BEEF-세계에서 가장 인기있는 쇠고기 요리

쇠고기 요리는 전 세계의 테이블에서 찾을 수 있습니다. 러시아 요리는 전통적인 Stroganov beauf, 프랑스 인은 Chateaubriand로 초대하고 미국인은 햄버거로 유명하며 폴란드에서는 쇠고기를 주로 타르타르와 연관시킵니다. 쇠고기 요리를 좋아한다면 특정 요리와 좋아하는 요리에 가장 적합한 음식을 선택하는 방법을 확인하세요.

미국산 쇠고기는 미국 국민뿐만 아니라 전 세계가 즐기고 있습니다. 미국인들은 고기가 최고 품질인지 확인합니다. 과학자들은 수십 년 동안 육류 품종의 새로운 교배종에 대해 연구 해 왔으며, 생산자들은 소를 키우는 조건, 사료와 약, 동물의 인도적인 도살, 육류의 성숙, 포장 및 보관에 관한 엄격한 기준을 철저히 준수합니다. 소는 자유롭게 산다. 도축 3 개월 전에 그들은 지붕이없는 넓은 농장으로 옮겨져 특별한 대두 옥수수 혼합물을받습니다. 결과적으로 고기는 단맛이 있고 매우 부드럽습니다. 감정가에 따르면 아르헨티나 쇠고기는 누구에게도 뒤지지 않습니다. 그것의 탁월한 맛은 신선한 파타고니아의 화학적으로 오염되지 않은 풀을 먹는 특정 품종의 소의 번식에서 비롯됩니다. 육종가들은 육류의 질이 기후, 깨끗한 공기, 동물의 스트레스 수준, 심지어 토양의 구성에도 영향을받는다고 주장합니다. 아르헨티나 사람들은 쇠고기를 국가의 재화로보고 있습니다. 정육점에는 그릴, 베이킹, 요리에 적합한 부분에 대한 설명과 함께 벽에 소의 이미지가 있습니다.

평균 아르헨티나 인은 매년 약 70kg의 쇠고기를 먹습니다 (일부 출처에 따르면 100kg), 극은 5kg 밖에되지 않습니다!

폴란드에서 자란 대부분의 소는 유제품 품종이며 고기는 질 기고 섬유질입니다. 그것이 우리 메뉴에서 돼지 고기에지는 이유입니다. 조제 식품, 슈퍼마켓 및 온라인 상점에서는 해외에서 고기를 구입할 수 있지만 매우 비쌉니다 (예 : 미국 로스트 비프 1kg-PLN 80, 아르헨티나 안심-PLN 230).

최고의 쇠고기 조각을 어떻게 선택합니까?

쇠고기의 맛, 냄새 및 부드러움은 숙성에 따라 다릅니다. 도축 후 고기는 서늘한 곳에 3 ~ 5 일 동안 보관해야합니다 (설 익은 것은 고무 같고 소화하기 어렵고 단단함). 로스팅과 그릴을위한 것으로, 스테이크는 3 ~ 4 주 동안 14 ~ 20 일 동안 숙성시켜야합니다.

익은 쇠고기는 신맛이 나고 촉촉하며 잠시 후 눌렀을 때만 구멍이 곧게 펴집니다. 굽는 경우, 굽고, 튀김, 안심, 중이, 로스트 비프 및 등심이 가장 좋습니다.

스테이크를 레몬 주스, 요구르트, 와인, 식초와 함께 마리 네이드에 담가 고기를 무너 뜨리면 시체의 덜 고상한 부분으로도 만들 수 있습니다. 목과 다리는 조림에 적합합니다. 그 전에 고기를 매우 뜨거운 지방으로 잘 볶습니다. 결과 단백질 껍질은 주스 누출을 막을 것입니다.

열등한 종은 국물 (앞 줄무늬, 양지머리, 양지머리)에 선택됩니다. 육즙이 많은 고기 조각의 경우 소량의 소금물에 큰 조각을 넣는 것이 가장 좋습니다 (고기 표면의 단백질이 응고되고 주스 누출이 중지됨). 스튜와 룰라 드의 경우 다리, 등 능선, 엔트 레 코트, 어깨, 목이 적합합니다. 허브와 향신료 중에서 쇠고기는 타라곤, 타임, 생강, 육두구와 잘 어울립니다.

가장 인기있는 쇠고기 요리

러시아 beauf Stroganov는 그 이름을 Stroganov 가족에게 빚지고 있습니다. 분명히 Stroganovs에 빚을 진 Tsar Alexander I는 유명한 요리사 Antoine Carème에게 가족을 기리기 위해 요리를 준비하고 이름을 따서 명명하도록 명령했습니다. 그는 등심을 막대기로 자르고, 밀가루와 후추를 뿌리고, 뜨거운 지방에 튀기고, 버터로 끓인 토마토를 추가하고, 버터 양파에 잘게 썰고, 국물에 물을 뿌려 끓였습니다. 크림, 소금으로 모든 것을 간을하고 파프리카를 뿌린다. 이 요리는 여전히 미식가와 요리사에게 높이 평가됩니다.

프랑스 샤토 브리앙은 Viscount de Chateaubriand (프랑스와 유럽 문학에서 낭만적 인 방향을 창조 한 사람)의 셰프가 발명했습니다.4-5cm 두께의 안심 구이 조각, 베어 네즈 소스 또는 올리브 모양으로 자른 마늘 버터와 감자 링, 버터에 황금색으로 볶음.

이탈리아 tournedos á la Rossini, 즉 브랜디, 포트 및 마데이라가 추가 된 쇠고기 등심으로 만든 쇠고기 스테이크, 트뤼플 (분명히 Rossini가 흰색을 가장 좋아함) 및 거위 간과 함께 토스트에 제공됨이 세계 표준에 진입했습니다. 여기에서 송로 버섯은 버섯으로, 푸 아그라는 파테로 대체됩니다.

다진 쇠고기가 없으면 햄버거가 없을 것입니다. 허브, 케이 퍼, 양파로 맛을 낸 원형, 타원형 또는 정사각형 커틀릿, 소량의 지방으로 튀긴 것, 빵 롤 또는 감자 튀김, 야채, 피클 및 소스와 함께 제공됩니다.

전 세계 여러 곳에서 쇠고기와 송아지 고기, 쌀, 다진 양파와 박하, 계란과 레몬 주스, 커민, 카레, 육두구로 맛을 낸 아랍 식 koft를 피타 빵에 파프리카 페이스트 (ajvar)와 함께 제공합니다.

쇠고기 안심도 생으로 먹습니다. 폴란드에서 인기있는 타르타르 스테이크 (타르타르) (손으로 다진 등심 또는 우유에 적신 다리의 가장 좋은 부분으로 만들어 짐) 외에도 노른자, 정어리, 케이 퍼, 작은 오이, 버섯, 올리브와 함께 제공됩니다.

카르 파치 오는 생고기로도 만들어집니다. 껍질을 벗기고 식힌 등심을 가능한 가장 얇은 조각으로 십자형으로 자르고 올리브 오일을 살짝 바르고 접시에 놓고 비네 그레트, 파마산 또는 케이 퍼, 소금, 후추 또는 다진 샬롯과 함께 제공합니다.

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월간 "Zdrowie"