨, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & 오프셋 = & 형식 = 전체 및 신규 = & 측정 기준 = & Qv = 1.

3. 영양 및 건강 효과에 대한 쌀겨 오일 및 구성 성분 연구, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

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