향신료는 계란에 풍미를 더하고, 딜은 감자에, 파슬리는 수프에 추가합니다. 그러나 채소의 주요 장점은 비타민 A, C, E, K, 엽산 및 철분과 같은 건강에 필수적인 성분이 매우 풍부하다는 것입니다. 이 귀중한 영양소를 잃지 않도록 야채를 어떻게 준비합니까?
철
채소를 준비하는 방법에 따라 10-25 %로 흡수됩니다. 예를 들어, 샐러드에서 스피릿 식초와 함께 잎이 결합되면 철분은 완전히 소화되지 않습니다 (와인 식초로 인해 발생하지 않음). 철분 (간과 같은 동물성 기원)이 포함 된 야채 및 제품에 비타민 C를 첨가하면이 성분의 소화율이 2-3 배까지 증가합니다. 신체의 다른 미네랄 함량은 음식에서 미네랄을 흡수하는데도 중요합니다. 예를 들어, 구리의 정확한 수준은 철의 흡수를 증가시킵니다.
엽산-비타민 B9
그 이름은 라틴어에서 유래했습니다-folium은 잎을 의미합니다. 엽산 (그룹 B의 비타민)은 1941 년 시금치에서 얻었습니다. 이를 분리하기 위해 4 톤의 잎이 사용되었습니다. 엽산은 빈혈에 효과적입니다. 그것의 결핍은 스트레스, 우울증, 나쁜 기분에 대한 감수성을 유발하고 정신 장애를 유발하고 감염에 대한 감수성을 증가시킬 수 있습니다. 알코올은 그것을 파괴합니다. 엽산은 요리 과정에서 쉽게 파괴됩니다. 빛의 영향으로 온도를 높이거나 낮추면 (예 : 냉장고에서) 분해됩니다. 몸을 담그고 요리하는 것도이 비타민의 손실에 기여합니다. 이것이 녹색 채소를 날 것으로 먹는 것이 가장 좋은 이유입니다. 비타민 C가 있으면 엽산 흡수가 더 쉬워집니다.
비타민 A
비타민 A (신체에서 비타민 A를 생성하는 프로 비타민 A라고하는 식물 유래 카로티노이드)는 지용성 (비타민 D, E 및 K와 유사)이므로 지방이있을 때 더 잘 사용됩니다. 따라서 샐러드에 마요네즈, 올리브 오일 또는 기름을 추가하는 것이 좋습니다. 비타민 A는 빛, 산소 및 너무 높은 온도에 장기간 노출되면 분해됩니다. 따라서 예를 들어 잎에서 나온 주스도 짜낸 직후에 섭취해야합니다.
비타민 K
거의 독점적으로 채소 잎에서 발견됩니다. 그것은 항 출혈 효과가 있으며 소화관의 박테리아 식물상에서 생산되기 때문에 일반적으로 충분합니다. 그러나 항생제 치료를받은 후에는 비타민 K를 제공하기 위해 더 많은 채소를 섭취해야합니다.
비타민 E
간단한 요리는 그것을 파괴하지 않습니다. 이 비타민은 물에 용해되지 않고 지방에 용해됩니다. 젊음의 비타민이라고합니다. 무엇보다도 항 죽상 경화 효과가 있습니다. 불포화 지방산의 산화를 방지합니다. 식이 요법에 셀레늄이 부족하여 흡수가 차단 될 수 있습니다.
비타민 C
아스코르브 산 (또는 비타민 C)은 매우 불안정합니다. 고온, 조리 (물에 용해 됨)에 의해 손상되며, 예를 들어 절단 및 보관 중에 철의 영향으로 분해됩니다.
월간 "Zdrowie"
